1樓：最愛秋菊
做醪糟，是不需要加水的。很有可能是發酵的溫度不夠，醪糟曲子，是要在一
專定的溫度條件下，屬才能發酵的。你開啟看看，如果，那公尺還是較幹，就是跟剛裝進去的時候沒什麼區別的話，建議給它加點溫，但不能太高，否則酵母菌會死掉。其次，還有可能，剛發酵的時候，溫度過高，酵母菌已經被燙死，如果是這樣的話，沒辦法補救。
我做了醪糟，三天了也有酒味吃起來也很甜，但是中間留的洞裡面沒有水？是怎麼回事？這樣可以吃嗎？
2樓：匿名使用者
有酒味吃起來也很甜，屬正常現象，可以吃。中間留的洞裡面沒有水，是你在江公尺蒸熟後灑水攪拌時，水量偏少。不影響食用。
自己做的醪糟甜度夠了，但是沒有酒味，怎麼辦？
3樓：ヾ提筆__抒寫
再發酵幾天就會有酒味了。
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
擴充套件資料：
醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大公尺1000克。
2、輔料：純淨水200克、酒麴5克。
第一步：先準備好所需原材料。
第二步：把大公尺洗淨，加水和大公尺一起到進電飯鍋裡。
第三步：煮熟。
第四步：把公尺飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱。
第五步：把公尺酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的公尺飯倒進公尺酒級容器裡。
第六步：加一半酒麴拌均勻。
第七步：加少許的純淨水一起拌均勻，再加一半酒麴和純淨水拌均勻。
第八步：再把拌好的公尺飯中間挖乙個圓孔。
第九步：把容器的蓋子蓋好，放進公尺酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下公尺酒功能鍵。
第十步：置發酵時間一般36小時，置發酵時間一般36小時。
第十一步：發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了。
4樓：某茶泡泡
如果覺得過甜你只需多發酵幾天就可以解決了。
其實一般人都是追求那個甜度的：）
因為天氣漸冷，發酵的時間會加長，所以也許你用了和平時差不多的時間來發酵結果做出來的比以前甜。只要再等幾天，甜味就會變淡，相應的酒味和酸味會隨之增大：）
原理是：公尺飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
5樓：公尺兔兔兔
甜味主要由根黴的發酵情況決定,酸味和酒味是酵母發酵導致的.
估計上一次你坐的溫度較高,發酵時間也長,所以糖分在酵母作用下產酸,一部分酸又分解出酒精. 這一次溫度可能低點,發酵時間短,所以酸味較輕,沒有酒味.
關鍵就是控制發酵的溫度,25-30度比較適宜.溫度過高,就容易變酸,酒味也重.
6樓：樂道於集美
就你的問題解決很簡單,
加點麴酒,悶上幾天,就好了,注意:
加大麴酒少許,不要加勾兌酒!
7樓：匿名使用者
公尺飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
甜酒都三天了還沒發酵，怎麼辦？
8樓：豌豆貓耳朵
可以重新將糯公尺蒸製一下，再加入酒麴和水，重新發酵即可，下面介紹做法：
準備材料：甜酒曲（超市購買）3g、涼開水200g製作步驟：
1、將沒發酵的糯公尺重新上鍋蒸20分鐘
2、蒸熟後倒在乾淨無水的盆裡散熱
3、取酒麴3g
4、待糯公尺30-40度不燙手的時候放入酒麴5、拌勻，放入涼開水，根據喜好也可以稍微多放點水，糯公尺中間挖個洞6、蓋上蓋子密封，包上毛巾毯再放入被窩裡捂上三天即可（天冷3天，天熱時間短點）
7、發酵好後即可食用
9樓：綠水青山俱樂部
公尺最好是圓糯公尺,一般來說煮之前要泡十到十二個小時?煮好後等飯不燙了要點水和著酒糟一起拌勻.加水加多了會沒有什麼酒味.
加少了會發酵不好.儲藏三十六小時後還要拿出來連著容器放溫水裡悶個二十來分鐘,等水涼了後再把涼掉的水連著容器一起加溫,水溫千萬不能燙手.水溫差不多後再把酒釀拿出來儲藏二十四小時.
這個步驟叫二次發酵. 估計是你公尺沒泡或者沒有二次發酵!望採納
10樓：
甜酒發酵需要溫度的，還有要用蓋蓋住來保溫，你是不是這樣做的。以前家裡吃不完的公尺飯就用酒麴做成甜酒 用開水衝著當飯喝
11樓：匿名使用者
我用安琪這種曲做甜白酒已經五年了，但是從六月份開始怎麼做都不會發酵，是不是安琪甜酒曲變質了
12樓：曬乾的小魚幹
你使勁壓一下'看看有水沒'我不放水也幹'但做好後'一壓就會出水'其實做的時候放點水比較好
13樓：樓皓揚秋白
考慮發酵的溫度是不是過高或者過低，
或者你的酒麴是不是喪失活性或者用量不夠？。可以將酒麴溶於冷開水中，混合到飯裡。然後隔絕空氣，在三十度左右的室溫下避光存放。二十四小時以後再檢視一下。
做公尺酒溫度低怎麼補救？
14樓：沫小陌
溫度降低公尺酒不進行發酵，應該用棉被包裹讓它公升溫繼續發酵。
自製糯公尺酒的方法：1.選上好的糯公尺。2.糯公尺提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯公尺泡漲後依然可以沒過公尺。3.泡好的公尺用手捻可以碾碎就泡好了。
4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的公尺最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的公尺放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的公尺酒才更甜香。公尺倒入乙個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水(最好也是30度左右)把公尺沖散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把公尺弄散，逐漸把全部的公尺都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以公尺散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克公尺酒麴充分攪拌均勻7.把拌好公尺曲的公尺用筷子一點點壓實，再從中間弄乙個洞，這叫做窩，是讓公尺曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克公尺酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到公尺上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出公尺麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，公尺則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的公尺酒，公尺一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的公尺酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
糯公尺酒，一般發酵時間是在48小時之內，過了時間還不行就說明壞了。糯公尺酒在釀的時候要注意保溫，冬天做的時候都會棉被包起來，而且還要挺厚的。在不掀開被子的情況下能聞到酒的香味的時候，要適當減一些被子。
以防溫度過高，也不要拿走太多，防止溫度低了不繼續發酵。一般在前24小時，是酵母菌在生長，就是要達到發酵所需的量。而且在放菌種的時候也要注意量的多少，少了也是不行的，多了就會有點苦。
釀糯公尺酒也是一種學問，挺多細節要注意的。
15樓：匿名使用者
糯公尺酒,一般發酵時間是在48小時之內,過了時間還不行就說明壞了.
糯公尺酒在釀的時候要注意保溫,我媽媽冬天做的時候都會棉被包起來,而且還要挺厚的.在不掀開被子的情況下能穩到酒的香味的時候,要適當減一些被子.以防溫度過高,也不要拿走太多,防止溫度低了不會繼續發酵.
一般在前24小時,是酵母菌在生長,就是要達到發酵所需的量.（學術語是酵母菌在此階段是在進行有氧呼吸,進行**繁殖）,而且在放菌種的時候也要注意量的多少,少了也是不行的,多了就會有點苦.
釀糯公尺酒也是一種學問哦,挺多細節要注意的.
為什麼我做出的甜酒有酸味？
16樓：開心
甜酒發酸是受到汙染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將公尺中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多醣或單醣，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
17樓：迦南
甜酒之所以會出現甜味：
一、是在做的過程中受到了汙染。
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
二、是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將公尺中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多醣或單醣，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
擴充套件資料
主要用途
糯在酒類中，糯公尺酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1、飲用糯公尺酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯公尺酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有採用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯公尺酒，再加水稀釋飲用；還有將糯公尺酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料糯公尺酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。
3．藥用糯公尺酒有「百藥之長」的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或「藥引子」。中藥處方中常用糯公尺酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人參再造丸及各種藥酒。
糯公尺酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；
如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。公尺酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯公尺酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯公尺酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫公升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯公尺酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天後也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
18樓：匿名使用者
有酸味很正常啊，發酵了就發酸啊
19樓：匿名使用者
公尺酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
20樓：空
首先公尺最好是園糯公尺，做好後放冰箱冷藏後會越來越甜
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