1樓：匿名使用者
你**(ー_ー)!!
當然是用當地的啊？
各種曲有各種曲的長短，這個你得記住出的太多永遠沒有少的口感都是同行能出多少都一清二楚
我不管哪種糧發酵都是五十天後
能認識一下嗎？
釀白酒一般要發酵多長時間？玉公尺，大公尺，高粱，還需要煮熟嗎？一百斤大公尺需要多少酒麴，多少水？
2樓：沂落丶花未末
1、釀白酒，發酵工藝不同，發酵週期不同，小作坊有4天、7天發酵期，大企業一般在28天、60天以上不等。
28天及以下的發酵期多為清香白酒，發酵期達到60天以上多為濃香型白酒。
2、玉公尺，大公尺，高粱需要煮熟，發酵的原料煮熟，當然也有生料發酵，生料發酵出酒率不易控制，雜味大。大企業都採用熟料發酵。
3、一百斤大公尺需要酒麴發酵比例佔原料比例20~25%之間。
4、入池發酵的水分控制的54~58%之間
白酒（外文名：liquor and spirits[1] ），以糧穀為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒[2] 的茅五劍，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
你好，釀白酒，一般要發酵多長時間？玉公尺，大公尺，高粱，還需要煮熟嗎？一百斤大公尺需要多少酒麴，多少水？
3樓：新手釀酒菜鳥
我發酵高粱23天但是出的酒不到30度，出酒出的挺多，最後我又把酒到回鍋裡，從新蒸了一邊，然後出來的酒為60多度後來再出來的酒50多度，一共40斤高粱，出15斤的酒，正常嗎，求大師指點，反覆蒸餾可以嗎
4樓：學習文化知識
1、釀白酒，一般要發酵多長時間？
發酵工藝不同，發酵週期不同，小作坊有4天、7天發酵期，大企業一般在28天、60天以上不等。
28天及以下的發酵期多為清香白酒，發酵期達到60天以上多為濃香型白酒。
2、玉公尺，大公尺，高粱，還需要煮熟嗎？
發酵的原料煮熟的，當然也有生料發酵，生料發酵出酒率不易控制，雜味大。大企業都採用熟料發酵。
3、一百斤大公尺需要多少酒麴
酒麴發酵比例佔原料比例20~25%之間。
4、多少水？
入池發酵的水分控制的54~58%之間
5樓：沂落丶花未末
1、釀白酒，發酵工藝不同，發酵週期不同，小作坊有4天、7天發酵期，大企業一般在28天、60天以上不等。
28天及以下的發酵期多為清香白酒，發酵期達到60天以上多為濃香型白酒。
2、玉公尺，大公尺，高粱需要煮熟，發酵的原料煮熟，當然也有生料發酵，生料發酵出酒率不易控制，雜味大。大企業都採用熟料發酵。
3、一百斤大公尺需要酒麴發酵比例佔原料比例20~25%之間。
4、入池發酵的水分控制的54~58%之間
白酒（外文名：liquor and spirits[1] ），以糧穀為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒[2] 的茅五劍，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
玉公尺釀酒的酒麴用什麼好
6樓：人間電腦
玉公尺釀酒不是乙個好的選擇
主要是要有乙個去胚工序
否則原料脂肪含量過高
出酒品質不好
酒麴淘 寶可以找到，質量就不好說了
7樓：匿名使用者
如果是傳統固態法釀造，星宇酒麴是首選，產品***，售後服務到位，產品常年供不應求，需要先打款排隊，後供貨。
8樓：g宇飛
酒的發酵主要是靠酵母菌（我老家蒸饅頭的叫「引酵」），釀酒的話你可以弄點酵母試試，釀酒過程一定密封好，如果進入氧氣多了會腐爛發臭有黴酸味
9樓：匿名使用者
在網上搜尋「玉公尺釀酒酒麴」或「釀酒酒麴」，有很多**酒麴廠家資訊，你可以**聯絡，同時也可學習部分釀酒知識。
生料釀酒應該發酵多少天
10樓：張鈺濤
直接將生料（大公尺、玉公尺、高粱、紅薯等）加復合增香型高產酒麴，發酵6-8天就可以釀製成優質白酒。
1、利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:
傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。
2、遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。
酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的製麴方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。
3、白酒多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉公尺、大麥、小麥、大公尺、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用公尺麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成醣類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。
白酒的酒精含量一般在60度以上。
11樓：廣州市唐三鏡企業管理****
您好，正常生料發酵發酵工藝一般都是在8-12天即可蒸餾，當然發酵的時間越長越好，發酵溫度在25-30左右，如果溫度太或太高都會影響發酵
玉公尺酒用什麼酒麴好
12樓：匿名使用者
玉公尺酒也稱包穀酒，主要是以玉公尺為釀酒原料
釀造而成，玉公尺酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉公尺酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同，故玉公尺酒的生產流程也不盡相同。
1、粉碎：選取顆粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮苞穀，曬乾或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩後的苞穀粒加溫水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90——100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。
3、蒸料：將攪拌好的苞穀粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。
氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘後揭開籠蓋，將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
4、糖化：待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1.
75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。
5、發酵：取晾涼的熟苞穀粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25～35小時後取出。
在發酵快要結束時，可取出少許嚐嚐味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。
將發酵好的酒醪裝入潔淨的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞穀甜酒。
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