1樓：一哥八卦娛樂
像我們家的話，就會把茄子洗乾淨然後蒸熟再來炒，因為蒸過的茄子，炒出來才不會顯得很油膩，因為蒸過得茄子有水分，不容易吸油，而且口感也是不錯的哦。
2樓：一勺love醬
可以不用焯水。將茄子切條後放入清水中浸泡，可以防止茄子氧化變黑，接著撈出茄子擠乾水分，加入少許玉公尺澱粉和白醋，用手抓勻。鍋中放寬油，把茄子放到油鍋裡面大火炸一分鐘後撈出，接著就是正常的烹飪過程。
這樣做可以讓茄子顏色鮮亮，而且不油膩。
3樓：不語居居
茄子切好後，在開炒之前，可以在水裡泡一下，茄子吸飽了水分，炒茄子的時候，就不會吸很多的油，炒好後就不會吃起來很油了，茄子也會很嫩。
4樓：匿名使用者
炒「茄子」用不用焯水，只需掌握一招，炒的茄子不油不膩更好吃！茄子是大家最常吃的食材，烹飪方法也很多，又非常下飯，可以做成肉末茄子，也可以涼拌茄子，還可以用來燒烤，味道都超級好，但大家都知道，肉末茄子雖然好吃，但在炒茄子的時候，茄子很容易吸油，炒的時候，油就要放很多，導致菜餚看起來又油又膩，很多人就選擇給茄子焯水，但焯水後的茄子炒來口感就下降了，掌握一招，就能讓茄子好吃又不油膩。
首先準備好切子，然後清洗乾淨後，把茄子切成長條，然後再放進蒸鍋裡面蒸，茄子不用削皮，這樣會更好吃一些，蒸到用筷子能插穿後，就可以撈出來，把蒸出來的水分壓一下備用。
然後再把豬肉剁成末，加入鹽、香油攪拌均勻，鍋裡放油，放入薑蒜爆香，然後再把剁好的肉末放進鍋裡煸炒一下，這樣吃起來會更加的香，肉末炒好後，再放入豆瓣醬、醬油炒均勻。
最後放入茄子，炒均勻後，加入鹽就可以出鍋了，超級好吃的肉末茄子就做好了，而且不會有很多的油，吃起來也好吃，做法也簡單，很多人都喜歡吃這道菜，下飯非常不錯。
炒「茄子」用不用焯水，只需掌握一招，炒的茄子不油不膩更好吃！茄子是大家最常吃的食材，烹飪方法也很多，又非常下飯，可以做成肉末茄子，也可以涼拌茄子，還可以用來燒烤，味道都超級好，但大家都知道，肉末茄子雖然好吃，但在炒茄子的時候，茄子很容易吸油，炒的時候，油就要放很多，導致菜餚看起來又油又膩，很多人就選擇給茄子焯水，但焯水後的茄子炒來口感就下降了
茄子不但炒著好吃，涼拌也非常好吃，涼拌的時候，也可以把茄子蒸熟後，然後直接放入調料涼拌，也是又簡單又好吃的一種做法。
茄子怎麼炒最好吃
5樓：
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
炎炎夏日，是很多瓜果蔬菜豐收的季節，茄子可以說是夏天最具代表的時令蔬菜之一，夏天的茄子自然成熟、水分充足、無論是口感還是味道都特別棒，而且**也是相當便宜。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
在夏天這個季節，炒茄子是很多人家餐桌上最為常見的一道下飯菜，炒茄子口感軟糯、噴香入味，用來拌著公尺飯吃真的是絕配。炒茄子人人都愛吃，但想要做得好吃不油膩卻不容易，因為茄子這種蔬菜比較特殊，內部是海綿體狀，特別容易吸油，做法不當的話，炒出來的茄子會特別油膩。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
為了做好炒茄子這道菜，小編專門請教過一位酒店大廚，尋求炒茄子好吃入味、還不油膩的做法。大廚給我的經驗是，不能焯水、不能直接炒，一定要先炸一遍。說到這裡，可能很多朋友會產生疑惑，炸茄子不就更油膩了嗎？
其實，只要掌握好做法，茄子不僅不會吸油，還能更加入味好吃。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
---【家常燒茄子】---
準備食材：長茄子400克、蔥花少許、蒜末少許、鹽一茶勺、生抽一茶勺、白糖一茶勺、清水適量、澱粉少許。
做法步驟：
1、把茄子用清水洗淨，切去蒂部，然後把茄子一切6瓣，再切成如圖的小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出茄子中的水分。給茄子殺水，可以破壞茄子的海綿體，讓茄子自然出水，這一步可以防止茄子吸油，還能給茄子增加一定的底味。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
2、等到茄子中的水分滲出後加入適量玉公尺澱粉，翻拌均勻，使茄子表面均勻地裹上澱粉。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
3、炒鍋裡加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把拍上澱粉的茄子段下鍋炸。炸茄子的時候油溫一定要高一點，油溫低了茄子不易定型，而且還會吸油。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
4、炸到茄子定型後翻動一下，讓茄子均勻受熱，把茄子炸至表面金黃酥脆後撈出備用。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
5、茄子全部炸好以後備用，接著調乙個料汁，碗裡加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少許澱粉、四茶勺清水攪拌均勻。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
6、炒鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥花炒香，接著下入炸過的茄子段翻炒幾下。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
7、把提前調好的料汁攪拌一下，倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至黏稠。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
8、最後加入適量蒜末再翻炒幾下，炒出蒜香味後即可關火起鍋，這樣一道口感軟糯、噴香入味、還不會油膩的家常燒茄子就做好了。
6樓：醇味坊
茄子只要配大蒜和辣椒，怎麼做都好吃。
7樓：匿名使用者
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
8樓：話題娛樂房
炒茄子時，最「忌」直接下鍋炒，學會這樣炒，好吃還不油膩！
家常小炒茄子需不需要焯水，99%都錯了
9樓：永莉
1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽醃15分鐘(炒的時候就不用再放鹽了)。
2、青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、生抽醃一會。
3、鍋中倒油，下入薑絲煸炒。
4、再倒入肉絲炒。
5、肉絲炒熟後盛出。
6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會(我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點)。
8、再倒入炒好的肉絲。
9、放入青紅椒絲翻炒一會。
10、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。
請問豆角要焯水？茄子也要焯水嗎？
10樓：度姐廚房
一、豆角涼拌的時候要焯水，豆角清炒或搭配其它蔬菜或肉等烹飪時，不需要焯水。
二、茄子不需要焯水，可以直接和其它蔬菜、肉類搭配炒食。
三、豆角的做法：雞蛋炒豆角。
食材：雞蛋3個、豆角200克、、蔥蒜適量、油、鹽、醬油適量、胡椒粉和雞精少許。
1、豆角洗淨切成丁。
2、將3個雞蛋打入碗中，加入適量胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻。
3、鍋中熱油，倒入雞蛋液攤成蛋皮，用勺子搗碎備用。
4、鍋中再熱油，放入蔥花和蒜瓣爆出香味，再加入豆角爆炒。
5、加入適量食鹽和醬油翻炒。
6、待豆角丁炒熟，放入雞蛋一起翻炒幾下，關火調入雞精即可。
四、茄子的做法：清蒸茄子。
食材：茄子2個、蒜瓣6個、生薑1塊、鹽適量、辣椒油1勺、芝麻油1勺、雞精少量。
1、茄子洗淨不要去皮，蒜瓣剝皮切碎，生薑切末。
2、茄子用刀對半剖成四瓣，放在電飯鍋蒸籠上蒸，待飯好後茄子即蒸熟。
3、將茄子放入盤子中，加入蒜末、薑末、鹽、辣椒油、芝麻油、雞精拌勻即可。
11樓：
不用的，茄子炒的時候會變色，焯水也會變色，最好是加個西紅柿，就不會變色了
12樓：匿名使用者
豆角可以焯水，也可以過油。茄子最好不要焯水，因為茄子水分多了會很難吃。酒店裡面一般是先過油再炒。家裡可以放油後直接炒。
13樓：匿名使用者
不用的，
茄子一焯水皮都會變得
14樓：從胃遇見你
茄子豆角有人先焯水，有人直接炒，都錯了，教你正確做法，超下飯
茄子可以怎麼炒，茄子可以怎麼炒
茄子去皮切塊，放入鹽水中浸泡二十分鐘左右 2.蔥薑蒜切末待用，番茄切塊，勾芡 3.鍋中放油，油熱放少量花椒爆香 可撈出也可不撈 放入茄子進行翻炒，茄子撈出時要用手擠出其水分。至茄子變軟盛出 4.鍋內留少許底油，放入蔥末薑末進行爆炒，後放入番茄炒至有汁，同時加老抽，白糖，鹽 5.放入茄子，倒入芡汁，攪...
茄子單獨炒怎麼做好吃，炒茄子怎麼做好吃
用料圓茄子 一到三個，視人數而定 小蔥 半根 姜 一兩片 大蒜 若干瓣 花椒 若干粒醬油鹽 素炒茄子的做法 把茄子切好，塊 片 條都可，按照自己喜好 把小蔥切成蔥花，姜切成絲或末，大蒜切成片或末把油燒熱，放蔥 姜 花椒 蒜熗鍋。這些都可以視自己喜好而來把茄子放進鍋裡炒，炒至開始變軟，放一些醬油，變色...
清炒白茄子的做法，清炒白茄子怎麼做好吃，清炒
主料白茄子500克 蒜子2粒 香菜1棵輔料油 適量鹽適量蠔油 適量清炒白茄子的做法 1.茄子切滾刀狀，蒜子剁成蒜蓉，香菜洗乾淨2.油鍋爆香蒜茸 3.加入茄子翻炒，加入少許水，蓋上鍋蓋，煮約3分鐘4.至茄子煮熟變軟，加入香菜段，加入鹽和少許蠔油5.盛起 茄子怎麼做好吃，紅燒茄子的製作食材 1，茄子一斤...