1樓：淺唱著的情歌
鱔魚背部加工：用右手中指關節鉤住鱔
魚頭約15厘公尺，然後魚硬摔在碼頭上，狠狠地摔在鱔魚頭上，直到魚沒有掙扎，左手握住魚頭，用特殊的工具把它釘在碼頭上，右手刀在喉嚨處橫切，但背向末端，切出脊椎和內臟。
鱔魚的魚段處理：已從脊骨，取出內臟，切成3-5厘公尺長的段，放入清水中洗淨。
2樓：西郊有雨
1、摔暈黃蟮，用錐子將魚頭固定在木板上。
2、用美工刀從頭頸部刺入，往尾部劃。
3、從尾部揭起蟮魚的腸子等內臟。
4、用美工刀從頭頸部挑起鱔魚的脊椎骨，從頭至尾剔出。
5、取出魚骨，清理餘血餘雜，切斷魚頭
擴充套件資料
1、把買來的排骨用清水洗幾次後，放入鍋中，加入冷水燒幾分鐘，水燒開後掏出排骨備用。
2、把弄好的排骨放入壓力鍋中，加入適量的水，燉20分鐘。
3、大蒜和生薑清洗乾淨後，切片備用。
4、把黃鱔的內臟全部清除清洗幾次後，再把每條黃鱔切成段，用開水浸泡黃鱔三分鐘，再掏出黃鱔，再清洗幾次。
5、鍋燒開後，根據自己的口味到入適量的油，把油燒開，放入準備好的生薑大蒜，這樣使香味滲出。再加入洗好的黃鱔翻炒。
6、黃鱔翻炒三分鐘後，加入黃酒、醋和適量的胡椒粉，再一起翻炒。等黃鱔的顏色變深黃後，加入適量的冷水加熱。
7、加熱幾分鐘後，盛到火鍋中，再加入之前弄好的排骨湯，一起煮兩分鐘，這樣既美味又營養的黃鱔排骨湯就好了。
3樓：安不了心毀不了
1、摔暈黃蟮，用錐子將魚頭固定在
木板上最好將木板擱在盆上，實在沒有合適的盆，擱在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮魚，將魚頭往木板上一摔。再用錐子，刺穿魚頭，側身固定在木板上。
2、用美工刀從頭頸部刺入，往尾部劃
左手按住鱔魚，讓魚保持側身，平直。再用美工刀從魚頸椎部份刺入，讓刀與木板平行，刀口朝尾劃，並劃到尾部。
3、從尾部揭起蟮魚的腸子等內臟
劃開後，就能看到鱔魚的內臟啦，從尾部的揭起腸子，往頭部方向輕拉，就能整個取出內臟。扔掉不要。
4、用美工刀從頭頸部挑起鱔魚的脊椎骨，從頭至尾剔出
接下來是剔骨啦。還是從頭部開始，先用刀尖挑斷脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿著骨頭，貼著魚肉往後劃，就能將整根脊椎剔出。
5取出魚骨，清理餘血餘雜，切斷魚頭
刀劃到尾部後，用左手將魚骨拉出，再清理掉魚腹內的餘血及餘雜，去除魚頭，一條鱔魚就處理好
6、清洗殺好的鱔魚，切段
最後將殺好魚用水沖洗乾淨，切段裝盤即可。這裡再透一點，如果朋友們感覺鱔魚粘粘的下鍋不好，可以往切好的蟮魚內倒一點醋，魚的表面變白之後，再清洗一下，就能將粘液去除。
4樓：次次次蛋黃公尺亞
殺黃鱔的步驟：
1、將鱔魚頭頸部用釘子固定在木
板上：2、左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片或者剪刀從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚划至魚尾,使魚腹剖開：
3、取出內臟,翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可製得一條完整的鱔魚肉：
4、如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚，則可採用先以開水燙死鱔魚，而後再行剖殺加工的方法處理：
5樓：各位_上吧
買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2.捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3.順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4.挖去肚腸，沖洗乾淨。
5. 殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
6.以上就是鱔魚的處理方法，鱔魚處理好後就可以製作菜餚了。鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。
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宜忌人群
【宜食】老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風濕麻痺、四肢痠痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。
【忌食】瘙癢性**病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死後，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，**一次攝入100毫克即可中毒。
氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。
搭配宜忌
相宜的**搭配
鱔魚+豆腐——加倍吸收鈣
鱔魚+青椒——降血糖
鱔魚+木瓜——促進吸收
鱔魚+金針菇——補中益血
鱔魚+松子——美容養顏
相剋的禁忌搭配
鱔魚+菠菜——腹瀉
選購與儲存
挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。
鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。
6樓：漢→驃騎大將軍
黃鱔身上有粘液，非常光滑，所以不好殺，你可以先把他身上的粘液給去掉.
辦法是，弄點熱水，大概在45-55°左右，然後吧黃鱔放進去，讓在裡面遊，你還不停的用手給他洗，過一分兒什麼粘液也沒了，這個時候還不會死，不過可以任你宰殺了。
7樓：爾妍芳麼沙
殺黃鱔是有技巧的。首先，先固定好黃鱔，通常會用釘子盯住黃鱔的頭部，以此來固定好黃鱔。接著從頭部一刀劃到腹部，取出內臟，乾淨利落。
最後把黃鱔的骨頭用到挑出來，用清水洗乾淨。這樣一條去骨的黃鱔就大功告成。接下來就可以開始切片了。
【工具/原料】
黃鱔、宰殺工具『
【方法/步驟】
1、工具：準備好宰殺鱔魚的工具
2、鱔背的加工：用右手的中指關節勾住黃鱔離頭部的15厘公尺左右處，然後將黃鱔用力往菜墩上一摔，猛擊黃鱔的頭部，待黃鱔無掙扎的時候，左手捏住黃鱔的頭，有特有的工具將其釘在菜墩上，右手持刀具在喉嚨處橫切上一刀，然後向後劃開至尾端，剔出脊骨，掏出內臟。
3、鱔段的加工：將已經去脊骨，去內臟的鱔魚，切成3到5厘公尺長的段入清水中洗淨瀝乾水分就可以了。
【注意事項】
挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。
鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。
8樓：零鴻福松甘
活殺，用衛生紙或麵粉反覆搓去黃鱔表面的粘液，然後用清水洗淨即可，這樣殺好的黃鱔既鮮又無腥。
9樓：唐詩霜原春
殺黃鱔時直接去掉魚頭,魚肚裡面的東西可以順勢抽出來,這樣殺的黃鱔不會有苦味,並且肉質鮮美
10樓：瑞視通傳媒
僅憑一把菜刀能不能完成鱔魚宰殺去骨？答案是肯定的。中國烹飪協會副會長，湖北經濟學院教授，楚菜泰斗盧永良大師教你「大刀殺鱔魚」絕活，三下五去二就把活蹦亂跳的鱔魚變成鱔片！
11樓：手機使用者
黃鱔不易宰殺。如果把黃鱔用水洗後撈入容器內，倒入一小杯酒（酒度不能太低），黃鱔便會發出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失，說明黃鱔以醉（但還不死），即可取出，任你宰殺。
12樓：提拉公尺蘇
我殺過哦。來。。
因為源黃鱔比較滑所以bai
，殺的時候不用去抓du他。。。
把他放在乙個zhi容器dao中，拿把剪刀
在黃鱔的頭部一下剪一刀～～
不能只是輕輕一剪，拿沒用的，最好把骨頭剪斷。。。
要從黃鱔的正上方剪
不要把下面那層皮也剪斷，那會很不好看的。。。
把所有要殺的黃鱔都殺好後，再從剛剛的第一條開始，從黃鱔的頭部一下～～正下方，也就是他的肚子部分，把整個肚子都剪開，挖出內臟，洗乾淨就好了。。。。
13樓：匿名使用者
小時侯偶愛家鄉也有捉的
一般是抓住了鱔魚把頭釘在釘子上
然後用個很鋒利的小刀片在被脊上有道槽的劃過一直到尾巴
然後再把骨頭也給剔出來
最後就是腸子了
完了就清洗了
14樓：
用清水，放少量鹽，黃鱔放入半天後撈出，
1、可用刀直接去頭，
2、用筷子從鰓部插入從口中穿出
15樓：匿名使用者
菜場都是把案板上釘乙個小釘子，左手抓起黃鱔肚朝上把頭插釘子上，用用手拿刀片一劃肚子拉出贓物就好
也是見過他們殺沒試過，沒膽子
16樓：本人女小龍
千萬別自己殺呀．會被它的小刺弄傷．買的時候在魚攤讓攤主幫你．
17樓：瑞熙
啊,對準頭,一刀切下去
18樓：ada的老公
現在都有鱔魚泥鰍宰殺機，直接把鱔魚泥鰍倒入機器，幾秒鐘就殺好了
19樓：看戲還地
上天有浩生之德,放了它們吧,就算是做善事(鱔事即善事)
活的黃鱔殺後放冰箱冷凍能儲存多長時間
最長時間可以放8個月，口感會變得不好。鱔魚的儲存方法 活的黃鱔，就放於水桶或盆裡 數量要控制 水量能淹過黃鱔就可以 可適當超一點 再至於陰涼處。注意 如果裝黃鱔的桶或木盆太矮，個能通風的蓋子，防止逃跑。儲存時間較長，就請定期換水，並加點雞蛋清在水中維持其營養。大量的活鱔魚怎麼儲存 貯養關先將容器洗淨...
黃鱔怎麼吃法，黃鱔的吃法有幾種？
五香鱔段 原料 鮮活鱔魚500克 薑片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克 制法 1鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，洗淨，切成6厘公尺長的段，入沸水鍋中焯一水撈出 薑片 蒜瓣 花椒 八角 三奈...
哪個知道黃鱔養殖技術嗎，黃鱔養殖技術？
當然是啦，如今養黃鱔的人比較多，真正能夠大規模養起來的很少，一方面是沒有學到黃鱔的養殖技術，另一方面投入的精力太少了，沒有認真去做這件事情，如果想養好來，並且靠養殖來謀生，那就需要系統的學習了。黃鱔養殖技術誰會?利潤與成本是多少?黃鱔養殖成本復 主要有以下幾個制因素組成 1，何種養殖黃鱔方式 網箱水...