1樓：愛上詩意的生活
煉乳是以新鮮牛奶為原料，濃縮殺菌等工序製成的濃縮的乳製品，營養價值比較高。淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。
食用煉乳注意事項
一、忌久煮，煉乳只要煮開即可，久煮後會損失許多營養素，如加熱時間長，煉乳中呈膠狀的蛋白質微粒出現脫水現象，由原來溶膠狀態變為凝膠狀態並出現沉澱。另外處於不穩定狀態的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉化成不溶性的中性磷酸鈣沉澱物。加熱時間長，其中的乳糖會焦化， 也會被破壞掉。
二、忌空腹喝煉乳。許多人習慣早餐喝一杯煉乳，不吃別的東西，以為這樣即省時省力，又能保證營養，殊不知這是很不科學的。因為煉乳作為一種飲料，更多的成分是水，當牛奶進入胃腸道後，一方面稀釋了胃液，使胃液不能得到充分的分解與酶化，不利於營養吸收;另一方面，煉乳在腸道內留停時間很短，不利於多種營養的充分吸收。
故，為了使牛奶中的營養物質充分被人體吸收利用，在喝煉乳前吃一些麵點或其他幹食品為好。
三、忌在煉乳加熱的同時即加白糖。否則煉乳中的賴氨酸與白糖的分解產物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。
正確的方法是，待煉乳加熱稍晾後，再加白糖為好。
我們都知道，縮除掉大部分水分而製成的「濃縮牛奶」就是煉乳，我們生活中有很多種類。一般情況下，可分為甜煉乳、淡煉乳等。淡煉乳不含蔗糖，但由於煉乳均經高溫消毒，因此維生素類營養元素受到破壞。
所以煉乳的食用過程一定要注意一些事項，我們要切記哦。
2樓：牟涆單于丹蝶
？做冰激淋時是否可以用煉乳替代淡奶油，如果不能，在哪可以買到啊
煉乳和淡奶油的區別 了解兩者的差異性
3樓：愛上詩意的生活
煉乳是以新鮮牛奶為原料，濃縮殺菌等工序製成的濃縮的乳製品，營養價值比較高。淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。
食用煉乳注意事項
一、忌久煮，煉乳只要煮開即可，久煮後會損失許多營養素，如加熱時間長，煉乳中呈膠狀的蛋白質微粒出現脫水現象，由原來溶膠狀態變為凝膠狀態並出現沉澱。另外處於不穩定狀態的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉化成不溶性的中性磷酸鈣沉澱物。加熱時間長，其中的乳糖會焦化， 也會被破壞掉。
二、忌空腹喝煉乳。許多人習慣早餐喝一杯煉乳，不吃別的東西，以為這樣即省時省力，又能保證營養，殊不知這是很不科學的。因為煉乳作為一種飲料，更多的成分是水，當牛奶進入胃腸道後，一方面稀釋了胃液，使胃液不能得到充分的分解與酶化，不利於營養吸收;另一方面，煉乳在腸道內留停時間很短，不利於多種營養的充分吸收。
故，為了使牛奶中的營養物質充分被人體吸收利用，在喝煉乳前吃一些麵點或其他幹食品為好。
三、忌在煉乳加熱的同時即加白糖。否則煉乳中的賴氨酸與白糖的分解產物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。
正確的方法是，待煉乳加熱稍晾後，再加白糖為好。
我們都知道，縮除掉大部分水分而製成的「濃縮牛奶」就是煉乳，我們生活中有很多種類。一般情況下，可分為甜煉乳、淡煉乳等。淡煉乳不含蔗糖，但由於煉乳均經高溫消毒，因此維生素類營養元素受到破壞。
所以煉乳的食用過程一定要注意一些事項，我們要切記哦。
4樓：雲南廚師新東方
煉乳和淡奶油的區別一：概念差異
煉乳其實是一種濃縮奶，其是將新鮮的奶經過真空濃縮或者其他的方法來講裡面大部分的水分都消除掉，一般來講需要濃縮成原來體積的百分之二十五到百分之四十左右。
淡奶油也被叫做是稀奶油，其指的是可以用來打發裱花用到的一種動物性奶油，這種奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右，打發成固體狀態以後就成了蛋糕上面裝飾的忌廉了。
煉乳和淡奶油的區別二：作用不一樣
煉乳存在的作用就是讓產品變得更甜一些，根據選擇的原料和新增的輔料不一樣，煉乳分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、搬脫脂煉乳以及花色煉乳等等幾個類別，所以，在進行新增的時候，也會根據情況來選擇適合的煉乳來加入。
淡奶油在做冰淇淋、蛋糕、麵包的時候都會用到，如果在做冰淇淋的時候用到淡奶油，其可以達到非常不錯的勾芡效果，從而讓其達到結塊的效果，要是在做蛋糕的時候用到，上面我們也說到了主要是用作蛋糕裝飾之用，而加在麵包裡面的話，淡奶油就可以讓你的麵包變得比較鬆軟。
以上就是煉乳和淡奶油的區別，如果你想要區分二者的話，建議通過用途來對二者進行判斷，這種判斷方式相對而言比較實用，當然，你可以通過品嚐來做出判斷，因為淡奶油本身沒糖，所以口感自然不會甜，而煉乳的主要作用就是讓產品味道變甜，所以，自然就會有甜味存在。
淡奶油與煉乳有什麼不同？
5樓：卑浩星安
淡奶油是牛奶上層脂肪製作的,煉乳是全奶加糖做的,是為了保持奶的新鮮不腐敗.和咖啡和紅茶組合,最好的是冰凍的忌廉,那樣比較正宗.一般都把淡忌廉凍冰箱0度左右,拿出來後稍微打發後飄在咖啡液體表面.
有個小做法.
將3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入杯中，然後注深煎炒的咖啡，再加入2大匙忌廉浮在上面。
當然不同的咖啡講究也不一樣的.
6樓：匿名使用者
加淡奶就可以了。煉乳太濃太甜。買雀巢的植脂淡奶不錯。
7樓：我並不美麗
淡奶油是不算很甜，可煉乳非常香甜。
煉乳跟忌廉有什麼區別
8樓：s向隅姑娘
區別如下：
1、本質不同。煉乳實質上是一種濃縮奶，對於奶油來說，實際上還有乙個名字，叫做是稀奶油，其指的是可以用來打發裱花用到的一種動物性奶油。
2、脂肪含量不同。煉乳是將新鮮的奶經過真空濃縮或者其他的方法來講裡面大部分的水分都消除掉，一般來講需要濃縮成原來體積的百分之二十五到百分之四十左右。這種奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右，打發成固體狀態以後就成了蛋糕上面裝飾的忌廉了，所以能夠發現它們的脂肪含量區別比較大。
3、作用不同。煉乳主要是讓產品變得更甜一些，而且根據選擇的原料和新增的輔料不一樣，煉乳分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、搬脫脂煉乳以及花色煉乳等等幾個類別，所以我們在使用的時候要根據自己的情況來選擇。
而且對淡奶油來說，這主要是在做冰淇淋、蛋糕、麵包的時候都會用到，而且如果在做冰淇淋的時候用到淡奶油，其可以達到非常不錯的勾芡效果，從而讓其達到結塊的效果，要是在做蛋糕的時候用到，可以讓我們把麵包製作的更柔軟。
4、味道不同。奶油本身沒糖，所以口感自然不會甜，而煉乳的主要作用就是讓產品味道變甜，所以，自然就會有甜味存在，可以通過是否有甜味來區分二者。
5、顏色和質地不同。煉乳顏色偏黃，質地更濃稠，煉乳通常能存放很長時間不腐壞。煉乳通常作為調味品新增在各式甜食、糕點和飲料中。
奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
9樓：塔木裡子
1、本質不同。煉乳實質上是一種濃縮奶，對於奶油來說，實際上還有乙個名字，叫做是稀奶油，其指的是可以用來打發裱花用到的一種動物性奶油。
2、脂肪含量不同。煉乳是將新鮮的奶經過真空濃縮或者其他的方法來講裡面大部分的水分都消除掉，一般來講需要濃縮成原來體積的百分之二十五到百分之四十左右。這種奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右，打發成固體狀態以後就成了蛋糕上面裝飾的忌廉了，所以能夠發現它們的脂肪含量區別比較大。
3、作用不同。煉乳主要是讓產品變得更甜一些，而且根據選擇的原料和新增的輔料不一樣，煉乳分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、搬脫脂煉乳以及花色煉乳等等幾個類別，所以我們在使用的時候要根據自己的情況來選擇。
而且對淡奶油來說，這主要是在做冰淇淋、蛋糕、麵包的時候都會用到，而且如果在做冰淇淋的時候用到淡奶油，其可以達到非常不錯的勾芡效果，從而讓其達到結塊的效果，要是在做蛋糕的時候用到，可以讓我們把麵包製作的更柔軟。
4、味道不同。奶油本身沒糖，所以口感自然不會甜，而煉乳的主要作用就是讓產品味道變甜，所以，自然就會有甜味存在，可以通過是否有甜味來區分二者。
5、顏色和質地不同。煉乳顏色偏黃，質地更濃稠，煉乳通常能存放很長時間不腐壞。煉乳通常作為調味品新增在各式甜食、糕點和飲料中。
奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
奶油分類：
動物奶油和植物奶油兩大種類。
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物忌廉中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，**較為昂貴。
而植物奶油又叫人造奶油、植脂忌廉等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在2023年發明的。植物忌廉多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他新增劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標籤，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病機率。
10樓：智慧型生活小助手
回答您好 煉乳和煉奶是同一種食物，是一種奶類製品，只是不同地區的叫法不同，廣東地區將它叫做煉奶，北京將這種奶製品叫做煉乳。
煉乳中含有著豐富的營養成分，比如說：醣類、蛋白質、維生素c、碳水化合物等，營養價值較高。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
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11樓：小風愛廚房
一、質地不同：
1、煉乳的顏色多為黃色，有著較為粘稠的質地，儲存的時間較長，一般作為調味品存在。
2、奶油一般呈現出黃色或者白色，多是從牛奶或羊奶中提取出來的半固體脂肪，主要的作用是用來修飾食物。
二、口感：
1、煉乳是牛奶發酵濃縮而成，含糖量較高，吃起來香甜可口，但是會稍稍有些粘稠。
2、奶油裡面是沒有糖分的，食用起來會有著濃濃的香味，不會有甜味。
三、成分不同：
1、煉乳是一種奶製品，是牛奶或者羊奶經過濃縮而來，含有著奶類中所有的成分。
2、忌廉則是從奶類中提取出來的脂肪和蛋白質，結構相對單一，有著濃濃的奶香味。
1、煉乳是經過消毒濃縮製成的飲料，有著較長時間的保質期，蛋白質和脂肪的濃度會有所降低。
2、奶油的儲存時間較短，建議大家冷藏處理，在規定時間使用完，避免變質。
煉乳分類方法很多，主要的如下：
1、按是否加糖可分為：加糖煉乳（即甜煉乳）、無糖煉乳（即淡煉乳）；
2、按原料乳是否脫脂可分為：全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳；
3、按新增物的種類可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。
淡奶油是不是稀奶油？稀奶油和淡奶油的區別
是。稀奶油又叫鮮奶油，將牛奶靜置一段時間，其中的脂肪會慢慢浮到上層。利用這個密度的差異，再通過離心的原理可以將牛奶的脂肪層分離出來，脂肪含量在 10 80 的乳製品都可以算作稀奶油，大多數為30 40 其中還含有一些脂溶性的維生素例如維生素a d等，其含水量還較大，故比較稀。打發奶油注意事項。淡奶油...
黃油是黃色的奶油嗎，淡奶油和黃油的區別是什麼？
明顯不是。黃油 butter 是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。奶油是從牛奶 羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。淡奶油和黃油的區別是什麼？ 自娛自樂說今宵 一 原材料的不同 1 淡奶油 一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30 36 ...
鮮奶油和忌廉的區別是什麼,是甜不甜嗎
鮮奶油和忌廉的區別有四點，並不是從甜度上來區別的。1.鮮奶油的顏色偏黃，不容易塑形，所以從外形上看更普通些 而忌廉的顏色發白，做的蛋糕形狀會更多樣，更細膩。2.奶油很香甜，各種豐富的口感，這是各種香精的功勞，吃起來會黏黏的，餬口，給人的最直接感覺就是膩 鮮奶油口感淡淡的，有自然清新的奶香味，沒有人工...