1樓：匿名使用者
長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率。偶爾少吃一點不會影響。例如油條、皮蛋都有微毒。
蕨菜致癌是真的嗎
2樓：避雷櫃
專家表示，原蕨苷致癌的證據並不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體來說，胃癌和食道癌的發病可能大大增加！」
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有「山菜之王」的美稱。每克蕨菜含胡羅蔔素1.
6毫克、維生素c35毫克及多種礦物質。中醫認為,蕨菜味甘,性寒,有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效,可用於**發熱、痢疾、黃疸等。
蕨菜中的「原蕨苷」可能是致癌的罪魁禍首，而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質dna。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。
不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。
專家提醒：野味、野菜這些離我們比較「遠」的、經過千百年來的選擇依然沒有成為餐桌上主菜類的食物盡量少吃；日常飲食最好以離我們比較「近」的食物為主，大家不要以嘗鮮為目的去嘗試各種野味。
3樓：因為不懂才註冊
經過科研證明，蕨菜確實含有與癌症相關物質，其中包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質攝入過多，都會對身體有害。所以，專家告訴我們「吃蕨菜致癌是真的，」所以她建議大家還是「不吃蕨菜為好」。
其實，這些野菜已經存在很多年了，幾乎是一直都陪伴著人類，那些人們餐桌上常見的蔬菜都是經過我們的祖先無數次的選擇，證明了的是可以食用的，而一些野菜為什麼沒能成為我們餐桌上的常客，那也是有一定道理的。像蕨菜，我們的祖先或許並不知道它能夠致癌，但是，一定可以判斷它不是非常適合長期食用。因此，並沒有把它列入我們常吃的蔬菜之中，所以，還是不要根據自己的判斷胡亂的去選擇一些所謂的野味食物，會給我們的健康帶來新的隱患。
蕨菜裡面本身就含有一些致癌的物質再加上還是醃製的，所以，致癌的機率就更加大了，現在東北的冬天新鮮的蔬菜也多了，所以，建議大家冬天也要少吃一些醃製類的食物，因為醃製類的食物中都會含有大量的亞硝酸鹽，進入體內非常容易生成亞硝酸銨，所以，還是少吃為妙。
當人所謂的野菜絕對不僅僅是蕨菜，還有很多人們平時很少見的菜，現在也專門有餐館去迎合人們這種獵奇的需求，開設什麼野菜館，找來很多人們不常吃的野菜，而且**卻很高，專家告訴我們，這樣的野菜要少吃，還是要吃離我們最近的蔬菜，也就是可以通過人工種植出來的蔬菜，這樣我們至少可以去把握。很多人選擇吃野菜的理由一是嘗鮮，二是覺得野菜不會灑化肥和農藥，比較安全，但是，卻不知道防不勝防，野菜也致癌。
4樓：私房歌曲
蕨菜有毒嗎？致癌嗎？
5樓：其專賈子璇
北京大學腫瘤醫院的消化道腫瘤專家張曉東說，經過科研證明，蕨菜確實含有與癌症相關物質，其中包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質攝入過多，都會對身體有害。
6樓：
我老家蕨菜一定要抄過水之後再浸在水裡面，後面才能抄，這個我們這邊好多人都吃，做的好怎麼會致癌。
7樓：流芳農民
本人每年吃大量蕨菜，今年99歲了，聽說蕨菜致癌，我大吃一驚，莫名其妙，立馬醫院檢查！結果醫生說癌症伴我99 歲?️?️?️！
8樓：第四者
對，是真的，除了屎，什麼物質都是致癌的，專家說了
央視爆出蕨菜致癌，蕨菜到底還能不能吃
蕨菜致癌嗎？
9樓：科普中國
蕨菜中真的含有致癌物！為了找尋真相，記者查閱了大量有關「蕨菜中含有致癌物」的科研**——很遺憾，所有的**都肯定了這一事實，並共同指出了蕨菜致癌的真正元凶——原蕨苷。
時值初春，相信不少家庭的餐桌上都擺了這樣一道鮮美野味——蕨菜。號稱「山菜之王」的蕨菜味道爽口，清香順滑，深得大眾喜愛。近年來也有很多商家為蕨菜貼上了「自然菜」、「養生菜」的標籤，鼓勵大家多吃。
然而近日，不少專家紛紛發聲稱：蕨菜致癌！此言一出，網友紛紛表示不敢相信：
「自己吃了那麼多年的蕨菜居然是「毒藥」？」、「難道我真的要告別我最愛的蕨菜了嗎？」……一邊說是「養生菜」，而另一邊又說是毒藥，事實的真相究竟是什麼呢？
早在20世紀80年代，日本科學家就從蕨菜中提取出了「原蕨苷」。研究表明原蕨苷是導致蕨菜生物特性的**，會引起如急性蕨菜中毒，導致羊失明，引起生物突變，致染色體斷裂並具有遺傳損傷作用。隨後，世界癌症組織把原蕨苷評級為2b類致癌物。
針對這個問題，記者採訪了科普作家、科學松鼠會成員、食品工程博士雲無心，他表示：「人吃蕨菜不可能吃到急性中毒的地步，而慢性的影響也只是可能增加癌症風險。但風險大小還是要考慮吃的量。
」很顯然，「增加癌症風險」並不完全等於「致癌」，「患癌症風險」的大小直接取決於你攝入了多少「致癌物」。那我們食用多少蕨菜才會對身體產生真實傷害呢？對此，雲無心說：
「這種物質沒有足夠的資料來制定「安全劑量」。但從目前的科學證據來看，偶爾吃幾頓嚐嚐鮮也沒什麼大不了的。」
加工讓蕨菜更安全
當我們一定要食用蕨菜時，怎樣最大限度避免原蕨苷的攝入呢？奧義只有兩個字：加工。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在之前接受採訪時說：「蒸煮後再炒能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、鹼水或草木灰處理後，也能減少原蕨苷」不過最後他還是提醒了一句——「但這些都只是讓含量下降，不是消除，我們還是需要控制吃蕨菜的頻率」。
蕨菜致癌嗎？
10樓：小鏡子
原蕨苷致癌的證據並不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體來說，胃癌和食道癌的發病可能大大增加。
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有「山菜之王」的美稱。每克蕨菜含胡羅蔔素1.
6毫克、維生素c35毫克及多種礦物質。
中醫認為,蕨菜味甘,性寒,有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效,可用於**發熱、痢疾、黃疸等。
蕨菜中的「原蕨苷」可能是致癌的罪魁禍首，而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質dna。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜，蕨的幼嫩部分中含量更高。
不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。
11樓：科普中國
蕨菜中真的含有致癌物！為了找尋真相，記者查閱了大量有關「蕨菜中含有致癌物」的科研**——很遺憾，所有的**都肯定了這一事實，並共同指出了蕨菜致癌的真正元凶——原蕨苷。
時值初春，相信不少家庭的餐桌上都擺了這樣一道鮮美野味——蕨菜。號稱「山菜之王」的蕨菜味道爽口，清香順滑，深得大眾喜愛。近年來也有很多商家為蕨菜貼上了「自然菜」、「養生菜」的標籤，鼓勵大家多吃。
然而近日，不少專家紛紛發聲稱：蕨菜致癌！此言一出，網友紛紛表示不敢相信：
「自己吃了那麼多年的蕨菜居然是「毒藥」？」、「難道我真的要告別我最愛的蕨菜了嗎？」……一邊說是「養生菜」，而另一邊又說是毒藥，事實的真相究竟是什麼呢？
早在20世紀80年代，日本科學家就從蕨菜中提取出了「原蕨苷」。研究表明原蕨苷是導致蕨菜生物特性的**，會引起如急性蕨菜中毒，導致羊失明，引起生物突變，致染色體斷裂並具有遺傳損傷作用。隨後，世界癌症組織把原蕨苷評級為2b類致癌物。
針對這個問題，記者採訪了科普作家、科學松鼠會成員、食品工程博士雲無心，他表示：「人吃蕨菜不可能吃到急性中毒的地步，而慢性的影響也只是可能增加癌症風險。但風險大小還是要考慮吃的量。
」很顯然，「增加癌症風險」並不完全等於「致癌」，「患癌症風險」的大小直接取決於你攝入了多少「致癌物」。那我們食用多少蕨菜才會對身體產生真實傷害呢？對此，雲無心說：
「這種物質沒有足夠的資料來制定「安全劑量」。但從目前的科學證據來看，偶爾吃幾頓嚐嚐鮮也沒什麼大不了的。」
加工讓蕨菜更安全
當我們一定要食用蕨菜時，怎樣最大限度避免原蕨苷的攝入呢？奧義只有兩個字：加工。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在之前接受採訪時說：「蒸煮後再炒能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、鹼水或草木灰處理後，也能減少原蕨苷」不過最後他還是提醒了一句——「但這些都只是讓含量下降，不是消除，我們還是需要控制吃蕨菜的頻率」。
蕨菜幹的食用忌宜 吃蕨菜會致癌嗎
蕨菜致癌是真的嗎這樣吃就沒問題，蕨菜真的致癌嗎
據央視 共同關注 報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害 致癌，而這種致癌物質就是上世紀吧0年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉 莖 根，葉中含量是根的一0倍。而在國際癌症研究機構官方中國站裡，原蕨苷被列為二類致癌物質。實驗資料...