1樓：
橘子皮曬乾，不能烤乾，否則切不動。曬乾後掰碎或切碎，一般不和再陷里，是包時另外捏點放入包的。
橘子皮裡面的白的很苦：曬乾就不苦了。一定要紅色的橘子皮。
有南瓜餡的，還有肉、赤豆沙、芸豆沙、黑洋酥（黑芝麻）、花生酥、巧克力、美芹海公尺等，都適合家裡包的。
黑芝麻弄成跟花生醬一樣的口感：黑芝麻少點，花生醬多點。
花生醬和花生仁哪個更好：純粹花生醬湯圓不好吃。買顆粒花生醬（就是有花生粒的）吧。我覺得花生酥陷的比花生醬陷好吃
2樓：匿名使用者
橘子皮白色的去掉還能吃嗎？？
橘子皮乾了叫陳皮 是一種藥材
那白色的才是真正有藥用價值的
你奶奶做的那種湯圓我也吃過 不過那叫陳皮餡的至於你說的南瓜餡的我真的沒吃過 不過我吃過芋頭餡的 味道還可以不過我不太喜歡感覺粘粘的
把黑芝麻磨了不就跟花生醬一樣了嗎
花生醬和花生仁如果是做湯圓的話 還是花生醬因為我不想吃軟軟的湯圓 吃到硬硬的花生仁
3樓：呦嘻嘻嘻
黑芝麻要炒 然後磨成粉 在用糖水調。 巧克力陷也不錯 玫瑰、薄荷、花生、這些都是傳統的餡料
湯圓裡面流出來的餡怎麼做？
4樓：匿名使用者
豆沙的製作方法:紅豆，有時間的話在水裡多泡一會兒，倒入高壓鍋煮爛，稍涼後連湯帶水用攪拌機攪成糊，再用兩層紗布，就兩層可以了，用手擠去水，擠出的水裡也能有不少的細豆沙糊，可以再擠兩遍，直到你認為沒多大浪費了就成了，這是剛擠完的豆沙，還留有紗布的印呢：
鍋裡倒油，將豆沙倒進去炒，炒到水分乾後加糖一起炒，糖和油可以多一點，炒完後晾涼就是很不錯的豆沙餡了，比外面買的好多了，另外綠豆、蓮子都可以用這種方法來製作綠豆沙、蓮蓉餡：
三種元宵製作法:
珍珠圓子
原料：上等糯公尺1100克、黑芝麻50克、精白麵粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，橘紅（紅橘蜜餞）。做法如下：
1、將1000克糯公尺清洗乾淨，用清水浸泡兩天（春秋季每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯公尺變酸），將糯公尺磨成細粉裝入布袋瀝乾水分。
2、取剩餘糯公尺，洗淨後用溫水泡軟待用。
3、將黑芝麻用文火炒熟研成細粉，與炒成金黃色的精白麵粉混合。將豬板油撕去油皮切成細丁，將橘紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。
4、將糯公尺粉漿揉搓滋潤（粉漿太乾可適量加水），分成20等份。用每份粉團包乙個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表層均勻地沾上泡軟的糯公尺。
5、將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。
肉湯圓原料：適量的糯公尺、大公尺、瘦肉片、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜花、蔥花。做法如下：
1、糯公尺與大公尺混合，浸泡1～2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿製成糯公尺粉。
2、在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。
3、熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後入冰箱裡冷凍，切成小塊為餡心。
4、將麵粉加入適量冰水揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。
5、將湯圓下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。
6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，衝入高湯，將撈出的湯圓放入即可。
拔絲小湯圓
原料：糯公尺粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀少許，熟麵50克，花生油750克（實耗100克）。做法如下：
1、將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟麵、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2、將和好的餡壓成3公釐厚的片，切成3公釐見方的丁，沾水放入糯公尺粉用簸箕搖晃，反覆3次即成生湯圓。
3、在炒鍋中倒入花生油，燒至六成熟時，下入湯圓並用筷子撥開。
4、將砂鍋置於火上，注入少許清水，下入白糖150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛動，撒入青紅絲、芝麻等即成
元宵的製作和食法:
南方人做元宵時，先將糯公尺粉用水調和成皮，然後將餡包好；北方人做元宵，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有幹糯公尺粉的籮筐裡不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯公尺粉，直至大小適中。元宵的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。
煮元宵也有技巧：輕輕捏。下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，裡外易熟，軟滑可口。
開水下。鍋內水開後，放入元宵，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，就不粘鍋底。
文火煮。元宵入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，否則，元宵不斷翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃。
點冷水。元宵入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。
這樣煮出的元宵質軟不硬，香甜可口。元宵除了煮食外，還有多種食法：
油炸元宵 如果是生元宵，可將元宵先粘上雞蛋清，再放進鍋裡炸。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。
油炸元宵時，有時會發生元宵在油鍋裡突然炸裂濺傷人的現象。如在元宵下鍋前用針在元宵上扎兩個小針眼，即可防止這種現象的發生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮酥裡糯。
拔絲元宵 將元宵炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。
穿衣元宵 將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的元宵滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。
蒸元宵 將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤裡，入鍋蒸熟，取出後撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。
烤元宵 將元宵擺入抹有底油的金屬盤內，連盤放進烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。
5樓：匿名使用者
元宵即"湯圓",以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡,用糯公尺粉包成圓形,可葷可素,風味各異。可湯煮、油炸、蒸食,有團圓美滿之意。
6樓：匿名使用者
自己親自試一試就知道拉 說是說不出來的
從超市買的湯圓餡吃的時候湯圓餡流了出來，那是怎麼做的，怎麼讓餡流出來?
7樓：
超市賣的湯圓，應該餡裡加了很多油脂類東西，包括超市裡的餃子，流出來的，好看的未必是健康食品。
還是自己動手做餡吧。
8樓：七月清荷溢香
三樓的童鞋，不是加豬油，是加砂糖呀！
把砂糖伴進黑芝麻粉裡或者花生碎裡就成了芝麻餡和花生餡。
拌好後急凍過再包進糯公尺粉團裡。
芋頭餡的話就是蒸熟或烤熟的芋頭去皮，壓爛為芋頭泥再伴進砂糖直接就能能搓成團了，無需急凍就能馬上用來包了。
煮湯圓的時候，砂糖遇熱融化成水，然後那個餡就會流出來了。
9樓：匿名使用者
黑芝麻餡裡面加了豬油，低溫的時候，凝固了。
煮的時候，化了，所以一咬開，餡就流出來了。
其他的餡可以用骨湯，放在冰箱裡面凝固了，
拌在餡裡麵包上，煮的時候就成湯了。
10樓：駱雪心
如果真的要作出一咬開湯圓皮就會緩緩流出內餡的效果---內餡中就要加重豬油和醣膠的比例,如此後煮熟的後湯圓內餡中的油脂和糖會融化為液態,當然會流淌了.
而我們自己製作的湯圓時候的配方是經過多年反覆實踐的經典比例,注重的是口感味覺和賣相的最佳平衡.不是為了視覺效果.
另外電視廣告製作組會加上一些特效:比如是湯圓皮戳破後還要有人在湯圓後方加一吸管吹動幫助內餡更加順暢的流出,而這些是在鏡頭中看不見的.
11樓：飄魚寶寶
加了豬油以後，比較會流。。。豬板油哦
做湯圓的糖，要綿白糖。。。
如果做得時候捨不得放油，味道就不好
但是油多了就不是很健康。所以湯圓不要多吃。。。呵呵。。。
還有就是不同地區的湯圓，會有個體差異。。。
12樓：人生是要模擬的
那是因為加了比較多的油料，一般超市裡賣的湯圓用的是豬油
13樓：匿名使用者
餡裡要加油的，一般是豬油加植物油，這樣才會流出來
14樓：摟摟抱抱親親哈
剛放水裡時，它是沉在鍋底的，等到水滾了，兌點涼水，再滾，反覆這樣達到三次就好了，謝謝
如何自製芝麻湯圓和花生湯圓 芝麻的餡怎麼製作？
15樓：匿名使用者
品名：芝麻餡
材料：1.花生仁 、2.芝麻、3.白糖
做法：1、把芝麻放在砂鍋裡，用小火慢慢炒，炒10分鐘左右。
2、用石錘把芝麻鐘碎。
3、把花生仁放到鐵鍋裡，用中小火慢慢炒，炒到花生衣可以用手脫掉。
4、炒好的花生仁，用手把花生衣剝掉。
5、用石錘把花生鐘碎，但不用太碎，吃起來比較有口感。
6、把花生芝麻混合在一起，用罐子裝起來放到冰箱，要用時再加上白糖
16樓：匿名使用者
提前做好餡料，芝麻餡料要提前把黑芝麻炒熟碾碎，加白糖。湯圓麵用溫水活好，馬上包。
17樓：匿名使用者
將冰糖溶化與芝麻或者花生在一起熬煮，煮好後分成小塊兒待涼，涼了以後凝固，裹上皮即可。
如何做那種沒餡的小湯圓，沒有餡的湯圓怎麼能叫湯圓
等它解凍一點，軟化下來之後，揉成小球，丟進沸水裡面煮，就行了 如果它真的是糯公尺粉的話 煮的時候可以在水裡放點糖，桂花之類的 小湯圓是用糯公尺粉做的。沒有餡的湯圓怎麼能叫湯圓 無餡小湯圓如何製作？把糯公尺粉和好，揪成小團 不用太圓 然後把幹的糯公尺粉放在乙個大一點的笸籮裡面，再把剛才的小團沾上少許水...
如何做黑芝麻湯圓，黑芝麻湯圓餡是怎麼製作的
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