1樓：不得瑟中年
辣子雞丁，特色傳統菜餚，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。乾辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。
鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
做法一材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。
調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。
2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。
2樓：匿名使用者
用料 雞丁 辣椒
做法鍋內加適量油』放入辣椒 爆炒 炒出香味放入雞丁爆炒 （不能炒時間過長，防止雞肉炒老了）放入醬油 翻炒，聞到香味 起鍋。
怎麼做辣椒炒雞肉好吃
3樓：夜夢薇
主料新鮮雞肉300g湖南椒10個輔料大蒜5粒姜適量料酒適量鹽適量生抽適量
步驟辣椒炒雞肉的做法步驟11.雞肉切塊，盡量小些，炒的時候容易入味。
辣椒炒雞肉的做法步驟22.辣椒洗乾淨，切碎。
辣椒炒雞肉的做法步驟33.姜切絲，蒜切粒。
辣椒炒雞肉的做法步驟44.熱鍋倒入茶油，加入雞肉，迅速翻炒，稍微去除一些水分。
辣椒炒雞肉的做法步驟55.放入薑絲，煎炒到雞肉變黃，淋入適量料酒。
辣椒炒雞肉的做法步驟66.雞肉撥到一邊，用鍋內餘油炒辣椒碎和蒜粒。
辣椒炒雞肉的做法步驟77.再將辣椒和雞肉翻炒到一起，加入適量生抽，鹽，加水到菜的三分之一高，煮三四分鐘即可放雞粉出鍋。
4樓：番茄是二貨
做法如下；先把雞肉改刀，.用生粉.生抽.
料酒拌勻.醃15分種辣椒切絲,薑蒜切細.鍋裡先放食用油爆炒雞絲後起鍋.
鍋裡留下的油繼續炒香薑蒜.隨後放入辣椒.放洋蔥.
放雞肉.放鹽.花椒油.
芝麻油.炒勻即可。
辣椒炒雞丁的家常做法
5樓：仰詠歌
首先呢，把雞肉呢切成小丁鹹雞胸肉切成小丁，然後呢把辣椒呢也切成小段，然後呢把小雞丁呢放到色拉油裡去翻炒外套，七成熟的時候的放入辣椒以及這個其他的調料，蔥呀，鹽呀大蒜這樣一起炒，炒到九成熟的拿出來就做出來，很好吃的辣椒辣椒炒雞丁。
6樓：
雞肉切成一厘公尺見方的丁火上放鍋熱鍋涼油下雞丁爆炒放入調料老抽少許味精鹽翻炒加入紅辣椒翻炒盛盤
辣炒雞肉怎麼做
7樓：何潔舒夏
調味料：鹽、蔬菜味精、糖、韓式辣椒醬、番茄醬、辣椒粉做法：1、雞腿肉剔出雞骨頭，把肉切成小塊。洋蔥切成大牙、蒜切成小瓣、薑切片
2、熱鍋倒油、將蔥薑蒜放入炒香，撥在一邊。將雞腿肉放進油鍋中，翻炒。
3、把雞腿肉和蔥薑蒜混合慢炒，炒至香味變濃，雞肉顏色都有變化，放入一大勺韓式辣醬。
4、用鹽、蔬菜味精和糖調味，最後再放一點番茄醬，翻炒均勻後，撒一點辣椒粉翻炒均勻即可。
8樓：農家樂美食記
雞肉剁成小塊，大蒜生薑切成丁，切點青辣椒，起鍋倒油，先把雞肉倒下去，放點白酒翻炒十分鐘炒香，再把辣椒大蒜生薑一起放下去翻炒，然後調好味，繼續翻炒幾分鐘即可。
9樓：四姐愛做美食
辣炒雞胸肉怎麼做？雞胸肉加入蔥薑料酒去腥，打入雞蛋麵粉攪拌均勻，油熱後炸至，然後倒入鍋中翻炒。
辣椒雞丁怎麼炒
10樓：你粉底沒我的厚
辣子雞丁是一道較辣的特色傳統家常菜，主要以雞肉和辣椒作為食材炒製而成。搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作辣子雞丁才好吃。
辣子雞丁的食材：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量，豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.
5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
辣子雞丁的做法：
1、雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。
2、荸薺去皮，洗淨後切丁。泡椒去蒂、籽剁碎。蔥、姜、蒜洗淨切末。把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
3、炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
4、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。
營養價值：
1、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。
2、雞肉可以促進嬰幼兒及青少年的生長發育，緩解亞健康狀態，提高機體免疫力。還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。
11樓：匿名使用者
食材：雞肉、紅辣椒、青辣椒、花椒、麻椒、生抽、醬油、蒜瓣、姜、大蔥、生肉粉、雞蛋
操作步驟：
1.雞肉洗掉血水，然後控乾血水切成雞肉丁，放在碗裡，把雞肉丁醃製一會，裡面放入雞蛋清、生肉粉、鹽，把這些調料和雞肉丁放在一塊攪拌均勻，留在一旁備用。
2.大蔥去掉外皮，大蔥根去掉，清洗乾淨切成一段一段的蔥段，留在碗裡備用，姜清洗乾淨切成薑絲留在碗裡備用。
3.紅辣椒洗淨切成辣椒末，青辣椒洗淨切成辣椒塊，蒜瓣洗淨切成薄片，這些單獨放在放在碗裡備用。
4.炒鍋燒熱倒入小半碗油燒熱，油熱後迅速倒入拌勻後的雞丁，炸20秒迅速撈出放在盤子裡晾著，一會炒菜時備用，把炸過的雞肉的油倒在乙個盆裡晾著。
5.炒鍋燒熱倒入少許油，放入薑絲、大蔥段、蒜瓣片、花椒、麻椒、紅辣椒段爆出香味，炒香後倒入青辣椒塊翻炒2-3次，然後倒入炸好的雞丁，快速翻炒2-3分鐘，並加入少量鹽、醬油、生抽，翻炒兩三次，鍋快乾時加入少量清水，翻炒到雞肉丁完全上色，品嚐一下口味是否合適，即可出鍋使用。
烹飪辣子雞丁小技巧：
1.炒辣子雞丁時，先把雞肉丁過一道油更嫩。有的人炒出來的辣子雞丁沒有飯店的好吃，辣子雞丁肉硬邦邦的，都嚼不動，所以在炒辣子雞丁時，先把辣子雞丁過一道油，並且是快速過油，快速出鍋，不要油炸時間太長，炸的時間很長也容易老，所以只用炸製20秒即可撈出來食用。
2.炸辣子雞丁時，不要直接放進鍋裡炸，在雞肉丁外面裹一層生肉粉和雞蛋清，這樣能鎖住雞肉丁的水分，並且炸出來的雞肉丁味道還很嫩。
12樓：魯姐美食
尖椒爆炒雞丁怎麼做？把雞肉去骨，切丁，倒入鍋中過水撈出去腥加入薑片，然後把雞肉超出後倒入鍋中，翻炒後加入調料。
13樓：
說下家庭自已炒辣椒雞丁，首先把料選好備用，熱鍋等油熱了，放材料，然後放雞丁，炒到雞丁有響聲，放炮時再把備好的料投放進去，炒到差不多就行啦，這樣吃起來是很香的。
14樓：危妙婧
把雞胸肉切成小丁。用蛋液和澱粉養上。上鍋油炸定型撈出。
將辣椒。姜。蔥。
油鍋編香。放少許老抽醬油。再將雞丁倒入鍋內。
加少許料酒。翻炒。點上鹽，糖。
出鍋入盤即可。美味可口。綠白色澤
15樓：法宜修
雞肉斬成丁，沖洗乾淨控水後醃製入味，下入八成油溫的油鍋中炸至金黃，撈出控油，另起鍋加底油，下薑蒜片炸香，加少量豆瓣炸出紅油，下乾辣椒，花椒炸至乾辣椒皮成豬肝色下青辣椒段，紅小公尺辣段稍炒，控了油的雞丁，翻炒均勻，加入雞精，味精鹽，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，翻炒均勻，起鍋！
16樓：使使用者
雞丁切碎，放入奧利給
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