香菇長時間浸泡換水會不會營養成份流失

2021-03-12 14:13:22 字數 693 閱讀 8792

1樓:梅球梅球

泡發香菇時,可先用水將其表面的塵土沖掉,帶柄的香菇可將根部除去,然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡約一小時,注意浸泡的時間不要過長。待香菇變軟、「鰓頁」張開後, 用手指朝著乙個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動,使其中的泥沙沉入碗底。香菇浸泡,不會把營養泡沒了,而是有一部分在泡菇的水裡,所以水是應該利用的。

2樓:寂寞i並非孤獨

香菇長時間浸泡換水是會造成營養物質流失的

香菇正確泡法:

1.泡乾香菇的時候,盡量用20℃—35℃左右的溫水,這樣不僅能使香菇更容易吸水變軟泡漲,還能使鳥苷酸充分的分解,散發出鮮味來。如果用冷水浸泡,烏苷酸分解的量較少,泡出來的香菇味道自然就差了點。

浸泡的時間最好別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾乾。如果泡的時候在水中新增一點白糖,更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失,讓烹調出來的香菇味道更好。

3樓:匿名使用者

當然會呀,長時間浸泡當然會導致營養流失,不利健康。

而且香菇的香氣也會因此流失,沒那麼想,並且煮熟後口感略差。

所以香菇不要長時間浸泡,煮前泡半個小時就可以了。

金針菇用水浸泡,營養會流失嗎?

4樓:19680428胡

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