1樓：百度使用者
針對近期連續發生的「大粒扁豆」食物中毒事件，海淀區衛生局昨天發布緊急食品安全臨時預警，建議集體食堂盡量避免使用該種扁豆做菜。衛生部門同時提醒消費者，在烹調「大粒扁豆」時要採取燉、燒等加熱時間長的加工方式，避免採用拌、炒等加熱時間短的加工方式，以預防扁豆食物中毒的發生。
據介紹，10月18日下午、10月26日凌晨，海淀區一公司和某休閒中心內連續發生兩起食物中毒事件，共有40多名職工在食用了集體食堂的大鍋炒菜後出現嘔吐、腹瀉等症狀，被醫院診斷為「急性胃腸炎」。經調查分析，這兩起食物中毒都是由於食用了未熟的扁豆引起的。調查人員發現，這兩起食物中毒的「元凶」都是一種叫「東北油豆」的蔬菜，其外觀呈綠色，部分豆體有紅色線紋，果實飽滿，豆粒為橢圓形。
從兩次事件的樣品看，該種扁豆與常見扁豆不同。在烹調時，表面看均已經煮熟，而實際上由於這種扁豆外皮脆嫩，含水分較多，表皮容易煮熟，但豆粒較大，不容易煮透，尤其是大鍋炒菜時量大加熱不均勻，毒素未能完全遭到破壞，更容易夾生。
2樓：春天小子
扁豆本身是無毒的，但在烹調時，有時會產生亞硝酸鹽之類的東西，這些東西對人來說是有毒的。
那些烹調方法會使扁豆產生亞硝酸鹽呢？沒有炒熟的扁豆；生拌扁豆，都能產生亞硝酸鹽。在烹調時，應當注意！
3樓：匿名使用者
弄熟透就沒事了 我喜歡吃扁豆
4樓：匿名使用者
本身沒有毒，但是一定要炒熟了，否則就有毒了
扁豆有毒嗎?
5樓：孤寂海盜船
扁豆 鐘 科()
扁豆為豆科、扁豆屬的乙個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物。別名蛾眉豆、眉豆、沿籬豆、鵲豆。食用嫩莢或成熟豆粒。
每100克嫩豆莢含水分89克～90克、蛋白質2.8克～3克、碳水化合物5克～6克，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。
成熟豆粒煮食或做豆沙餡。種皮為白色的，種子、種皮和花可入藥，有消暑除濕、健脾解毒等功效。
扁豆是直根系，莖蔓生，分長、短蔓兩類，前者蔓長3公尺～4公尺，栽培普遍；後者蔓長0.3公尺～0.6公尺，分枝多，很少栽培。
三出複葉，柄長，小葉卵圓形，葉面**。總狀花序，長10厘公尺～30厘公尺，腋生，花紫或白色。莢果扁，背腹線發達，鮮嫩時肉質肥厚，色紫紅或淡綠；老熟時革質，黃褐色。
種子扁橢圓形，黑色、褐色或白色。種臍白色，大而明顯。千粒重300克～600克，發芽年限2年～4年。
扁豆是短日照植物，喜溫暖，較耐熱，植株能耐35℃左右的高溫，遇霜枯死。根系發達，對土壤的適應性廣，較耐旱和耐濕，適應性強，可利用宅旁、籬邊或山坡空地零星種植，放任生長。扁豆於終霜後穴播或育苗穴植，發芽適溫22℃～23℃，每穴留苗2株～3株。
春、夏溫度20℃～30℃期間，枝葉旺盛生長。秋季日照縮短時花芽分化；溫差增大，有利莢果生長。豆莢充分膨大、背腹腔未十分纖維化前採摘，一直收穫到霜降。
早熟栽培，可於終霜前育苗，終霜後按穴40厘公尺×40厘公尺定植。種株應選結莢早而多的健壯植株，留莖蔓中部莢果做種，待豆莢充分成熟時採收。植株生長期間易受蚜蟲危害。
6樓：匿名使用者
相信我就選我做最佳答案
肯定有撒 在沒煮熟的情況下!
7樓：愛情的平行線
有，一定要弄熟了在吃，不管做冷盤和是熱炒，都應該讓它熟透了，就沒問題了。
8樓：匿名使用者
有毒,吃的時候要提前泡半個小時或者先在熱水裡燙一下再炒,為了保險我一般都是燉著吃
9樓：小小抄
扁豆豆莢含皂素，對消化道有強烈刺激性
，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用，加熱100℃，經30分鐘以上，可破壞毒性；豆粒中含血細胞凝集素，具有血細胞凝集作用。菜豆放置過久，尚可產生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白症。菜豆小鼠灌胃急性半數致死量約19克／公斤。
10樓：奧地利
大多數豆科植物都是有毒的,但依然是美食.只要烹調方法得當,保證熟透就沒有任何問題的.注意,一定要熟透.
所有扁豆都有毒麼
11樓：團長是
沒毒。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維a原、維生素b1.維生素b2.
維c和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的b族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
12樓：
按營養學家們的說法，好像所有扁豆在沒有做熟之前都有毒。
13樓：匿名使用者
不是啦...平時我們吃的就沒毒啊~
扁豆裡含有什麼毒素
14樓：默默她狠傷
專家表示，扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道症狀。植物血凝素可以使紅細胞凝集，降低紅細胞攜帶氧的能力。
這兩種毒素要經過較長時間的加熱才能被破壞，因此當進食燒煮不透的扁豆後，可引起中毒。
專家提醒，集體供餐單位加工扁豆時，建議每一鍋的扁豆量不超過鍋容量的一半，在用油煸炒扁豆後，再加入適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃，小火燜上10分鐘以上，同時要用鏟子不斷地翻炒，使扁豆受熱均勻。
扁豆角有毒嗎
15樓：阿離
扁豆角沒毒
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維a原、維生素b1.維生素b2.維c和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的b族維生素含量特別豐富。
此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
16樓：匿名使用者
有毒，吃乙個就到棺材裡去了
17樓：物無
無毒。。。。。。。。
扁豆不能和什麼食物同食
18樓：匿名使用者
白扁豆補氣健脾,化濕消暑,食用沒有什麼禁忌。
時珍說「嫩時可充蔬食茶料，老則收子煮食」。白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那麼它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。可以將白扁豆煮熟搗成泥做餡料，與熟的公尺粉製成糕點和小吃。
直接用豆子和大公尺煮粥，是最經典健脾養胃的吃法，還可以在粥裡面放些紅棗和蓮子，是滋補的佳品。
吃白扁豆注意事項
其次是不能一下吃過多。《本草求真》裡記載白扁豆：「多食壅滯，不可不知。
」豆類大多有乙個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。
葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作
扁豆一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及食物扁豆是一種含蛋白質纖維、維a原、維生素b1.維生素b2.維c和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的b族維生素含量特別豐富。
此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
扁豆食物相剋列表，和扁豆相剋的食物
空心菜與扁豆食物相剋
扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與空心菜中的草酸發生反應，生成不易被人體吸收的物質，因此空心菜不宜與扁豆同食。
扁豆飲食禁忌
扁豆含有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會導致中毒，故扁豆一定要炒熟後再食用。
患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
扁豆的最佳搭配食物，扁豆食物相宜列表
扁豆+蘑菇
19樓：匿名使用者
沒什麼太嚴格的分界,可能是蘑菇吧,但要注意,煮扁豆時一定要煮熟了.
扁豆：扁豆含有一種特別的基因，該種基因會造**體甲狀腺腫，並促使人體排出甲狀腺氨酸，進而造成甲狀腺氨酸缺乏。當甲狀腺氨酸缺乏的時候，人體會自動增加甲狀腺的分泌。
處於發育階段的小朋友體質非常脆弱，因此，不應該吃太多的扁豆。
所有水母都有毒麼
吹西麥格瑞迪 不是。一般被水母刺到，只會感到炙痛並出現紅腫，只要塗抹消炎藥或食用醋，過幾天即能消腫止痛。但是在馬來西亞至澳大利亞一帶的海面上，有兩種分別叫做海蜂水母 箱水母 和曳手水母的，其分泌的毒性很強，如果被它們刺到的話，在幾分鐘之內就會呼吸困難而死亡，因此它們又被稱為殺手水母。所以當被水母刺傷...
蠍子咬人嗎有毒嗎，所有的蠍子都有毒嗎？
蠍子的尾部是具有毒素的，被蠍子蜇傷後是需要及時的去醫院進行的處理的，尤其是毒素會隨著的血液進入到人體的心臟的器官的，所以需要使用帶子將被蟄傷的地方紮緊的，也是需要拔出來的毒針的。及時的將傷口處的毒液擠出來的，區域性的使用一些肥皂水或者雙氧水清洗的傷口的。這些主要是緊急情況的緩解的，避免的情況的加重的...
塑料都有毒麼遇熱會不會產生有毒物質
不會。接觸食品和藥品的塑料會有相關的國家強制標準，其標準還是較高的，只要規範使用塑料產品，是可以避免一些健康風險的。所以，籠統地說塑料加熱會產生致癌物質的說法是不負責任的。嚴格按照塑料使用說明規範使用，有的塑料比如pet pe ps不能用於微波爐加熱，就堅決不用它們加熱，如果用這些材質的器皿加熱，那...