1樓：匿名使用者
魚眼睛富含蛋白質和水分，加熱後迅速凝固所以不會變小，魚的眼眶經高溫後會塌陷。魚具有和中補虛、溫胃進食的功效。
清蒸魚做法
材料：魚1條、姜3克、蔥1小根、料酒5ml、油醬5ml、油8ml。
步驟1、在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。
2、把姜和蔥切絲。
3、將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看，泡過的水用來醃魚去腥味。
4、把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，醃製5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，現在都倡導低鹽，現在抹鹽，會導致鹽分攝入過多，還會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。
5、燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。
6、蒸魚，要用筷子和鐵架，不要用碟子。把鐵架子和筷子做下圖的組合。等水燒開，然後直接把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
7、蒸好後，開啟鍋蓋，在鍋裡倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！
8、把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油即可。
2樓：匿名使用者
一、由於活魚的肌肉受熱後收縮較大，所以活魚成熟後魚的眼睛往往向外凸出。
二、蒸魚時看是否熟了的竅門
1、拿一根筷子從魚頭後一厘公尺的地方插入魚肉，如果能輕易地把魚肉插透則證明魚已經熟了。
2、看魚眼。由於活魚的肌肉受熱後收縮較大，所以活魚成熟後魚的眼睛往往向外凸出。
三、家常蒸魚
材料魚，薑蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽
做法1、將魚洗乾淨瀝乾，肚子裡面黑色的一定要洗乾淨，不然會腥。
2、在魚頭兩側及肚子切一些薑切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放薑，也好熟一些！
3、將薑蒜、辣椒（可不放）切末
4、把魚身上擦一層油，盤子裡放一點油，水開後上鍋蒸（時間根據魚的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了）
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把薑蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃），待變色之後，澆到魚身上就可以了。
四、蒸魚是一道以魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油等作為食材蒸出來的美食。口味鮮香。
將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把薑蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃），待變色之後，澆到魚身上就可以了。
3樓：超級芒果小圓子
熱脹冷縮呀，魚眼是可活動的部位，蒸汽把裡面都蒸透了，魚眼就會鼓出來
4樓：匿名使用者
魚眼彈出來，就的肉質都已經蒸爛掉了，都會向下滑落，但是魚眼球是很硬的東西，你是蒸不爛的，周圍的肉向下脫落，眼球就會凸起！
5樓：都是俺的打撒
1、拿一根筷子從魚頭後一厘公尺的地方插入魚肉，如果能輕易地把魚肉插透則證明魚已經熟了。
2、看魚眼.由於活魚的肌肉受熱後收縮較大，所以活魚成熟後魚的眼睛往往向外凸出。
6樓：雲起緣牽
因為他徹底放棄掙扎了
7樓：
這個沒有注意過，應該是15分鐘就夠了。
8樓：heheheh獅子
誰說的 這個不靠譜
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