1樓：匿名使用者
咖啡咖啡（英文coffee之音譯）
咖啡樹，茜草科。常綠灌木或小喬木。葉對生，革質，長卵形。
花生於葉腋，白色。漿果橢圓形，深紅色，內藏種子兩粒。原產熱帶非洲東部。
巴西為世界上最大的咖啡生產國和出口國。中國先後從衣索匹亞等地引種小果咖啡、中果咖啡和大果咖啡三種，栽培於海南、雲南和台灣。小果咖啡適宜在海拔600～1200公尺的高地栽培，比較耐低溫，但抗病力弱；中果咖啡適宜在海拔300～700公尺的地區栽培，不耐旱，怕風，但產量較高，品質好，成熟後果實不易脫落；大果咖啡適宜在海拔300公尺以下的低地栽培，既耐旱，又對病蟲害有抗性，且味道濃烈。
咖啡是世界三大飲料之一。果實成熟後除去果皮除去果皮及大部分種皮所得的種子稱生咖啡或咖啡豆。生咖啡經焙炒後研細得咖啡粉，即可製作飲料。
咖啡味苦，具特異香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物鹼，為麻醉、利尿、興奮和強心藥物。焙炒的咖啡還有助消化的功效。
【咖啡的種類】
目前由世界各地進口上市咖啡豆種類繁多，令人無從選擇，在此將介紹主要產地及咖啡豆的特徵，以作為選購咖啡的參考。
巴西 (南美)
這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。
這裡的咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡，由於分布於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準 ( 依參雜物的多寡分 no.2 --no.8，依豆的大小而有 no.
13 --no.19，依味分為六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，**也很穩定，最有名者為「巴西·聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。
近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。
● 上 質 豆：桑多式no.2，大小no.18
● 味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。
● 最佳煎培度：中度煎培
哥倫比亞 (南美)
這個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，也是哥倫比亞·麥爾德集團 ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯亞 ) 中的翹楚 ( 注：哥倫比亞·麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外尚有阿薩·麥爾德、安渥雪德·阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當濃郁，品質、**也很穩定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。
從低階品至高階品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。
● 上 質 豆：哥倫比亞·斯普雷墨 / 愛基塞倫 ( 斯普雷墨以外，顆粒較大者 )
● 味道的特徵：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。
● 最佳煎培度：中度-- 深度
墨西哥 (中美)
這個中美洲主要的咖啡生產國，這裡的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(coatepec)，華圖司科(huatusco)，歐瑞扎巴(orizaba)，其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。
此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入「中美」的範圍內。主要產地分布於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產地於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優，又，規格依標高而分為阿爾多拉 ( 4000 --4200英呎 )、普利馬·拉巴多 ( 2800 --3300英呎 )、布恩·拉巴多 ( 2100 --2500英呎 )三大類。產地多銷往美國。
● 上 質 豆：墨西哥·阿爾多拉
● 味道的特徵：粒大且酸甜有勁、味香濃。
● 最佳煎培度：中度--深度
瓜地馬拉 (中美)
瓜地馬拉的**地區種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裡的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。
此為日本人最熟悉的咖啡豆，第一產地位於緊鄰墨西哥山岳地帶的聖馬爾克斯。第二產地為難布的凱薩兒德南哥。其它尚有哥幫、安地古亞也很有名。
微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產地高地者越為香醇，而產地低地的咖啡豆，品質則較低落。
● 上 質 豆：瓜地馬拉·shb
● 味道的特徵：苦而香濃、口感佳。
● 最佳煎培度：深度
薩爾瓦多 (中美)
與墨西哥、瓜地馬拉並列為阿薩·麥爾多集團的生產國，並且正與其它國家爭取中美的前
一、二名。產地高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裡也是依標高而分為三個等級：
shb ( strictly high grown ) = 高地，hec ( high grown central ) = 中高地，cs ( central standard ) = 低地。
● 上 質 豆：薩爾瓦多·shb
● 味道的特徵：酸、苦、甜味溫和適中。
● 最佳煎培度：中度--深度
宏都拉斯 (中美)
山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特徵是口感溫和。
此地的優質產品也標高而分為三個等級。
● 上 質 豆：宏都拉斯·shb
● 味道的特徵：酸而微甜。
● 最佳煎培度：中度--深度
哥斯大黎加 (中美)
哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裡的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。
著名的咖啡是中部高原(central plateau)所出產的，這裡的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。
上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆，且更出現「克拉爾山」的新品牌。
大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。
● 上 質 豆：哥西大黎加·克拉爾山
● 味道的特徵：酸味適中而香醇。
● 最佳煎培度：中度
古巴 (西印度群島)
以出產糖、煙和咖啡而聞名的古巴，是由西印度群島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉，油法國人從海地引進的，咖啡豆的特徵式中—大粒，顏色為明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成etl ( extra 特級 ) 、tl ( 中極 ) 、al ( 普通 )「克里德爾山」是古巴最引以為傲的良質大形高階咖啡豆。
● 上 質 豆：古巴·克里斯德爾山
● 味道的特徵：味道穩定。酸、苦、甜均衡。
● 最佳煎培度：中度
牙買加 (西印度群島)
牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇，就像葡萄酒一樣，現在有許多的酒莊是被日本人買下來。
日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經很難買到，據說，英國就已經有4年買不到了呢，東方人的消費能力實在令人咋舌。
牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽培於橫斷島上的由脈斜坡尚，產地可分為三個地區：bm (藍山)和hm (高山)級pw (普萊姆水洗咖啡豆)，而這些也是咖啡的品牌名。
品質與**的排名是1、2、3，生產量的排名則是3、2、1。其中「藍山」的風味、香味、濃、酸味都很有平均，具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。
● 上 質 豆：藍山 / 高山
● 味道的特徵：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
● 最佳煎培度：輕度--中度
葉門 (非洲)
葉門的摩卡咖啡曾經風靡一時，在世界各地颳起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動盪及沒有規劃的種植之下，摩卡的產量十分的不穩定。
話雖如此，摩卡仍是用來搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。
葉門的通稱是阿拉伯，為阿拉比卡種的發祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而風靡一時，而今盛況不在了。但其如醇酒班的風味、濃郁香醇的特色，一就是相當受消費者青睞的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來作為混合式咖啡的三劍客。
巴尼馬塔爾地區產的「馬塔里」及卅那亞地區產的「薩納尼」等也都相當有名，「金馬塔里」也是產自巴尼馬塔爾。
● 上 質 豆：金馬塔里
● 味道的特徵：微酸而後勁犟，亦有甜味。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
【非洲——咖啡的起源之地】
世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發現的。當地土著部落經常把咖啡的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物，專供那些即將出征的戰士享用。
當時，人們不了解咖啡食用者表現出亢奮是怎麼一回事——他們不知道這是由咖啡的刺激性引起的，相反，人們把這當成是咖啡食用者所表現出來的宗教狂熱。覺得這種飲料非常神秘，它成了牧師和醫生的專用品。流傳至今，反映咖啡發現過程主要有兩個故事。
乙個故事說，一位放羊的牧民注意到這樣乙個現象：他的羊群在食用了野生咖啡樹上的果實之後變得格外亢奮。出於好奇，他也嘗了嘗咖啡果。
一嘗之後，由於咖啡豆的作用，他也像那些亂撞亂跳的山羊一樣，開始手舞足蹈起來。發生在牧民身上的這一幕，恰恰被一群僧侶撞個正著。於是，每當有必要在夜間舉行宗教儀式時，這些僧侶都用咖啡豆煮成湯水喝下，用這種方法來使自己保持清醒。
還有乙個故事是這樣說的：乙個穆斯林托缽僧被他的敵人趕入沙漠。在精神錯亂的狀態下，他聽到聲音，提示他採食身邊的咖啡果。
他把咖啡果放在水裡，想把它們泡軟，由於咖啡果過於堅硬，他沒有成功。不得已，他只好將浸泡咖啡豆的水喝了下去。最後，這個托缽僧就靠這種手段存活下來。
當這個托缽僧走出沙漠之後，他覺得自己能夠倖存，並且自己身上之所以能夠獲得神奇的能量，全都是真主安拉相助的結果。於是，他就不停地向別人講述這個故事，並且把這種配製飲料的方法介紹給了別人。
【咖啡在世界上廣泛傳播 】
咖啡的種植始於15世紀。幾百年的時間裡，阿拉伯半島的葉門是世界上唯一的咖啡出產地，市場對咖啡的需求非常旺盛。在葉門的摩卡港，當咖啡被裝船外運時，往往需用重兵保護。
同時，葉門也採取種種措施來杜絕咖啡樹苗被攜帶出境。
儘管有許多限制，來聖城麥加朝聖的穆斯林香客，還是偷偷地將咖啡樹苗帶回了自己的家鄉，因此，咖啡很快就在印度落地生根。
當時，義大利的威尼斯，有無數的商船隊與來自阿拉伯的商人進行香水、茶葉和紡織品交易。這樣，咖啡也就通過威尼斯傳播到了歐洲的廣大地區。許多歐洲商人也就漸漸習慣飲用咖啡這種飲料了。
後來，在許多歐洲城市的街頭，出現了兜售咖啡的小商販，咖啡在歐洲得到了迅速普及。
對咖啡的強勁需求，為咖啡在原產地以外的其他地區迅速擴充套件打下了堅實的基礎。17世紀，荷蘭人將咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亞。與此同時，法國人也開始在非洲種植咖啡。
時至今日，咖啡成了地球上僅次於石油的第二大交易品！
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目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，靜寂的森林深處悄悄自生的咖啡，到底是如何被人們發現而廣為世界各地所接受的呢？還有，如何開始栽培的呢？在無數的咖啡發現傳說中，有兩大傳說最令人津津樂道，那就是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」。
十六世紀衣索匹亞有個牧羊人，有一天發現自己飼養的羊忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細加以觀察，才明白原來羊吃了一種紅色的果實。
於是他便拿著這種果實分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完後都覺得神清氣爽；據說此後這種果實被用來做提神藥，而且頗受醫生們的好評。
一二五八年，因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克·歐瑪爾，流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴( 位於阿拉伯 )時，已經飢餓疲倦到再也走不動了，當他坐在樹根上休息時，竟然發現有乙隻鳥飛來停在枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫著。
他仔細一看，發現那只鳥是在啄食枝頭上的果實後，才放開喉嚨發出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實全採下放入鍋中加水去熬煮。之後竟開始散發出濃郁的香味，喝了一口不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。於是他便採下許多這種神奇果實，遇到病人便拿給他們熬成湯來喝，最後由於他四處行善，故鄉的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，並推崇他為「聖者」。
所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索匹亞的咖發 ( kaffa )，至於咖啡這個名稱則是源自於阿拉伯語「qahwah」，即植物飲料的意思。
後來咖啡流傳到世界各地，就採用其**地「kaffa」命名，直到十八世紀才正式以「coffee」命名。
開放分類：
植物、飲料、流行、時尚、飲品
參考資料：
1.亞太咖啡網：http://****apcoffee.***
2.中國國際咖啡酒吧產業博覽會：http://****expo**.***
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