1樓：
是不是叫蕎頭，石蒜科的，形狀跟大蒜很相似。
2樓：匿名使用者
藠頭。四川泡菜雖然有這東西。但是主要產地是湖南。
湖南的藠頭一般模仿蒜做成糖醋口味
3樓：匿名使用者
就是蕎頭，和什麼蘿蔔一起泡的。也可做糖醋味的。
4樓：匿名使用者
泡的白蘿蔔吧？是不是白色的，然後還有點辛辣
四川泡菜製作,要詳細的.
5樓：匿名使用者
菜譜： 白菜：2只；韭菜：
半斤(可以用蔥做代替，3根足以)；姜：2兩；蒜：一頭＋半頭；辣椒麵：
2-5兩(看個人口味，韓國人得辣椒麵，更地道)；蘋果：一隻(梨也很好吃的)；糯米：3兩左右(用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！
)；鹽；味精(做的時候可以不放味精，看個人口味)；糖(看個人口味)
1.先將白菜一切為二，用鹽醃去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。
如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到。醃上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧～～至少4個小時。
2.蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這裡時間把蔥段也醃了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。
3.粥煮好後，先放在冷水裡涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。
找個大一點的盆子，把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片(或絲)、鹽(如果覺得白菜不夠鹹，這時可以多放一些鹽；如果感到很鹹，鹽就可以少方或不放)放進盆裡，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。(攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的**感到很難受。)
4.洗淨要盛放泡菜的罈子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，儘量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......
5.封口。先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！
做四川泡菜沒有高粱酒，用什麼代替好一點？
6樓：匿名使用者
高粱酒一般是40度的，可以用相對應的白酒代替。比如二鍋頭。
四川泡菜做法：
做法步驟
選擇白菜很重要，要選色澤鮮爽，外表乾爽無泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實，用手握捏時手感堅實；根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好。
選好的白菜一分為二，每一層都要均勻塗鹽醃漬。醃漬過程找個大的容器，白菜均勻碼好，上面壓重物，醃漬6-8小時。到白菜梆都軟掉，清水沖洗3遍
2.辣椒粉混合糯米粉開水調和成辣醬放涼，蒜、姜、梨刨成絲。韭菜或香蔥切段一起倒入辣醬中。加入3勺魚露、糖漿、少量鹽混合攪拌。
3.把清洗過的白菜每一層都均勻塗抹辣椒醬。
4.把白菜葉包裹住菜心捲起來，然後放入泡菜罈子裡。至陰涼地存放。也可以放入容器冰箱冷藏
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