1樓：0澤國a網盤
用料圓茄子 一到三個，視人數而定
小蔥 半根
姜 一兩片
大蒜 若干瓣
花椒 若干粒醬油鹽
素炒茄子的做法
把茄子切好，塊、片、條都可，按照自己喜好
把小蔥切成蔥花，姜切成絲或末，大蒜切成片或末把油燒熱，放蔥、姜、花椒、蒜熗鍋。這些都可以視自己喜好而來把茄子放進鍋裡炒，炒至開始變軟，放一些醬油，變色依據自己口味，可以加點水，蓋上鍋蓋燜一會兒快好的時候，放鹽
把汁水收一收就可以出鍋了
小貼士花椒、大蒜或辣椒之類的佐料，根據個人口味而選擇是否新增。沒有既成規則。
2樓：
爆炒茄子的做法
用料主料
茄子(紫皮，長)500克
輔料紅椒
1個小公尺椒5個鹽
適量生抽
適量十三香
1克爆炒茄子的做法
1.茄子洗乾淨，切四半
2.再切成片
3.茄子切好須馬上放入清水中泡，防止茄子變黑4.茄子在清水中泡兩分鐘左右，撈起時輕輕擠乾水分5.辣椒切丁，蒜切碎
6.熱鍋倒入油，放入辣椒、蒜煸香，大概煸一分鐘左右7.然後倒入茄子，加適量鹽大火爆炒
8.炒五分鐘左右，茄子軟了沒水分這時可以調成中火，加生抽、十三香翻炒均勻，繼續炒三四分鐘就可以出鍋了
9.香氣十足，下飯菜。不吃辣椒的可以不放小公尺椒。
3樓：iris嚶嚶嚶
生抽加醬油炒 很好吃
炒茄子怎麼做好吃
4樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
5樓：
（一）、家常炒茄子的做法
1、茄子洗淨，手撕成塊，蔥薑切碎。
2、瘦肉攪成肉末備用。
3、鍋內放油，肉末炒熟。
4、加入生抽和老抽炒香，加入蔥薑炒香。
5、加入茄子翻炒。
6、調入鹽和雞精翻炒，加入一點點水，慢慢炒至水分收乾茄子變軟即可。
（二）、烹飪技巧
1、因為茄子本身不吃油，所以我們每次做茄子時都會放大量的油。這道家常炒茄子用到的省油竅門就是：先將茄子蒸熟，之後再將茄子二次加工進行調味的時候，自然就不用放太多油了。
2、記得在蒸好茄子後，一定要將茄子中大量汁擠壓出來，這樣炒出的茄子口感好。
3、出鍋之前，如果有香菜的話，加一些香菜提味，味道會更佳。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料茄子 一至兩個
豬肉 一小塊
小公尺椒 四個
蔥 一根
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
老抽 少許
生粉 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 一小勺子
白糖 一小勺子
紅燒肉沫茄子的做法
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。紅燒肉沫茄子的做法 步驟1
用手抓勻醃製十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色紅燒肉沫茄子的做法 步驟2
醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡紅燒肉沫茄子的做法 步驟3
肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！紅燒肉沫茄子的做法 步驟4
同時取乙個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用紅燒肉沫茄子的做法 步驟5
薑蒜辣椒蔥切好備用紅燒肉沫茄子的做法 步驟6
鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子紅燒肉沫茄子的做法 步驟7
吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫公升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃紅燒肉沫茄子的做法 步驟8
炸軟的茄子撈起來備用。紅燒肉沫茄子的做法 步驟9
鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。紅燒肉沫茄子的做法 步驟10
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒紅燒肉沫茄子的做法 步驟11
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下紅燒肉沫茄子的做法 步驟12
鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻紅燒肉沫茄子的做法 步驟13
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，
7樓：苦信鷗鎖俐
原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)乙個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥薑切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
8樓：小凱的小郭
材料茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽做法1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥薑。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。
燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~
9樓：你頭髮亂了喔
不用油炸的茄子非常好吃
10樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
11樓：匿名使用者
茄子這樣做太費公尺飯了
12樓：超超
茄子下鍋煎倒入醬汁翻炒
茄子怎麼炒的好吃
13樓：吟舞傾心
炒茄子用料：
主料：茄子250克。
輔料：彩椒50克、蔥末5克、蒜末3克、食用油8毫公升、生抽3克、鹽2克、糖3克。
炒茄子的做法：
1、將三色彩椒切成條。
2、茄子切成條。
3、油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。
4、依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻。
5、倒入彩椒。
6、翻炒片刻後，即可出鍋。
7、炒茄子成品圖。
14樓：惲海冬
主料：茄子500克、尖椒100克。
輔料：油8克、鹽2克、番茄醬5克、蒜6克、蠔油3克、味精1克。
1、茄子洗淨去皮。
2、切成條狀。
3、放入微波爐裡加熱3分鐘。
4、油鍋裡倒入油，比平時炒菜稍多一些，將茄子變軟上色，盛出備用。
5、鍋裡留底油，放入蒜粒炸香。
6、倒入尖椒翻炒。
7、倒入茄子翻炒。
8、加入番茄醬提色。
9、加入蠔油。
10、加入鹽。
11、關火加入味精即可。
12、成品圖如下。
15樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
16樓：你頭髮亂了喔
不用油炸的茄子非常好吃
17樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
18樓：超超
茄子下鍋煎倒入醬汁翻炒
19樓：狂暎
茄子這樣做公尺飯不夠吃
20樓：毛毛愛廚房
教你蒸茄子好吃的做法
21樓：美食林哥
茄子切成條下鍋炒，調製料汁，下鍋炒，快來學習！
22樓：
茄子
少油版炒茄子怎麼做好吃，炒茄子怎麼做好吃又簡單？
繁華有一夢 少油版炒茄子就是油很少的炒茄子，茄子是非常吸油的，所以每次做的話就會很油膩，吃起來口感不那麼好，所以少油版的味道就是非常的好的，做法非常的簡單，主要是味道美味。主料青椒 50 茄子 200 輔料油 適量 鹽 適量 美味的少油版炒茄子的具體步驟 第一步1.茄子清洗乾淨，再用刮刀去掉外皮。第...
茄子怎麼炒簡單又好吃，炒茄子怎麼做好吃又簡單？
主料茄子 1根輔料油適量 鹽適量蒜適量 蔥適量姜適量 醬油適量 陳醋適量 料酒適量糖適量 水澱粉適量 步驟1.準備食材。2.一勺生抽，一勺陳醋 一勺料酒 半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。3.茄子切成滾分塊。4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。6.鍋中油燒...
清炒白茄子的做法，清炒白茄子怎麼做好吃，清炒
主料白茄子500克 蒜子2粒 香菜1棵輔料油 適量鹽適量蠔油 適量清炒白茄子的做法 1.茄子切滾刀狀，蒜子剁成蒜蓉，香菜洗乾淨2.油鍋爆香蒜茸 3.加入茄子翻炒，加入少許水，蓋上鍋蓋，煮約3分鐘4.至茄子煮熟變軟，加入香菜段，加入鹽和少許蠔油5.盛起 茄子怎麼做好吃，紅燒茄子的製作食材 1，茄子一斤...