1樓：匿名使用者
你可以參照做煎餅的方法呀，
只是換湯不換藥而已， [原料] 麵粉 玉公尺澱粉（比例為4：1） 自已醃的南韓泡菜 洋蔥 半個 香茹 胡蘿蔔半根 青椒 牛肉末 [做法] 1，泡菜，洋蔥切碎丁，香菇、胡蘿蔔、青椒切細絲備用； 2，麵粉、玉公尺澱粉混勻後加水調成麵糊，放入泡菜、洋蔥碎丁及牛肉末用勁順乙個方向攪，用鹽胡椒粉調味； 3，平底鍋內放入少量色拉油七成熱用湯勺挖一勺麵糊放入鍋中攤平，撒上青椒絲香茹絲及胡蘿蔔絲 4，用小火炕，等麵糊成麵餅不粘鍋變硬的時候翻個身再炕一會即可。 心得：
1，泡菜最好是醃的時間比較長酸味較濃的那種，這樣做出來的泡菜餅更有味。 2，麵糊厚薄隨個人意，我喜歡薄一點這樣攤出來的餅也薄一點， 3，攤餅的時候可用鍋鏟壓一下把麵餅裡的水份壓出來這樣容易熟，餅薄炕時間長餅就較脆，餅厚炕時間短餅口味偏軟，可根據個人喜好調節
2樓：匿名使用者
說主要的，應該是多下一點油，還有油要撒在鍋上．
3樓：匿名使用者
注意火侯 麵糊重新弄
4樓：匿名使用者
注意火侯就好。。。別太大。。
5樓：泰燦融朗麗
多放油，不要烤糊了，翻餅時等餅變色了在翻。主要就是不讓麵皮粘鍋
6樓：翦芫單琳
注意火候
多放些油
一定可以的！
怎麼攤雞蛋餅不爛？
7樓：匿名使用者
關鍵在於麵糊。糊的粘稠度以用筷子挑起麵糊時，麵糊在筷子上不會掛的很長，一般1或2兩厘公尺就會滴落下來為適度，或稍稍再稠一點。
現說火候的掌握：
開燃氣灶，放上炒鍋（或平底鍋）都可以，把火調到中等偏小一點，放上一小勺油（吃飯用的飯勺），加熱致伸手到鍋的上方（離鍋底25-30厘公尺高處，如果是炒鍋就在鍋沿上方5－10厘公尺處），感覺到手有些燙，溫度剛剛好，順手把油往鍋的周圍沾一下。
8樓：匿名使用者
多放些油，不要弄的那麼大的餅，攤的小一些就不爛了。祝你天天開心，採納好嗎，謝啦
9樓：匿名使用者
放油多燒會等結有黃色的硬皮在翻過來
10樓：匿名使用者
鍋底放油。小火，麵汁舀進去掂鍋晃勻，凝固後晃動煎餅，然後掂鍋翻個，不用任何其它工具。
我煎雞蛋餅翻個時蛋餅總是碎了，請問有什麼訣竅不碎？
11樓：今天又跑調
一定要熱鍋熱油才不易碎。
食材準備：雞蛋1個、麵粉60克、油鹽適量、內蔥容適量、芝麻適量
1、蔥花切細倒入碗中和雞蛋一起打勻。
2、接著把準備好的麵粉倒入碗內。
3、加入適量的水和鹽，用筷子調成面糊狀。
4、電餅鐺涮油準備，油別太少了，記的要坐鍋熱油。
5、倒入麵糊後，電餅鐺緩緩的均勻搖平面糊。
6、等麵糊表面差不多凝結時，再撒上芝麻。
7、然後電餅鐺蓋好蓋子，開始雙面煎製。
8、過一分鐘後開啟電餅鐺。
9、翻面再煎一下蛋餅的另一面。
10、摺疊一下蛋餅，夾出裝盤就好了。
12樓：碩神
好，你說的太來籠統了啊！自我看下面的兄弟的回答有煎雞蛋餅的還有煎荷包蛋的，我在這都說了吧！！希望有用，煎雞蛋餅，就是把雞蛋打散，煎出薄餅，做法：
將雞蛋打散再放少些水澱粉，攪拌勻。然後將鍋擦乾，放油加熱，將鍋旋轉，使油能將鍋壁塗勻。待油溫到8-9層熱（就是鍋內冒煙時），將油全部倒出（這叫潤鍋），然後再放涼油，燒熱至8-9層熱，將鍋中油晃勻，油倒出（油多會膩），火關小，將雞蛋倒入鍋中，晃勻攤開，越薄越好。
待雞蛋餅周圍自動翹起，用手將雞蛋餅撕下翻個就好了！！煎荷包蛋呢，和上面一樣都要潤鍋，但是油要少為多一些，油溫一樣，都是小火，但放雞蛋時，要離油麵近一些，這樣蛋黃不會散，油也不會燙到手，待雞蛋蛋清都凝固後用鍋鏟翻個（翻勺對非專業人士有些難度，不易掌握，不建議使用），要輕放，就不會破！！幾層熟隨個人而定！！
本人實踐過，很好用！！試試看！！！
怎樣攤雞蛋餅不會弄得支離破碎
13樓：自燃
如果是麵粉的話多攪一攪
如果只是雞蛋的話，注意火候，貼鍋那一面凝固了再去動它
雞蛋餅怎麼攤又薄又軟，總結攤雞蛋餅的小技巧
14樓：楊佩玖
又薄又軟的雞蛋餅一直是我的最愛，但並不是所有人都可以隨便攤出這樣薄軟好吃的雞蛋餅。今天詳細總結一下攤雞蛋餅的小技巧，讓大家都能輕鬆攤出又薄又軟的好吃雞蛋餅。
原料：麵粉150克，小雞蛋三隻或大雞蛋2只，清水約300克，蔥末大半碗（只用蔥葉部分），鹽、花椒粉各適量。
雞蛋餅的做法與步驟：
1、在麵粉中加入清水攪打成均勻的麵糊，然後再加入雞蛋打勻，再放入蔥花、鹽、花椒粉打勻，現在我們就可以準備烙雞蛋餅了。
2、平底鍋燒熱後刷層植物油，然後舀上一大勺麵糊倒入鍋裡，隨即拿起鍋柄轉動鍋子讓麵糊均勻鋪滿鍋底，等麵糊均勻鋪滿後再放到火上繼續加熱。
3、烙至餅與鍋底能輕鬆脫離時翻面，直至把餅的兩面都烙熟即可出鍋。
雞蛋餅怎麼攤又薄又軟，總結攤雞蛋餅的小技巧
總結攤雞蛋的小技巧
1、用水量要根據雞蛋的用量有所變化，每少放乙隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。
2、一定要等你把清水和麵粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則麵糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在麵糊中。
3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，麵糊的濃度掌握是最關鍵的技巧，攪打好的麵糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳，如果感覺麵糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。
4、烙第一張餅的時候最好是先刷上一層油，這樣烙餅的時候不容易沾鍋，以後的n張餅可以看情況自己決定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8張餅都沒有必要再刷油了。
5、往鍋裡放麵糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少麵糊，如果麵糊放多了烙出的餅就會厚一些。
15樓：孫瓔璣嘉長
1、在麵粉中加入清水攪打成均勻的麵糊，然後再加入雞蛋打勻，再放入蔥花、鹽、花椒粉打勻，現在我們就可以準備烙雞蛋餅了。
2、平底鍋燒熱後刷層植物油，然後舀上一大勺麵糊倒入鍋裡，隨即拿起鍋柄轉動鍋子讓麵糊均勻鋪滿鍋底，等麵糊均勻鋪滿後再放到火上繼續加熱。
3、烙至餅與鍋底能輕鬆脫離時翻面，直至把餅的兩面都烙熟即可出鍋。
1、用水量要根據雞蛋的用量有所變化，每少放乙隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。
2、一定要等你把清水和麵粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則麵糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在麵糊中。
3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，麵糊的濃度掌握是最關鍵的技巧，攪打好的麵糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳，如果感覺麵糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。
4、烙第一張餅的時候最好是先刷上一層油，這樣烙餅的時候不容易沾鍋，以後的n張餅可以看情況自己決定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8張餅都沒有必要再刷油了。
5、往鍋裡放麵糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少麵糊，如果麵糊放多了烙出的餅就會厚一些。
不用平底鍋怎麼攤雞蛋餅
行的,鍋燒熱,鍋裡塗少量油,把攪拌好的蛋液倒入鍋中,把鍋 端起回傾斜著慢慢轉動,就是答把蛋液更好的攤開,中小火煎至表面凝結翻面煎。ps 1 油一定要少,要不然,蛋液攤不開,全集中在鍋底。油用塗或者刷,沒有專用刷子,可以用紙巾沾點油塗在鍋底和鍋壁。2 在蛋液裡加少量水澱粉 水澱粉就是把澱粉用水調開 這...
雞蛋煎西葫蘆餅怎麼做好吃，西葫蘆攤雞蛋怎麼做好吃，西葫蘆攤雞蛋的家常做法
主料西葫蘆1個小麥麵粉300克 輔料油適量鹽適量雞蛋1個大蔥1小段 步驟1.原料圖。2.西葫蘆洗淨，切薄片。3.西葫蘆切絲。4.大蔥切蔥碎。5.雞蛋打入碗中。6.放入切好的西葫蘆絲。7.放些鹽。8.放上蔥碎。9.加入適量的水。10.攪成麵糊。11.鍋中倒油預熱。12.用小勺子舀一勺，攤成小圓形。13...
攤雞蛋餅,怎麼才能又薄又圓,還不粘鍋呢
你可以參照做bai 煎餅的方法呀du，只是換湯不zhi換藥而已，原料dao 麵粉 玉公尺澱粉 比回例為4 1 自已醃的南韓答泡菜 洋蔥 半個 香茹 胡蘿蔔半根 青椒 牛肉末 做法 1，泡菜，洋蔥切碎丁，香菇 胡蘿蔔 青椒切細絲備用 2，麵粉 玉公尺澱粉混勻後加水調成麵糊，放入泡菜 洋蔥碎丁及牛肉末用...