植物奶油到底是什麼東西，植物奶油是什麼，對身體有害嗎？

1樓：長虹天靈

所謂的植物奶油，是相對於來自牛奶的「天然奶油」而說的。從食品化學角度，奶油就是蛋白質把脂肪分散成小顆粒的產物。在牛奶中，牛奶蛋白把脂肪微粒包裹起來，比較穩定地存在於水中。

因為脂肪比水輕，長期放置之後這些脂肪微粒會浮到上面，就成了忌廉。

作為食品來說，天然忌廉有兩個問題：一是生產成本高；二是其中的脂肪是飽和脂肪，對於心血管健康不利。所以，人們後來用牛奶蛋白或者其他蛋白質把植物油分散到水中，獲得象奶油一樣的東西。

因為植物油主要是不飽和脂肪，與以飽和脂肪為主的動物油相比，對心血管健康比較有利。再加上成本更低，所以受到了食品界的歡迎。除了「奶油」，根據不同的原料比例與用途，還有「奶精」「植脂末」「咖啡伴侶」「咖啡增白劑」等等不同的名稱或者變種。

這樣生產出來的「植物奶油」其實沒有什麼問題，比起天然奶油，在健康方面甚至有一定優勢。但是植物油的熔點低，在常溫下是液態的，作出來的「植物奶油」在口感等方面不如天然奶油。要改善口感，希望用熔點高，從而在常溫下是固態或者半固態的脂肪。

氫化植物油正好滿足了這一需求。於是，氫化植物油迅速成為了植物忌廉中廣泛使用的原料。

植物油是通過改變天然植物油得到的。植物油中主要是不飽和脂肪，分子結構中有一些雙鍵。雙鍵的存在使得植物油的熔點比飽和脂肪酸低，因而在常溫下是液態。

所謂的「氫化」，就是通過催化反應，把不飽和的雙鍵變成了單健，從而增加它的熔點。如果加氫很完全，植物油就變成了飽和脂肪。但是，完全氫化比較困難，所以實際上的氫化油只有一部分雙鍵被「加氫」，嚴格說來應該叫做「部分氫化植物油」。

這樣，就有了四種型別的食用油：天然飽和的動物油，加氫飽和的植物油，部分氫化的植物油，還有不加氫的天然植物油。

2樓：雲南新東方烹飪學校

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂忌廉作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中。

3樓：匿名使用者

氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。

植物奶油是什麼，對身體有害嗎？

4樓：我森哥

氫化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。

最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上公升25%。還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。

我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上註有「氫化植物油」「植物奶油」「起酥油」等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料「植脂末」也是「氫化植物油」。

目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。要識別各種油，就要了解各類油的特徵。

花生油：油顏色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。

菜籽油：稍帶綠色，口嚐香中帶點辣味，油沫發黃。

豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嚐有澀味，油沫發白。

棉籽油：油色暗黃，口嚐沒有味，油沫發黃。

香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味。

葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口。