1樓：匿名使用者
原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙薑42克、良薑42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙薑、良薑放多了會酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、薑塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
製作：1、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。
2、鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時候，撈出蔥薑留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，入盛器，沉澱。
3、沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取2/3的油和1/2的醬料入另乙隻鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬裡的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩餘的油還是**的2/3量）即成香辣油。
另外，如果將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。
希望能幫到你
祝你生活愉快!
2樓：匿名使用者
常用的香辣油在這裡為您推薦香辣油的調料配方和做法僅供參考
1.花椒
2.薑片
3.甘草
4.桂皮
5.白胡椒粒
6.小茴香
7.八角
8.細辣椒粉（超細的那種）
9.粗辣椒粉（含辣椒籽）
10.草果
11.食鹽
一共11種材料，做法如下：
下面三步是同時進行的：
1.準備乙個平底炒鍋，中火燒熱之後，將全部材料（除了辣椒和鹽）放入鍋中炒香
2.準備乙個小鍋（燒奶鍋之類），加入適量植物油（我用的是canola oil），中火燒熱
3.準備一壺開水
4.將辣椒粉放入油中炸出香味，之後把所有的材料全部倒入油中。之後稍微開大火讓所有的材料都有被油炸香，之後關小火讓油溫降低一些。
5.將燒好的開水倒入油中，開至中火保持鍋內水我媽媽。大約要熬5個小時。
6.待鍋內水差不多蒸發完了的時候，關火讓油冷卻。這時則準備容器和濾網。
7.濾網我用的是no.4咖啡濾紙，因為比較深。
各位可以根據自己的容器選擇合適的濾網。然後把紅油慢慢的倒在濾網中過濾。這時如果發現有水不要緊，因為之後可以把過濾後的油再倒回鍋裡加熱，直到水被完全蒸發掉。
這樣整個過程就完成了，此時的紅油香、亮、濃，用來做涼拌菜一流。
第二種是
1、用料：燈籠泡椒末250克，郫縣豆瓣200克，當歸50克，草果25克，洋蔥50克，大蔥50克，花生油1千克，豬油250克，雞油250克，八角25克，桂皮10克。
2、製作：將豬油、花生油、雞油一起放入鍋燒熱，加入香料、洋蔥、大蔥小火熬至出香味時倒入郫縣豆瓣、泡椒末熬至油呈紅亮時瀝去雜質即成。
3樓：植物網
香辣油配方：
肉桂6克，白豆蔻3克，香葉4克，八角10克，小茴香5克，陳皮12克，紫草30克，野山椒80克，紅花椒10克，青花椒10克，小公尺椒100克，菜籽油300克，豬油200克，老薑片30克，蔥段20克。
用什麼香料熬製辣椒油最香
4樓：
花椒，乾辣椒碎，辣椒麵，放入碗內備用，在鍋中放油，加核桃或者花生油開後淋在第一步的材料上要想辣椒油香花椒是關鍵
5樓：自考美術史者
你好，用茱萸做成的熟油辣子最香！！！！！！！！！！用一公升茱萸和十公升豬油一起煎成辣油。當然你可以在裡面自己放一點辣椒粉。如果你對我的答案滿意，請及時採納哦
6樓：匿名使用者
用茱萸做成的熟油辣子最香
用什麼香料熬製辣椒油最香，希望知道的朋友告訴一聲，非常感謝
7樓：邵智訾儀
你好，用茱萸做成的熟油辣子最香！！！！！！！！！！用一公升茱萸和十公升豬油一起煎成辣油。當然你可以在裡面自己放一點辣椒粉。如果你對我的答案滿意，請及時採納哦
8樓：莫蘭英蓬己
花椒，乾辣椒碎，辣椒麵，放入碗內備用，
在鍋中放油，加核桃或者花生
油開後淋在第一步的材料上
要想辣椒油香花椒是關鍵
哪些大料放在辣椒油裡一起熬比較香
9樓：匿名使用者
將八角，香葉，桂皮 這些大料放在辣椒油裡一起熬比較香。
用料 ：
辣椒 若干個 白芝麻 適量 八角 兩個 花椒 適量 香葉 一片 桂皮 適量
鹽 適量 雞精 適量 花生油 適量
做法：1、將洗好晾乾的辣椒用料理機打碎。就像這種，然後加入鹽和雞精拌勻。
2、白芝麻上鍋炒熟，與之前的辣椒碎混勻。
3、鍋裡倒入油，放花椒大料桂皮等爆出味，然後撈出佐料，油溫至剛剛冒煙。
4、先倒入一些熱油，攪拌均勻，然後再將剩餘的油倒完，邊倒邊攪拌，以免辣椒變糊。
5、放涼以後就可以倒入瓶中存放啦。
10樓：樂觀的
第一、加工辣椒粉：
買個頭較小、細長的乾紅辣椒擦乾淨後用剪刀剪成小段，和籽一起放入鐵鍋內用文火炒香（加幾滴菜油）至較脆時起鍋，曬涼，舂成粉狀待用（越細越好，辣椒籽特香）
也可以到超市買現在的辣椒麵，只不過香味就淡了
第二、拌料：
舂好的辣椒粉與鹽2：1的比例拌均，（為了增加辣椒油的香味，可適當加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）
第三、鍋內倒入適量菜油或調和油（一般依個人喜好，想多一點紅油，就多倒一些）燒至九成熱，**涼至八成熱時，一手用勺子澆油，一手攪拌辣椒粉。即成
重慶做法:
一般是二兩碎乾辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油裡放一塊拍鬆的薑塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。
就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放薑塊時放少量大料。
多味辣椒油:
1、原料配備 乾紅辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生公尺2公斤，芝麻0 .5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。
2、原料處理 ①將乾辣椒放入鍋內用文火慢炒至見黑時出鍋，晾後製成粉末。②將幹花生公尺、幹芝麻混合後用不鏽鋼磨磨成面糊狀，放入鍋內用文火炒至粉狀。加適量水後用旺火快速炒至粉狀，再用文火慢炒至「沙沙」響時拌入辣椒粉。
立即裝入乾淨特製的紡織袋內滾動擠壓便可得到紅色的油。③將其它調味料和中藥烘乾粉碎混合。
3、製成成品 把鍋燒熱，將植物油倒入鍋內，用文火慢慢加熱，當油呈淡黃色時停止加熱，倒入缸內讓其降溫至45。再把以上備用油和其它混合物倒入。當混合物降到25時，用130目篩得濾。
油液靜置沉澱後便可得到清澈香醇多味的辣椒油。
11樓：指間沙
小茴香，桂皮，香葉必須放
燒烤熬製香料油加入什麼香料（中藥）可以飄香？
12樓：小宇聞雨
在加一些砂仁,香茅草,小茴香,紫蘇,用蔥油熬
13樓：匿名使用者
你要是自己吃的話吃健康一點你就醬油啊芝麻油啊味精食鹽什麼的醃製一下就可以了 辣椒什麼的按照自己口味來 如果您不要考慮健康什麼的 那就去找什麼豬肉
14樓：匿名使用者
應該都是用的新增劑哦 。有專門針對燒烤的 。
15樓：永依
估計是爆炒的不夠
加一點大蒜不錯，可以加快香氣
不然加一點酒也會有效果
16樓：_無l奈
孜然吧，燒烤之類的用孜然調味好
17樓：但淡淡的蛋疼
孜然粉 也叫五香粉 辣椒麵 少許料酒 有這幾個就夠了
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