1樓：指尖的霸氣第一
自製bai醪糟的苦味來自於菌類的du代謝及分泌物。zhi自製醪糟含有很多營養dao成分，放內
久了會滋生大量細容菌、黴菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，各種菌在**繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、屍胺（1，5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質，有致癌作用。前期會呈現苦味，後期會出現臭味、長毛等現象。
如果出現苦味，就不建議食用了。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是漢族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產。
2樓：富克納斯包裝製品廠
自製醪糟的苦味來自於菌類的代謝及分泌物。
自製醪糟含有很多營養成分
內，放久了會滋生大容
量細菌、黴菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，各種菌在**繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、屍胺（1，5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質，有致癌作用。前期會呈現苦味，後期會出現臭味、長毛等現象。
如果出現苦味，就不建議食用了。
自釀的公尺酒會苦怎麼處理
3樓：飛鐵戰士
公尺酒發苦好
copy啊！公尺中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的。
發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。公尺酒有甜酸逐步變味成酸苦。
發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，公尺酒的甜味沒有了自然苦味突出了。愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。
要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。
醪糟發苦是不是酒麴放多了
4樓：love思雨落落
自做的公尺酒發苦，與容器密不密封沒有關係，與容器材料、用曲量大小、溫度高低、使用水質、操作工藝、環境衛生這些方面有關。曲用量大、感染雜菌、劣質材料容器、溫度過高、水質差等都會使釀成的酒口感發苦。
公尺中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。公尺酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，公尺酒的甜味沒有了自然苦味突出了。
愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。
醪糟發酵過度還能吃嗎？
5樓：笑面狗
可以吃，但是來味道不好
。因為自酒糟發酵bai過度之後，會變du酸且酒味濃重。
如果一zhi
定要吃的dao話，請多放水煮淡味道。
剛發好酵的醪糟有些微溫，口感發酸，所以需放涼後是可以吃的，醪糟是由糯公尺或者大公尺經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
注意：在平時是可以經常吃的，但需要適當吃，如果進食較多，容易引起了人體的消化不良，出現了腹脹、腹痛、排便次數增多，所以需注意了。
醪糟做出來發苦是怎麼回事，還能吃嗎？
6樓：匿名使用者
醪糟發苦，我也不知道。我今年過年在外婆家吃醪糟，也是苦的。我外婆說醪糟發酵久了就有苦味。只要加如開水和糖，還是可以吃的
做好的公尺酒，發苦怎麼解決？ 10
7樓：我能不能呀
公尺酒變苦是什麼原因
公尺中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.公尺酒有甜酸逐步變味成酸苦.
發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,公尺酒的甜味沒有了自然苦味突出了.
公尺酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因
公尺酒變苦怎麼辦
略有苦味是正常的，蒸公尺時有沒熟的，釀出的公尺酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
公尺酒保鮮方法是，把乙個鮮雞蛋放在未煮 的公尺酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 公尺酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把公尺酒用完 後，雞蛋仍然可以食用。
把公尺酒連同裝公尺酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長公尺酒的保鮮時間。
其實公尺酒發苦是可以吃的
如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，
要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。
8樓：熱心網友
一、略有苦味是正常的，蒸公尺時有沒熟
的，釀出的公尺酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
二、可能存在的原因如下：
公尺中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.公尺酒有甜酸逐步變味成酸苦。
發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,公尺酒的甜味沒有了自然苦味突出了.
公尺酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，
要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。
9樓：匿名使用者
公尺酒發苦好啊！公尺中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的。
發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。公尺酒有甜酸逐步變味成酸苦。
發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，公尺酒的甜味沒有了自然苦味突出了。愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。
要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。
10樓：匿名使用者
試著讓它再發酵，說不定能成醋。
11樓：匿名使用者
兩種 可能，1.酒麴沒有挑好。2.蒸過頭。
做甜酒為什麼會變苦？
12樓：張得帥
做甜酒會變苦抄很大的可能是因襲為酒糟放多了。bai公尺中含有
du澱粉，澱粉經曲中的糖zhi
化酶變糖，糖被dao酵母菌轉化成乙醇—酒，公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的，發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇，第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇，公尺酒有甜酸逐步變味成酸苦。
發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，公尺酒的甜味沒有了自然苦味突出了。公尺酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了。
略有苦味是正常的，蒸公尺時有沒熟的，釀出的公尺酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
喝醪糟會發胖嗎，喝豆漿會發胖嗎？晚上喝豆漿會發胖嗎？
酒釀是會長胖，裡面含糖，不能多吃，應該早上吃，這樣既能吸收營養，又能消耗過多的脂肪。看你個人的體質啦。一般來說你不會比吃飯還吃得多，如果你吃飯不發胖，那專這個也就不會胖的。屬 但是醪糟營養豐富吃多了肯定會發胖。醪糟也叫酒釀 酒娘 酒糟 公尺酒 甜酒 甜公尺酒 糯公尺酒 江公尺酒 伏汁酒，公尺酵子，是...
醪糟放久了公尺都爛了,酸味還能吃嗎
醪糟放久了發酸，是發酵過了頭，正常的，是可以吃的，對身體是沒有影響的，糯公尺或白公尺與酒麴的比例，或者溫度和發酵時間的差別都會造成公尺粒不完整，沒關係的。醪糟富含碳水化合物 蛋白質 b族維生素 礦物質等，有助消化及增進食慾的功能。只要沒有出現霉點 白毛不算是發酵時間過長 或者出現酸臭腐爛味，都可以食...
在家裡不用安琪酒麴還能做醪糟嗎，我在家裡用安琪公尺酒麴製作公尺酒，為什麼漲黴了呢？還能吃嗎？
還有一種叫 蘇州蜜蜂甜酒藥 酒麴 不知道你們那裡有賣不 這個幾十年前就有的老牌 也很好的 如果你實在要安琪酒麴可以網上買啊 很多的 你到賣菜市場的乾貨店一般都有賣的，就是賣冰糖木耳，醬油調料，火鍋料的那些店，如果有別的牌子的酒麴就買別的牌子，安琪酒麴做出來的醪糟就只有甜，沒酒味的，醪糟可以 應該用白...