糯公尺粉與面需要怎樣的比例在一起油炸才能酥脆?炸張不果子?求高手指點一二

2021-03-25 07:14:08 字數 2891 閱讀 1515

1樓:食品新增劑專家

煎餅果子做法:麵粉800克、糯公尺粉50克、土豆澱粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用鹽10-15克、水300克。將澱粉、糯公尺粉、麵粉乾拌均勻,然後將面欣酥、鹽、色拉油依次攪拌加入水中,最後加入混合麵粉和成麵糰,軋成餅,軋2-3遍,切成長方形,放入180-200度油鍋炸至酥脆。

2樓:楚沈費珊

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油炸果子時麵粉與糯公尺粉的比例是多少?

3樓:匿名使用者

油炸果子時麵粉與糯公尺粉的比例是10:1。單獨炸果子不放糯公尺粉也可以。

怎麼才能把油炸的糯公尺粉團炸得又酥又脆又不爆

4樓:匿名使用者

速凍空心麻圓做法:糯公尺粉9斤、麵粉1斤、泡多源  (麻圓專用)  0.3斤、碳酸氫鈉20克、筋力源d  (麻圓專用)  0.

2斤、豬油0.2-0.3斤、白糖1.

5斤、水6.5斤。工藝:

  白糖1.5斤加水1.5斤燒開,再新增檸檬酸3克,繼續小火熬30分鐘,即為糖漿。

將公尺粉加入麵粉、泡多源、碳酸氫鈉、筋力源乾拌均勻。再加入糖漿、其餘水、豬油,和成麵糰,蓋上低溫醒發6-8小時。然後,揪成40克小團,搓圓,沾點糖漿,再沾上芝麻,然後冷凍或油炸  ,油炸入鍋溫度60-70℃,慢慢加溫,不停翻動,炸至酥脆  。

糯公尺粉與面需要怎樣的比例在一起油炸才能酥脆?炸張不果子?求高手指點一二?

5樓:顏白似悅

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糯公尺粉炸紅糖酥怎樣才炸的酥脆?

6樓:匿名使用者

把麵粉、細砂糖一起倒入乙個大碗,加入軟化的牛油塊,用手把牛油塊捏碎,完全融入麵粉中。當所有的麵粉都與牛油融合在一起,敲入雞蛋,繼續用手捏均勻,包上保鮮膜,放入冰箱至少冷藏1小時

冷藏後的麵糰拿出,取適量麵糰壓入7厘公尺的撻模型,這個量的麵糰可以做8個左右的迷你撻。用叉子在餅底上叉上小洞,再放入冰箱冷藏30分鐘

烤箱預熱200攝氏度。從冰箱取出撻皮模具,在撻皮上鋪上剪裁成直徑10厘公尺左右的牛油紙,壓上紅芸豆,防止撻皮在烘烤的時候變形。放入烤箱200攝氏度烘烤8分鐘以後,一一取走牛油紙和上面的豆子,繼續烘烤5分鐘至撻皮熟即可。

取出放涼脫模

經典法式水果撻的做法2(香草卡式達醬)

把牛奶倒入乙個小鍋加熱到沸騰,離火。把香草棒剖開,用刀刮出出裡面黑色的香草籽(就是這些黑色的籽會給醬汁帶來特殊的芬芳),把香草籽和香草棒一起放入煮沸的牛奶,浸泡15分鐘。(如果你用的是香草精,也同樣要讓香精在牛奶裡泡15分鐘,讓味道充分散發)

15分鐘後,把蛋黃、細砂糖、麵粉倒入乙個大碗,攪打均勻。熱牛奶一點一點加入蛋黃麵粉溶液,邊加邊不停攪打

將蛋黃牛奶麵糊重新倒回小鍋,小火加熱至沸騰後,再繼續讓它滾兩到三分鐘,其間要不停攪打,防止粘底。這個過程會讓卡式達醬中的麵粉令醬汁變濃稠,3分鐘後離火備用。這個濃稠程度正好

用叉子叉起一小塊牛油,均勻地抹在煮好的醬汁上,防止結皮,放入冰箱備用

經典法式水果撻的做法3(水果撻的組合)

把準備好的卡式達醬均勻塗抹在撻皮上,擺上各色水果(奇異果、小柑橘這些水果要事先切成均勻的小塊或分割成瓣狀)

杏桃果醬與水一起放入小鍋煮開,用油刷把溫熱的果醬均勻刷在水果上就可以了。放入冰箱冷藏至少1小時,吃之前再拿出小貼士卡式達醬在冷凍過以後,口感冰涼滑爽,和新鮮水果搭配在一起,越發襯托出水果的多汁甜美。配上酥鬆的甜撻皮,讓人吃得過癮又完全不覺得肥膩,實在是輕食甜食中的極品。

小柑橘、葡萄、奇異果都是歐洲市場上最普通平民的水果,組合在一起卻變身為這個明豔動人的雜果撻。水果在刷上少量果醬後,閃亮誘人,實在是讓人有一口咬下去的衝動。如果你時間緊張,不想在最後一刻才準備這個甜品,那麼完全可以提前48小時先烤好撻皮,放入密封盒在冰箱儲存兩天是沒有問題的。

香草卡式達醬可以提前24小時做好,蓋上保鮮膜,同樣放入冰箱冷藏。派對或者晚宴前,只需要把撻皮與醬汁、水果,組合在一起就可以了。 1048,希望我對「糯公尺粉炸紅糖酥怎樣才炸的酥脆?

」的解答能有用。

糯公尺和白面怎樣炸果子需要放酵母嗎?

7樓:匿名使用者

糯公尺面加糖用冷水和,用菜油炸那樣的果子才會又黃又脆,用純糯公尺粉就可以了,揉好後放在乙個盆子裡`用一塊有點溼的布蓋著``讓麵糰「醒」下``一般20分鐘差不多了``

「醒」好後``最好用手揪成乙個個小麵糰``然後在鍋裡放油``多點``你要炸嘛``

先開大火``讓油到`7。8十度了`乙個乙個放``重點``是``麵糰下鍋了後`把火關到小火``

炸東西麵粉和澱粉的比例多少比較酥脆

8樓:曹小娟醫生

乾炸製品,會加入生粉為主,少許麵粉,少許糯公尺粉,還有吉士粉。分別增加糊層的酥香脆性,粘力(同時增加糊層的厚度)還有糊層的q性。以及色澤香味等。

9樓:匿名使用者

一般是一比一的比例,你也可以乙份麵粉兩份生粉

10樓:就要一片天

直接用香炸粉,飯店用的基本上都是這個,感覺炸出來的東西挺好的,酥脆

農村過年糯公尺面炸果子怎麼做

11樓:最初的簡單

糯公尺面加糖用冷水和,用菜油炸那樣的果子才會又黃又脆,用純糯公尺粉就可以了,揉好後放在乙個盆子裡`用一塊有點溼的布蓋著``讓麵糰「醒」下``一般20分鐘差不多了``

「醒」好後``最好用手揪成乙個個小麵糰``然後在鍋裡放油``多點``你要炸嘛``

先開大火``讓油到`7。8十度了`乙個乙個放``重點``是``麵糰下鍋了後`把火關到小火``

糯公尺粉 麵粉 安琪酵母 清明草可以一起吃嗎

糯公尺粉 麵粉 安琪酵母 清明草可以一起吃嗎?前三個沒問題的,最後乙個是什麼?可以一起吃,做成粑粑好吃。可以的,這個就是糕點製品 應該不會有什麼相互作用?糯公尺粉加安琪酵母能發酵嗎 糯公尺粉加膠,磨粉後是可以發酵的,只要你保持足夠的溫度和濕度就行。糯公尺粉進行蒸饅頭的話是需要進行發酵的,要不然就會形...

水,白糖和醋放在一起的比例多少

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