1樓：匿名使用者
去皮後放到水裡泡著，如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
山藥裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。可以用鹽水。也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。
切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素
山藥削皮後有黑斑是怎麼回事？還敢吃嗎？
2樓：上醫閣主人
影響不大，可以食用。但不能生吃，以免引起光敏反應
3樓：雲山老松
壞了！再削去黑點部分，就可以煮吃了！
4樓：絲味寶貝
搜尋 山藥黑斑病就有答案，不能吃了
看起來很新鮮的鐵棍山藥削皮後看到一些黑點，有的比較淺，再削一次就沒了，有的比較深，還有的切斷後看到
5樓：留白
淺的沒有什麼。深得如果你實在不放心把那一小節切下來就好了。
山藥去皮之後裡面有咖啡色的黑點,能吃嗎?
6樓：匿名使用者
可以,不過一般都會再用清水沖洗一遍.變黒只是山藥的澱粉和空氣產生化學反應.
7樓：白雲悠悠
正常情況下是能吃的，山藥去皮的話放在空氣中會氧化，從而就會出現深深淺淺的斑塊。
營養分析：
1、健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，**肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於**糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6、抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
8樓：匿名使用者
要看產生黑點的原因。如果是因霉變而變色的山藥不能食用；如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。
新鮮的山藥去皮後很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。
避免山藥去皮後變黑的方法很多，比如泡在鹽水裡，或者可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
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