1樓：殭屍公爵
粉條一般是紅薯類做成的，含有澱粉，可溶性澱粉高溫溶化會出現輕度糊湯現象。
一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現區域性的膨脹斷條、水溶性固形物提公升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。
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真假粉條的鑑別
一、韌性。
純正的紅薯粉條都比較脆，輕輕一折，啪的一下就能折斷，而折的時候如果韌性比較大，不容易折斷，說明裡面新增了明膠等東西，是假粉條。
二、燃燒。
好的紅薯粉條，燃燒時火焰是偏藍色的，散發出來的是紅薯獨特的味道。
如果是新增了東西的劣質粉條，燃燒時的火焰則呈紅黃色，
還會發出「啪啪啪啪」的聲音，有些還會冒出濃煙，散發出來的味道是難聞的異味
2樓：諾言傳奇
那是燉時間太久了， 粉條裡面本身是有白礬的， 不能燉很長時間 ，會化的
做法步驟：
1.土豆去皮切條，然後洗去澱粉
2.粉條洗乾淨備用
3.豬肉切小塊
4.紅辣椒、青椒、蔥、蒜切小段
5.鍋內放油放入肉塊炒至均勻上色，加入老抽、蔥段，料酒、花椒、紅辣椒炒出香味
6.倒入土豆條翻炒片刻
7.加入開水，放入提前泡準備好的粉條，放入適量鹽調味8.燉至粉條軟爛放入青椒、蒜再小燉1分鐘放味精調味即可出鍋
3樓：匿名使用者
不管是土豆粉條 還是地瓜粉條 你燉土豆的時候都是應該先把土豆燉的快熟的時候在放粉條 因為粉條裡面有白礬 不能在燉很長時間 不然會化掉的
4樓：匿名使用者
個人覺得土豆中存在澱粉酶，而且粉條是經過高溫加工的，澱粉發生了老化，繼而又發生了糊化，這樣的澱粉與土豆的原澱粉相比更不容易經受澱粉酶的降解，因此，土豆和粉條一起燉，粉條會化掉了
5樓：匿名使用者
你是北方人嗎？粉條中的白礬不能在熱水中停留太長時間，雖然都是澱粉為主體，但是不像土豆那樣禁得煮，所以避免粉條化開的好辦法是晚點放到鍋裡
6樓：匿名使用者
你應該先燉土豆，過一會再放粉條。因為土豆塊不愛爛還有可弄你的粉條買的不好
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