1樓：陌上_卿名酒酒
主料茄子
1根輔料油適量
鹽適量蒜適量
蔥適量姜適量
醬油適量
陳醋適量
料酒適量糖適量
水澱粉適量
步驟1.準備食材。
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
10.加入調好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
2樓：林夕的微笑
材料茄子400克、豬肉50克、料酒、蔥末、薑末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量、植物油30克
摺疊編輯本段製作方法
做法1、茄子洗淨切片，放入沸水中焯3——5分鐘後，撈出備用。
2、鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、薑末和肉丁，滴料酒同炒片刻。
3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。
炒茄子怎麼做好吃又簡單？
3樓：姬覓晴
準備材料：茄子3個、豬肉100克、鹽適量、生抽2勺、蠔油2勺、生薑少許、胡蘿蔔少許、植物油適量、胡椒粉少許、蔥適量
1、首先鍋內加油熱鍋，下薑片炒香。
2、然後加入肉片炒勻。
3、接著倒入去皮撕成長條的茄子。
4、淋上味極鮮醬油、蠔油。
5、再加上一點胡蘿蔔絲，大火翻炒。
6、當茄子炒軟且顏色變深了，加入蔥花、鹽、胡椒粉。
7、再次翻炒均勻，就可以關火裝盤了。
8、最後裝盤上桌即可食用。
4樓：起個名好難
把茄子切塊，加蒜煎熟就可以了。
1、準備好食材：紫色茄子和蒜頭，如果喜歡吃蒜頭，可以隨自己口味多放點。
2、紫色茄子洗乾淨，去掉茄子蒂部，不要去皮，營養在皮裡面，用手將茄子撕成塊，不要用刀切，蒜瓣去皮切碎。
3、鍋中倒入適量食用油燒至六成熱，將茄塊放入鍋中分散開，開始油煎茄子。
4、小火慢慢油煎，一面油煎金黃色後翻另一面，將兩面都油煎成金黃色。
5、在油煎的過程中，茄子慢慢變軟，盛入盤子中備用。
6、鍋中倒入少許油燒熱，加入蒜瓣爆出香味，加入食鹽、糖、撈汁、蠔油醬、醬油和少許水燒開。
7、倒入茄子略微煮一會，煮至湯汁收乾即可，盛入盤子中，撒上蔥花。
擴充套件資料
茄子的食用功效：
1、治胃癌：能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、降低膽固醇保護心血管：經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4、清熱解暑：對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
5樓：
茄子肉末炒青椒：主料：茄子300g、豬肉末50g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、老乾媽適量、料酒適量、青椒1個
1、準備食材。
2、茄子洗淨，切滾刀塊，青椒洗淨，用手掰碎就可以了。
3、熱油鍋，加入蔥，姜，蒜爆香，倒入肉末。
4、炒至肉末變白。
5、加入茄子翻炒。
6、加料酒，老乾媽，水，加蓋煮。
7、煮至鍋內有一些湯，加入青椒翻炒。
8、翻炒至青椒斷生，加鹽，炒勻出鍋。
9、成品。
怎樣炒茄子好吃又簡單
6樓：匿名使用者
材料茄子一根、大蒜籽三四顆（可放可不放）、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精
做法1：茄子去蒂洗淨，切滾刀塊，大蒜籽切粒
2：把鍋燒熱放油，油的量適當多點，待油熱至
八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油（不用炸得太軟爛哦，否則沒型了），就可以用漏勺把茄子撈上來，用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝乾，盛出待用。
3：將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的餘油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖（三樣的量都要適量多點），一同翻炒，炒勻後倒入茄子繼續翻炒，如果覺得有點幹就點一點水，把火關小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味後放入味精即可出鍋
小訣竅我總結茄子是一定要過油炸的，否則不好吃哦，這樣燒不用放鹽的，因為蠔油本身的鹹味已足夠，放白糖是為了中和番茄沙司的酸味，這樣出來的酸甜味正好，這個做法是我自己琢磨的，做起來簡單快速味道還特別好，不妨一試哦
7樓：匿名使用者
茄子洗淨切丁。建議不要去皮，茄皮含有很多營養成分。
入沸水略煮，剛要變軟時撈出瀝乾。一是去掉生澀味，二是煮後茄子吸油少，更健康。
薑絲、蔥末、蒜片，熗鍋，放入茄丁翻炒。
加入料酒、醬油適量，醬油用色淡的感覺好。然後再翻炒。
茄丁發軟後，放入白糖、鹽、味精、更多些的蒜末，再稍加翻炒均勻，即可出鍋。
特點：茄鮮味充分，不油膩。如喜歡辣味，可在熗鍋時放入乙個或兩個乾辣椒，或切兩個青辣椒同炒。
怎樣炒茄子簡單又好吃
8樓：畸形的豬
用料茄子 500克
蒜頭 一整個
小公尺辣 少量
油、鹽、糖 適量
清爽少油又入味的家常炒茄子的做法
準備食材：茄子洗淨切成條，蒜去皮，小公尺辣洗淨切碎。
在茄子裡撒適量鹽抓勻，靜置15到20分鐘左右，然後把醃漬的水份擠乾，這時可以看到茄子的體積縮小了很多。（**是擠之前，看看醃漬出很多水）
鍋中倒入油（和平時炒菜放的油一樣多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小公尺辣，將茄子倒入鍋中快速翻炒，不停炒不要放水。
加入適量鹽、糖調味即可裝盤。（鹽一定不要多，因為之前茄子已經醃漬過。）
小貼士1、特別簡單、特別少油也照樣可以很好吃！
2、茄子一定要買摸上去比較緊實的，那種比較新鮮，買回來也要及時做，不然老了就不好吃了。
9樓：福襄自留地
主料：茄子，西紅柿。
輔料：蔥、姜、蒜。
做法：1、茄子去皮切丁。西紅柿切塊。準備好蔥花、薑絲，蒜茸備用。
2、油入鍋，燒熱，將蔥花、薑絲、蒜茸倒入油鍋烹香，之後倒入茄子丁，同時將切好的西紅柿一併倒入鍋內翻炒。
3、防止乾鍋，翻炒時加入適量水。大約3分鐘時間炒熟，出鍋前加入食鹽適量，拌勻即可裝盤食用。
特點：色澤鮮豔，軟糯微酸，非常可口。
說明：炒茄子這道菜時最怕把茄子炒黑，會影響菜品的美觀。而將茄子和西紅柿一起炒，不僅不會變黑，而且炒熟以後紅綠搭配，非常好看；關鍵是茄子吃起來軟糯微酸，非常適口。
10樓：順豐小吳
吧茄子切成絲 和青椒蔥一起炒在放點剁椒就可以了，如果想不吃油膩的茄子就少放油 在炒中放點水 大火快炒
11樓：村花娜娜
家常炒茄子這樣做簡單又好吃，不油膩下飯菜
12樓：江蘇新東方烹飪學院
用料茄子 1個
蒜 1瓣
尖椒或泡尖椒 適量
花椒 適量
生抽 1勺
醋 半勺
鹽 適量
白糖 適量
好吃又簡單的炒茄子的做法
將茄子切成條狀，放進微波爐加熱四到五分鐘至熟。
熱鍋入油，加入尖椒，蒜，花椒炒香。將熱熟的茄子倒入鍋中翻炒均勻。加一勺生抽半勺醋翻炒均勻，起鍋前加適量鹽和糖調味即可。
簡單的炒茄子怎麼做好吃又簡單
13樓：月亮愛你
炒茄子做成家常炒茄子好吃又簡單。
主料：茄子1個、幹豆腐1片、瘦肉50克。
輔料：蔥蒜適量、醬油1小勺、植物油30克、食鹽1茶匙、味精2克、香油1滴。
1、將茄子去皮切成條狀。
2、瘦肉切片，蔥切碎。
3、幹豆腐切片。
4、炒鍋熱油爆香蔥花，倒入豬肉進行翻炒。
5、倒入醬油翻炒均勻。
6、倒入茄子翻炒。
7、最後倒入幹豆腐翻炒。
8、烹入食鹽味精和香油，澱粉勾芡翻炒均勻，出鍋前撒入蒜沫即可出鍋。
茄子的營養價值：
1、茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克。
2、茄子維生素p能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
14樓：盡是強顏歡笑
食材：茄子，蒜，冰糖，鹽，生抽，澱粉
1、茄子滾刀切塊，然後用鹽均勻塗抹，醃至少20分鐘。 切的要薄一點，控制在1cm左右最好，長4cm寬2到3cm。這只是個大概的大小，關鍵不要太厚。
2、茄子醃好後明顯軟塌了許多，這時用刀在不破壞茄子組織結構的前提下稍微壓一下，能夠讓它出很多水分。 這裡要注意的是，不能因為特別不喜歡茄子的生味，就用太大力去壓，不然後果是做出來之後很碎，吃的時候只能用勺子了。 這樣茄子的生味就去掉了很多。
3、把壓出水的茄子用手一攥一小把擠去水，可以出來很多水。 這是出來的水，還不包括壓的時候留在案板上的沒法收集的水。 茄子的生味又去掉了一部分。
4、這是處理好的茄子。蒜末可以在這時候切好。 多放一會蒜素就可以防癌了。
5、鍋中倒稍多的油，下花椒出香撈出。
6、油溫達到5成熱時，將處理好的茄子滑入鍋中，快速劃開，使之均勻受熱，並來回翻動。中火兩分鐘左右（當然根據茄子的成熟度這個時間可能稍微有變化）當鍋裡水「噼啪」的聲音沒有了，也基本定型了，就可以撈出。 這樣說是炸也好煎也好炒也好，茄子的水分和生味幾乎就消失殆盡。
7、鍋中留少許油。小火放入冰糖，等糖熬成淺褐色，就立刻進行下一步。
8、從鍋中間低低地倒入茄子，防止濺出油，快速翻動炒開。然後把蒜末撒進鍋裡同炒。 茄子這時有了一點顏色，糖的鮮味也這樣進到了裡面。
加一勺生抽，翻勻後倒入一小碗澱粉水，翻炒均勻後出鍋裝盤。
15樓：侯爵哆啦
茄子肉末炒青椒：主料：茄子300g、豬肉末50g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、老乾媽適量、料酒適量、青椒1個
1、準備食材。
2、茄子洗淨，切滾刀塊，青椒洗淨，用手掰碎就可以了。
3、熱油鍋，加入蔥，姜，蒜爆香，倒入肉末。
4、炒至肉末變白。
5、加入茄子翻炒。
6、加料酒，老乾媽，水，加蓋煮。
7、煮至鍋內有一些湯，加入青椒翻炒。
8、翻炒至青椒斷生，加鹽，炒勻出鍋。
9、成品。
16樓：秋狸
好吃又簡單的炒茄子做法是：茄子洗乾淨去皮切塊，準備好配料，茄子加入蛋液和澱粉抓勻，起鍋燒油，先炸制茄塊，瀝乾備用，起鍋燒油，加入配料，放入茄子翻炒，最後放入調味料拌勻即可，具體步驟如下：
食材：茄子、大蔥、生薑、大蒜、乾辣椒、西紅柿、青紅辣椒、雞蛋、澱粉、食用油、豆瓣醬、辣椒醬、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽。
1、青茄子乙個，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成條，切成條以後錯一下位，切成斜刀塊放在盆中。
2、大蔥白一段切成小蔥段，生薑一小塊切成薑片，大蒜兩粒拍扁切碎，抓入一把乾辣椒。
3、西紅柿半個切成小塊，青椒乙個破開切成青椒片，紅椒半個切成紅椒片。
4、打入乙個雞蛋用手抓勻，把茄塊充分裹勻雞蛋液，這樣可以更好地裹上幹澱粉，抓入兩把玉公尺澱粉，把茄塊拌勻，使茄塊處於乾燥無水狀態。
5、把鍋燒乾，加入植物油，油燒至5成熱，倒入茄塊，一直保持中火，把茄塊炸至外皮微黃發硬，倒出控油備用。
6、鍋內燒油，油熱以後倒入蔥段薑片等小料，翻炒出香味以後，加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，快速攪動，翻炒出紅油。
7、倒入西紅柿，炒出西紅柿的汁水，倒入青椒片，加入半勺清水，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，食鹽2克，快速攪動化開調料，滴上兩滴老抽上一下底色。
8、放入炸好的茄塊，翻炒至湯汁裹勻茄塊，使茄塊充分入味，勾入一點水澱粉，快速收一下湯汁，就可以起鍋裝盤了。
注意事項：
1、茄子用澱粉抓勻後，茄塊處於乾燥無水狀態，這樣也可以降低茄子的吸油量。
2、調味料可以根據個人口味，適量增減。
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茄子條怎麼炒好吃
炒茄子是一道以茄子 青椒 肉絲 薑絲 蒜泥 白糖 料酒 醋作為主要食材製作而成的美食，口味略帶甜或鹹味。調料 料酒,蔥末 薑末,蒜泥,鹽 白糖 醋各適量。佐料 植物油30克 做法一 1 茄子洗淨切片，放入沸水中焯3 5分鐘後,撈出備用。2 鍋內注油燒熱，放入蔥 蒜 薑末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，3 ...