1樓：匿名使用者
一般肉類經過冰凍後都是會變硬的，如果你想要食用的話，煮之前最好是用熱水泡過一遍比較好。
2樓：某科學小怪獸
用微波爐加熱咯，沒有微波爐用電飯煲蒸也可以
3樓：時間煮雨
放在保鮮箱裡，或套上保鮮膜
滷肉涼了之後硬皮什麼原因
4樓：北宿教辦
滷肉的製作方法： 肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。 先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。
炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。 這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。 開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到乙個小時，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。
先嚐嚐味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。 其他幾種特色滷肉的製作方法： 香醬炒滷肉 原料：
五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。 製作過程：
1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。 3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
滷肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉乙個小時以上，直至五花肉燉爛即成。 荷葉腐滷肉 主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐滷 配料：
紅糖、鹽、油、醬油 做法： 1、先將五花肉洗淨打塊，（大約10厘公尺*10厘公尺見方） 2、將豆腐滷、糖和鹽調勻待用。 3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。
（以變色為好，不要糊了啊） 4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。 5、將荷葉洗乾淨，鋪在碗裡把肉放在上面。下鍋蒸熟。
出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子裡就好了。 腐滷肉 材料：五花肉不要去皮，洗淨切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片 做法：
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。
但是不要讓肉糊了。 2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鐘，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。
老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準 4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到乙個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了
如對你有幫助，望採納啊，謝謝
滷肉放涼後變黑怎麼辦
5樓：楊必宇
滷肉放涼變黑後，聞滷肉氣味是否變化，如果
變質則不能食用，如果沒有變質，則可以直接食用。
滷肉變黑的原因：
由於溫度高、濕度低、風吹或陽光照射，使滷肉表面失去一部分水分而導致表面收縮，體積變小，顏色相應變深。
肉表面的蛋白質和其它物質脫水同時與空氣中的氧氣發生反應被氧化的結果，也會致滷肉顏色變黑。
另外鐵鍋或鐵勺子等工具，以及一些有氧化作用的原料（如乙基麥芽酚等）會使鐵離子氧化發黑。
滷肉變黑處理方法：
1、放一點糖色在鍋裡。
2、把滷好的黑滷肉放鍋裡面去，鍋裡水開之後煮10分鐘左右撈出。
3、將撈出的滷菜放在滷水裡面再煮幾分鐘即可。
擴充套件資料：
食用指南
營養成分
熱量：3222.8大卡
鉀：1417.5毫克
磷：1052.85毫克
鈉：594.25毫克
膽固醇：552毫克
脂肪：247.8克
鈣：186.65毫克
營養功效
促進生長發育 改善缺鐵性貧血 增強記憶力
適宜人群
肥胖和血脂較高者不宜多食
食用須知
1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
2、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。
6樓：在水一方
按以下方法就不會發黑：
1、油不要放多，以滷菜顏色黃中稍帶紅色為準。
2、增加老湯的濃度，提高肉的保濕性，少用醬油，糖色，適當使用抗氧化劑。
3、復滷時，滷湯裡加適量的水和香料。這樣滷菜就不會發黑，而且會更香。
7樓：滷三國餐飲管理公司
1、抹油。油裹菜能阻絕和空氣的直接接觸，使得滷菜不變色。
2、用異vc鈉（異vc鈉是一種食品新增劑,起抗氧化,防止食品酸敗的東西）。
熟食中最常用的抗氧化劑是異抗壞血酸鈉，它其實是氧清除劑，大量消耗食品中的氧氣，從而延緩氧化作用，新增量為肉基的千分之五，醃製時加入，也可放入滷湯在起鍋時加入，而且溫度越低，效果越好。
3、效果最好的是用「紅色燒烤涮涮醬」。即小商小販們在燒烤的時候常涮的一種紅色的醬。和傳統的上色，護色方法不一樣，它是上色，護色合二為一的。
8樓：匿名使用者
回鍋滷肉變黑怎麼辦？
滷肉為什會硬皮怎麼做才不硬皮呢 5
滷肉為什麼會變黑？滷肉發黑怎麼辦
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