1樓：enjoy哖_少輕狂
有八角、丁香、山奈、木香、甘松、豆蔻、花椒等。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
5、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
6、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。
7、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
8、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
9、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
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香料真假鑑別：
化學香精與天然香料相比，雖然香味相似，甚至香氣更濃，但就香味品質及安神養生、啟迪性靈的功能而言，兩者卻不可同日而語。很多天然香料被列為上品藥材，而作為化學產品的合成香料雖初聞也芳香四溢，但多用卻有害於健康。而且，即使單就氣味而言，化學香精也只是接近而遠遠不能與天然香料相媲美。
化學香精類香品之所以能暢行開來，也是由於大多數香客只是把燒香作為祭祀的儀式。既然不聞香，不品香，只是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質，而只關注香品外形的美觀或香味的濃豔了。
化學香精和化學加工技術的廣泛使用也在實質上改變了現當代的製香工藝。雖有一些傳統的方法和技術仍然得到了採用，但那只是一些外圍的，形式上的保留，而香料的選擇、炮製、配伍、火候等最核心的內容都被丟棄了。其後果之一就是製香工藝的中斷與香譜配方的散失，以至真正精通傳統製香技術的人少之又少。
2樓：匿名使用者
桂皮（1錢），八角（2錢），山奈（2錢），茴香3錢，白扣2錢，香草1錢，香果1個（拍爛），草果1個（拍爛），千里香3錢
菜油或者花生油1斤，煎沸+郫縣紅油豆瓣2兩，老薑拇指大一塊，白糖一小勺，泡薑泡辣椒一小碗切碎，+上面的香料，等豆瓣和泡辣椒的水分炒乾後（看油起的泡，小泡還有水，大泡，水基本沒了）加水，味精，雞精，老抽點點。
試試看看這配料做乾鍋，水煮都不錯，乾鍋油要+多些
3樓：天長女子
桂皮，茴香，香葉，八角，等。。。。具體你去菜場賣作料的那裡問問
4樓：匿名使用者
開壇十里香
酒香不怕巷子深懂了嗎
5樓：匿名使用者
這種香料不會是什麼好用途吧
6樓：匿名使用者
需要乙個合理的配比，也就是火鍋配方，香也會分很多種！
什麼香料加熱可滿街飄香
7樓：匿名使用者
推薦孜然
能夠在加熱後發出誘人的味道使其招攬更多的食客，在餐飲行業這類香料有很多比較出眾的就是孜然或者孜然粉，路邊燒烤攤都聞到過孜然在加熱後的味道,非常的誘人而且味道在附近的巷子持久飄香。
孜然粉口感風味極為獨特富有油性氣味芳香而濃烈,主要用於調味，是燒烤食品必用的上等佐料同時也是配製咖哩粉的主要原料之一。
用孜然粉加工牛羊肉可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香增加人的食慾,孜然粉具有醒腦通脈等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效,用孜然粉調味菜餚還能防腐殺菌。
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常見香料
八角、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陳皮、香葉、羅漢果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、。
作為調料的香料有辛辣的香味，但是放進菜餚裡則會提公升菜的味道，或者是著色，讓菜餚的色香味都更加誘人常用的除了蔥薑蒜、辣椒等，還有八角、香葉、桂皮、肉蔻、茴香等等。
8樓：可愛燕純
好的香料都可滿街飄香，因為分子是不斷運動的。
修製去除雜質、水分或不堪使用的部分，尤其是像藿香、零陵香之類香草，必須揀去枝梗雜草，整理成大小統一的枝葉，曝晾乾燥，揉碎後再揚去塵土，而不可用水煎。
煮用器皿盛裝清水香材，用以去除異味、調整香材藥性。例如製作甲香時，要搭配酒或碳汁、泥漿水或胡麻膏煮過。
炒必須將香材碾切成適當大小，用小火慢炒，有時也會加入其他香料混合，炒到焦黃或是出煙，以去除香材本身具有的異味。如檀香的腥氣。
炮直接將香材放在鍋中用大火急炒香材，有時也會加入沙子一起拌炒，用來改變香材藥性。
9樓：百度使用者
你是搞什麼的？滷肉是一種、熬湯又不一樣、、、、、
什麼香料能持久飄香？
10樓：隊長傳過來啊
1、桂皮
外皮呈灰棕色，內皮紅棕色，呈卷狀。加入滷菜可使肉類祛腥解膩，芳香可口，香氣;入口醇厚回甘，口留余香。品質較好的桂皮初嚐帶麻味，細品回甜。
選購的時候選擇無霉點，皮細油質多好。桂皮的化學成分裡含揮發油、桂皮醛、丁香油酚等，正是這些化合物賦予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的揮發油，所以，在加熱時，香味能從滷水中飄出來。
2、八角
又名大茴香、大料，形狀八個角，具有濃烈的芳香味，嘗之有回甜味，以個大、聞之味香濃，有回甜味者為佳。滷菜中屬於絕對的主料。八角中所含的茴香油是其香味的**，同時茴香油遇熱後的揮發性較強，所以在滷菜中使用量一般較大。
3、迭香
迷迭香原產於地中海，所以又被稱為「海中之露」。這種香料能很好的去除動物性食材的異味。所含的芳香油散發出的香氣很濃郁，使用時嚴格控制用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。
4、麝香草
也叫百里香。在肉類食材中使用，有較強的去腥作用，特別是對雞肉類食材的去腥效果較為明顯。很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味過於濃烈，用量也不宜過多。
5、孜然
孜然香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道， 並有輕微麻舌感，大小、模樣與茴香接近，但顏色更深，為棕褐色。
孜然可顯著去除畜肉，尤其是牛羊肉類食材的羶異氣味，同時，其特異型的香味也賦予菜品獨特味感，可促進食慾。是燒烤和牛羊肉類菜品的主打香料。但因為香味過於濃郁， 因而用量一般不宜太多。
這些香料裡，最能出飄香效果的首選桂皮和八角，因為這兩者不但香味純正，而且相較於其他香料來說，它們的異味也較輕，所以，一般在配製滷菜配方時，桂皮和八角的用量相對較多，其他的幾種香料用量較小。
11樓：特立獨行
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。
16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。
17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現**昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是醃製滷菜的佳品，**昂貴。
12樓：匿名使用者
飄香都是高揮發性的物質，一般都不會太持久，高沸點的飄香少，兩者需要不同的搭配才能達到完美的效果。
冒菜的做法及配方
13樓：blackpink_羅捷
主料：魚丸類適量、西蘭花200克、金針菇一把、白蘿蔔半根、土豆乙個、油麥菜100克、青椒兩根
輔料：蔥半顆、乾紅辣椒一小把、花椒粒適量、蒜適量、火鍋料適量、豆瓣醬兩勺、辣椒麵適量、鹽適量、花椒粉適量
1、所有菜清洗乾淨，魚丸提前拿出來解凍，西蘭花一定用鹽水泡一會。
2、準備輔料都放到乙個盤子，一會炒的時候不著急拿。
3、鍋內倒油，油溫不熱的時候先下入花椒，乾紅辣椒，再下火鍋料豆瓣醬，加一點點水，下入蔥蒜，攪拌待料都融化。
4、加入熱水，根據菜量看加多少。
5、水開就可以下菜了，先下難熟的，魚丸，蘿蔔土豆，青椒，西蘭花，金針菇油麥菜依次下入。
6、所有菜下進去，嚐下湯看鹹淡，適量加鹽，如果要麻一點可以再加些花椒粉。
7、魚丸熟了基本就差不多了，出鍋倒到盆裡，挖點辣椒麵，蒜切沫放上面，油燒熱潑到上面，配上一碗公尺飯就可以開吃了。
14樓：匿名使用者
川味冒菜
主料：葷菜適量、素菜適量。
輔料：菜籽油適量、牛油適量、薑末5克、蒜末5克、香蔥15克、八角2克、山奈2克、草果2克、桂皮2克、香葉1克、陳皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫縣豆瓣醬10克、花椒5克
乾辣椒適量、豆豉10克、辣椒粉適量、醪糟20克、高湯200克、雞精3克、鹽3克、辣椒油適量、麻椒油適量、蒜泥5克。
1、鍋中倒入菜籽油，加入牛油熬化。
2、油鍋炸香蔥，薑末，蒜末撈出。
3、放入八角，山奈，草果，桂皮，香葉，陳皮，丁香，豆蔻熬出香味。
4、加入冰糖，郫縣豆瓣醬，花椒，乾辣椒，豆豉，辣椒粉炒勻。
5、將炒好的底料放入湯鍋。
6、倒入醪糟和高湯煮沸。
7、加入雞精和鹽調味。
8、把葷菜和素材依次湯熟，碼入盤中。
9、加入辣椒油，麻椒油和蒜泥。
10、舀入一勺湯汁。
11、成品圖。
15樓：螞蟻搬家公司
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋裡加入底料乙份，攪拌燒開
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的乙份冒菜就做好啦！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
製作程式
編輯1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
料包製做
編輯菜油煉熟，然後冷卻，加入秘製底料、乾辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，公尺豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！
口味編輯
選用優質香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細粉，衝入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，藥香、融為一體。
飄出縷縷茗香，瀰散十公尺開外。迄今為止，一些冒菜底料的獨特風味仍然為許多同行所不能破譯。
調料編輯
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。麻辣燙是食物平民化的歸宿。製作一碗麻辣燙，其實很簡單，無非是把一些看似不相干的東西，細細地穿在了簽子上，放在一起，然後一股腦兒地往高溫裡推，真正是赴湯蹈火。
就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的紫的，黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，便會慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，一些不相干的事物，由此構成乙個和諧的整體，再也不能分開。
什麼香料加熱可滿街飄香，能發出濃香的調料，加熱後能飄香幾百公尺以上的 有這樣的香料嗎？跪求了
推薦孜然 能夠在加熱後發出誘人的味道使其招攬更多的食客，在餐飲行業這類香料有很多比較出眾的就是孜然或者孜然粉，路邊燒烤攤都聞到過孜然在加熱後的味道,非常的誘人而且味道在附近的巷子持久飄香。孜然粉口感風味極為獨特富有油性氣味芳香而濃烈,主要用於調味，是燒烤食品必用的上等佐料同時也是配製咖哩粉的主要原料...
甲醇能氣化嗎，甲醇加熱汽化後，冷卻了是否還是氣體？
甲醇可以氣化 常壓下，加熱到沸點65 以上就可以氣化。甲醇 methanol，dried,ch4o 繫結構最為簡單的飽和一元醇，cas號有67 56 1 170082 17 4，分子量32.04，沸點64.7 又稱 木醇 或 木精 是無色有酒精氣味易揮發的液體。人口服中毒最低劑量約為100mg kg...
魚頭裡能放酸菜魚的調料嗎
酸菜魚主料草魚1條 酸菜200克 蛋清1個 姜15克 蔥15克 乾辣椒10克 花椒10克 泡椒10克 輔料食用油20毫公升 料酒20毫公升 鹽3克 酸菜魚的做法 1.魚去鱗去腮及內臟，然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來 2.乙隻手用...