1樓：苦苦的掙扎
如果，曲子是選的好的，以前你或者別人做過而且是做好了的，就排除曲子的內原因。
如果只做了四五容天的時間，還可以等待兩面天觀察一下，
如果沒有汁出來，可少量的加點冷開水，並放少量的糖傾入公尺酒盆中接應一下。
如果說你觸控裝公尺酒的容器還稍有點熱，那就關係不是太大，也可用一點冷開水淋在上面，
你再看一下，做酒盆放置的環境，是不是有點涼，如果說放置環境溫度太低，酒來得也比較慢。
總之你現在要吃不會有飲食衛生方面軍的問題，只是我認為你還能把它做好。
如果過兩天你發現開始向不良方向變化，那就當機立斷，將酒煮熟或者蒸熟，涼後放入冰箱，仍可像稀飯一樣的再煮食。
不要浪費了，「粒粒皆辛苦」。
甜酒沒有發酵怎麼辦
冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦
2樓：陽光點的燦爛點
1、酵溫度和環境很重要，基本要保持酒釀一直處在恆溫25度左右的環境下發酵24-48小時，只要有出汁水既可以常溫儲存，溫度低和過度的溫暖發酵只會導致酒釀失敗。
2、泡酒麴的水一定要是冷開水，開水太熱容易燙死裡面的菌種，自來水裡面含有細菌不乾淨。
3、裝酒釀的容器一定要乾淨無水，最好事先蒸過殺菌或者開水燙過。
4、煮好的糯公尺飯一定要晾涼至溫35度不燙手為宜。
5、蒸熟的糯公尺飯要晾至不燙手，裡外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層。
3樓：再看一眼是憔悴
自製酒釀:
1.糯公尺提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒曲備好。這種是8克裝的。
3.糯公尺泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格裡蒸。
4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒曲倒入涼開水中化開。
6.糯公尺蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太濕。
7.將蒸好的糯公尺放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯公尺溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器裡，和公尺酒一起拌均勻。
9.拌好的糯公尺用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑膠袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
4樓：熱心網友
溫度太低了，需要30多度的環境，
可以在周圍放些熱水，再用棉被包起來。
也可以用酸奶機保持恆溫。
5樓：匿名使用者
有可能是因為天氣的原因，請您找乙個暖和一點的地方進行。
6樓：鹹淡一號
溫度低了，
放溫暖的地方
7樓：匿名使用者
這個太冷了就不會發酵的啊
甜酒都三天了還沒發酵，怎麼辦？
8樓：豌豆貓耳朵
可以重新將糯公尺蒸製一下，再加入酒麴和水，重新發酵即可，下面介紹做法：
準備材料：甜酒曲（超市購買）3g、涼開水200g製作步驟：
1、將沒發酵的糯公尺重新上鍋蒸20分鐘
2、蒸熟後倒在乾淨無水的盆裡散熱
3、取酒麴3g
4、待糯公尺30-40度不燙手的時候放入酒麴5、拌勻，放入涼開水，根據喜好也可以稍微多放點水，糯公尺中間挖個洞6、蓋上蓋子密封，包上毛巾毯再放入被窩裡捂上三天即可（天冷3天，天熱時間短點）
7、發酵好後即可食用
9樓：綠水青山俱樂部
公尺最好是圓糯公尺,一般來說煮之前要泡十到十二個小時?煮好後等飯不燙了要點水和著酒糟一起拌勻.加水加多了會沒有什麼酒味.
加少了會發酵不好.儲藏三十六小時後還要拿出來連著容器放溫水裡悶個二十來分鐘,等水涼了後再把涼掉的水連著容器一起加溫,水溫千萬不能燙手.水溫差不多後再把酒釀拿出來儲藏二十四小時.
這個步驟叫二次發酵. 估計是你公尺沒泡或者沒有二次發酵!望採納
10樓：
甜酒發酵需要溫度的，還有要用蓋蓋住來保溫，你是不是這樣做的。以前家裡吃不完的公尺飯就用酒麴做成甜酒 用開水衝著當飯喝
11樓：匿名使用者
我用安琪這種曲做甜白酒已經五年了，但是從六月份開始怎麼做都不會發酵，是不是安琪甜酒曲變質了
12樓：曬乾的小魚幹
你使勁壓一下'看看有水沒'我不放水也幹'但做好後'一壓就會出水'其實做的時候放點水比較好
13樓：樓皓揚秋白
考慮發酵的溫度是不是過高或者過低，
或者你的酒麴是不是喪失活性或者用量不夠？。可以將酒麴溶於冷開水中，混合到飯裡。然後隔絕空氣，在三十度左右的室溫下避光存放。二十四小時以後再檢視一下。
做甜酒36小時了還沒發酵有點幹怎麼辦
14樓：撿心事的兔子
重新將糯公尺抄飯加入甜酒曲和水拌勻，襲再次進行bai發酵即可，下面介紹做du法：
準備材料：甜zhi酒麴dao3g、純淨水750ml製作步驟：
1、在沒發酵的糯公尺飯上面加涼開水或者純淨水拌勻，表面撒一層甜酒曲；
2、拌勻後，將糯公尺飯壓實；
3、在糯公尺飯中間掏個小洞，再撒一層甜酒曲；
4、封上密封罐，放入發酵機，36小時後就可以喝上甜甜的公尺酒了；如果沒有發酵機，可以用厚棉被把密封罐圍起來蓋好；
5、12小時後開啟蓋子，把糯公尺飯表面的酒麴拌勻，再隔12小時開啟蓋子放一下氣，順便觀察下發酵情況，有淡淡甜香的酒氣飄出來；
6、成品圖。
15樓：威芙偉季
如果，曲子是選的好抄的，以前你或者別人做bai過而且是做好了的，du就排zhi除曲子的原因。
如果只做了四五天的時dao間，還可以等待兩面天觀察一下，
如果沒有汁出來，可少量的加點冷開水，並放少量的糖傾入公尺酒盆中接應一下。
如果說你觸控裝公尺酒的容器還稍有點熱，那就關係不是太大，也可用一點冷開水淋在上面，
你再看一下，做酒盆放置的環境，是不是有點涼，如果說放置環境溫度太低，酒來得也比較慢。
總之你現在要吃不會有飲食衛生方面軍的問題，只是我認為你還能把它做好。
如果過兩天你發現開始向不良方向變化，那就當機立斷，將酒煮熟或者蒸熟，涼後放入冰箱，仍可像稀飯一樣的再煮食。
不要浪費了，「粒粒皆辛苦」。
16樓：匿名使用者
考慮發酵的溫度是不是過高或者過低，
或者你的酒麴是不是喪失活性或者用量不夠？。可以將酒麴溶於冷開水中，混合到飯裡。然後隔絕空氣，在三十度左右的室溫下避光存放。二十四小時以後再檢視一下。
我做的公尺酒怎麼不出酒都成公尺飯了怎麼辦
17樓：記憶蛋餃
只能重bai新製作，公尺酒不出酒都成公尺du飯zhi，說明時間不夠則公尺尚未dao酥爛，口感黏，像糯專公尺飯。做公尺屬酒方法要正確，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭。
在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
18樓：好嗎很好呀
按您說的公尺酒狀態，有可能是：
1）酒麴（酒藥）新增量不夠或酒藥近過期導致藥性不足（這專時應加屬大藥量）；
2）發酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導致不出公尺酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使公尺飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做公尺酒的小小經驗看，應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯公尺飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做公尺酒要求糯公尺飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的公尺酒那還不乾乾的哦。
19樓：匿名使用者
-_-||笨蛋多放點水，還要發酵
公尺酒製作失敗了，沒發酵，怎麼處理公尺啊
20樓：豌豆貓耳朵
把沒發酵的糯公尺再次上鍋蒸30分鐘，然後拌入酒麴，重新發酵即可，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺1000克、甜酒曲按照酒麴說明和糯公尺來配比、冷開水適量
製作步驟：
1、把失敗沒發酵的糯公尺重新放入蒸鍋中隔水蒸30分鐘，糯公尺蒸透明即可
2、酒麴放入冷開水中攪拌均勻
3、糯公尺蒸好以後自然冷卻至35-40度溫的感覺
4、溫溫的糯公尺浸泡酒麴水放入事先洗淨的玻璃容器中，注意一定不要弄到油在裡面
5、放入玻璃容器裡攪拌均勻壓平
6、壓平後中間用筷子留乙個洞
7、蓋子蓋緊密封
8、用被子或毯子包住玻璃容器，放在陰涼處，夏天2天，冬天3-4天即可發酵
9、公尺酒做好了，放入冰箱冷藏即可
21樓：匿名使用者
再蒸一下,蒸熱,放到不燙手的時候再拌入酒麴,讓它發酵,注意保暖,別冷了也別太熱了. 1）酒麴（酒藥）新增量不夠或酒藥近過期導致藥性不足（這時應加大藥量）；2）發酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導致不出公尺酒；3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使公尺飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。依我個人做公尺酒的小小經驗看，應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯公尺飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做公尺酒要求糯公尺飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的公尺酒那還不乾乾的哦 實在無法補救，公尺只能扔掉了哦。
自製公尺酒沒壞但沒酒味怎麼辦
22樓：tao濤
由於公尺酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。公尺蒸好不能帶有液態水，將公尺飯打鬆在壓平，在容器內公尺飯中間掏出乙個洞，公尺飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
公尺酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳公尺酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。公尺酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
公尺酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將公尺酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中公尺酒也是必不可少的調味品。
另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用公尺酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒曲製作公尺酒
1.將公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯公尺（或公尺飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到公尺粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
23樓：哥達尼思
這個可能是你釀製的過程中，把他的比有放對
24樓：公尺兔兔兔
你這個可以食用,是發酵過度了,可能是溫度偏高了,或者曲藥裡酵母過多.
辣味是因為發酵過度,產生了大量酒精.
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