1樓：匿名使用者
用料辣椒 兩斤左右
鹽 適量
酸辣椒的做法
辣椒洗乾淨，瀝乾水。不能有一點水，然後剁碎（自己家種的辣椒，沒有農藥，所以只是洗乾淨就好）
我有手動拉的攪碎的，只切斷然後用它拉幾下就好了
很快，不怕辣手了~
都弄碎了放在乙個相對來說大一點的碗裡盆裡都可以，（一定要無水無油），然後放鹽，鹽不用放多，有點鹹就可以了。也可以放些薑絲，（媽媽在家做的話還會放高度白酒，我沒有放）攪拌均勻，不要馬上裝壇，就放著，它會慢慢出些水，然後就可以把它裝了，罈子也好，瓶子也好
我用的玻璃密封罐，不要裝太滿，常溫放著，你會看到它有小泡泡，慢慢膨脹，不要放冰箱，一進冰箱它就會縮回去了。我的隔天就酸了，用這種玻璃罐呢如果以後放冰箱容易起水珠，有罈子裝是最好的
小貼士1*辣椒要瀝乾水，所有的東西都要無水無油。
2*剁碎了放鹽了不要馬上裝罈子，瓶子裡，靜置一會兒它會出些水，然後再拌兩下就可以裝了。
3*鹽不要太多，媽媽說太多了不會酸，那可能就是剁辣椒了。
4*酸香不是變質，如果臭了就是壞了。
5*不要裝太滿，它發酵會慢慢膨脹，吃的時候不要一下子開啟，慢慢開啟先讓氣出來。
6*手切一定要戴個手套啊，袋子什麼的，不然手會辣。
2樓：百度使用者
首先把冷水燃開，加鹽放冷；到罈子裡面，把辣椒洗乾淨吹乾，吹乾後，就把辣椒放罈子去，要想快點酸，就加少許白醋。還有；要想酸水不容易壞，那麼鹽要適量；放少了鹽，酸水會有白色茫茫，再請放點剝了皮的蒜子放進去，出藠頭的時候；放些藠頭進去是最好的了 ，那樣泡辣椒又香又好吃，酸水更加不會壞，但是；請注意：做罈子泡菜一定記住，泡任何菜，都要把它洗乾淨；並且一定要吹乾水，不能用不衛生的筷子和帶有生水的筷子到罈子裡面去夾菜，以便把酸水搞壞。
長期保管好酸水，你可以放心的吃上最好泡菜。ok，,這是我遠近聞名的秘籍。你按照我的方法去做，就一定會吃上好吃的泡菜。
希望採納。
希望對你能有所幫助。
3樓：鐘鴻卓步東
1把辣椒洗好，晾乾
2把水，白醋，鹽調好（自己嚐嚐口味，有點酸，鹹）就好了
3把辣椒放進調好的酸水中，侵泡2--3天，就好了
注意：酸水裡，不能再倒入水了，不然會起蟲
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做法2製作法：
1、製作工具：舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
2、工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
3、工藝流程：（1）把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。
（2）挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。
（3）往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
（4）待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。
（5）10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後**。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以迴圈加工，不浪費原料。
4、注意事項：（1）辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
（2）鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。參考資料：
酸辣面魚怎麼做，酸辣面魚怎麼做
材料 麵粉 調料 蒜汁 辣椒油 醋 香油 步驟 麵粉半碗 對重量沒感覺，用碗來量吧！呵 用涼水充分拌開。等待下鍋。鍋內加水一碗半，煮開。將調好的麵粉汁加入煮開的鍋中 不要關火 邊加邊攪拌，攪拌均勻後，一直煮。煮到 麵粉粥象漿糊一樣粘稠即可關火，進入下乙個程式.用乙個拌菜盆 要略微大一點的 加入半盆冷...
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簡單做法 原料 豆腐300克，豬血50克，竹筍15克，胡蘿蔔15克，金針菇15克，水發黑木耳15克，澱粉適量，香油2小匙，胡椒粉1小匙，香醋1大匙，精鹽1小匙。製作 豆腐切成條狀，豬血切成薄片 水發黑木耳泡好，洗淨切絲 竹筍 胡蘿蔔洗淨切絲 金針菇洗淨，切去根部剝開 往鍋內倒入一大碗水，煮開，加入切...
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主料 雞爪 300克 輔料 洋蔥 70克 辣椒 紅 尖 幹 3克 紅辣椒 15克調料 白砂糖 2克 鹽 2克 檸檬汁 20克 各適量酸辣鳳爪的做法 1.鳳爪洗淨後煮爛 2.洋蔥切成薄片，備用 3.紅辣椒洗淨去籽，切粒備用 4.鳳爪 洋蔥 朝天椒加入辣椒粒 青檸汁 白糖 鹽拌勻即可。酸辣鳳爪的做法 菜...