1樓：光信建昭
你是否從來沒吃過雞蛋黃？蛋白質受熱後，凝固脫水，自然就變得有彈性了！你們家的公尺飯，和饅頭是否有彈性？成分主要是澱粉蛋白質！
雞蛋煮熟後蛋黃不散是什麼原因還有點彈？
2樓：鵝子野心
如果雞蛋**沒有問題，那麼造成「彈簧蛋」最有可能的原因就是低溫儲藏，和凍豆腐一樣，在低溫下長時間儲藏，就會造成蛋白質脫水變性，比較有韌性。因此，雞蛋煮熟後，蛋黃像彈力球一樣彈力十足。
「彈簧蛋」的形成還可能與低溫有關，比如外界氣溫低或儲存溫度低，導致雞蛋煮熟後很有韌性，這也是為什麼「彈簧蛋」易出現在北方冬季的原因。
3樓：匿名使用者
那應該是假雞蛋吧電視以前播過
為什麼雞蛋煮熟後 蛋黃像桌球一樣 有彈性
4樓：廣君三十六
食品工程博士雲無心在果殼網撰文表示，
正常的雞蛋如果在低溫下儲存時間過長，蛋黃也可能變硬而成為「橡皮蛋」。
橡皮蛋的最常見成因是飼料中的「棉酚」含量過高。
5樓：匿名使用者
我我我我我我我我可不知道
雞蛋煮熟後為什麼蛋黃有彈性
6樓：凡龍錄播
煮的時候雞蛋破了，蛋黃進水了就會有些彈性，而不像平時是細沙狀的
7樓：每日技巧
煮熟後的雞蛋，為什麼蛋黃處會有小黑點？後悔才知道，都看看
雞蛋煮熟後蛋清變灰色，特有彈性，是怎麼回事
8樓：匿名使用者
專家說蛋白質裡含有硫元素，在煮制的過程中部分硫元素會分離出來，如果煮版蛋時間過長，溫度過高就權易產生硫化鐵，形成這層灰綠色東西。這層東西如果與蛋一起食用，則會影響營養的吸收！
怎麼樣才能不煮出那層灰綠色的東西呢？做了乙個實驗：
煮三分鐘，蛋黃未成型；
煮五分鐘，蛋黃表面未出現灰綠色；
煮十分鐘，蛋黃表面明顯出現灰綠色層。
根據結果來看，如果是沸水煮雞蛋，那麼煮蛋的最佳時長 5~6 分鐘比較好！
9樓：匿名使用者
冰箱裡凍得太久了就會這樣
10樓：嶽池聰茂助聽器
蛋清應該是白色的才對吧
11樓：匿名使用者
這個現象是抄雞蛋煮的時間過長了 ，產生了bai化學反du應，建議煮雞蛋時間不要超zhi過5分鐘為好。dao這是從乙個電視節目裡看到的，3個雞蛋分別煮3分鐘5分鐘和10分鐘，結果是，3分鐘的蛋黃未完全凝固，5分鐘的蛋黃蛋白完全凝固，10分鐘的蛋白顏色變成灰色。所以節目裡，專家建議煮5分鐘最好。
12樓：海之聲荊門店
煮熟後蛋清變灰色，說明雞蛋已經開始變質了，正常的雞蛋煮熟後蛋清就是白色的。
13樓：匿名使用者
煮的時間太長了會這樣的（如和粥一起煲煮時間過長 ），這時候的雞蛋難消化。
14樓：曲水流觴
煮的時間長了，蛋黃中的含硫成分會導致顏色變灰
15樓：匿名使用者
拿十個雞蛋為例，兩公升水放入鍋；
燒沸後將雞蛋全部放入鍋，加蓋煮7分鐘（冬天8分鐘）；
連鍋端起倒出熱水，迅速放在水池對著水龍頭直衝，直到雞蛋完全冷卻；
用小勺輕敲蛋殼讓讓其冷卻更快，沒有一點溫度即可；
這時候既容易剝殼蛋清蛋黃色澤也好，更重要的還是溏心的，如果放入滷水冷藏15個小時，口感更好、味道更佳。
16樓：
首先,要確定雞蛋是不是真雞蛋,現在假雞蛋太多了;其次,我家雞生的雞蛋,煮熟後確實不會有灰色。雞蛋雖然富含蛋白質
17樓：誰讓咱是秘書
雞蛋變質了，要麼就是注入了其他的東西
18樓：匿名使用者
煮熟後不應該是灰色的呀，你買的不會是假的 人工做的雞蛋吧，還很有彈性，有可能含膠。這種雞蛋不要吃了。
19樓：王鵬濤
我遇到過這種情況，雞蛋應該放的時間太長了，提醒這樣的雞蛋就不要再吃了。
20樓：龍採丶付明月
哈哈，可能是雞在下蛋的時候收到了驚嚇，導致下來的雞蛋變異了吧。
21樓：田歡
雞蛋放的時間太長了，可能壞了
22樓：神鵰俠
新鮮雞蛋煮熟後蛋清仍然是白的，時間放久了的雞蛋才會這樣，是蛋白質變性的原因
23樓：明華鋼結構
煮熟的雞蛋，冷卻後是不是比蛋殼小很多，裡面的碗和大
雞蛋時間太長了，水分減少，蛋白質高
24樓：摩羯日落西山
壞了的抄，細菌入侵了，不能食用bai
關於蛋白變色的原因，
du雞蛋產出後，如果蛋殼破裂zhi或者出現裂dao紋，腐敗菌就會滲入，蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣，有的是黑色，有的是灰色。
乙個簡易的鑑別雞蛋是否新鮮的方法：將雞蛋放在燈光下，如果顏色不發暗，就是新鮮的。同時，拿起雞蛋晃一晃，要是感覺雞蛋咣咣地響，說明這枚雞蛋也不好。
25樓：匿名使用者
你怕是煮得皮蛋哦或者已經被環境汙染的雞蛋。
26樓：葆源堂微商
你好！說明雞蛋可能放置時間太久了
27樓：傻丫頭
您好，根據您題中的描述，是由於雞蛋在水中蒸煮的時間太長了。
28樓：元塵沫
不是變質 就是假蛋 丟了吧
煮熟雞蛋蛋黃上有黑點，那是什麼？
29樓：舞璇瀅
煮熟的雞蛋出現黑點有兩種可能：
1、黑點是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物，在形成蛋清時被包到雞蛋中而形成，這種情況可食用。
2、蛋被黴菌侵蝕後出現黑點，判斷這種情況主要看蛋白，若蛋白顏色變了，就不能吃。
識別變質雞蛋的小妙招：
一掂，用手掂掂其輕重，新鮮雞蛋通常較重。
二搖，在耳邊搖搖，由於新鮮雞蛋較實，搖晃起來沒響聲。
三看，雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮，變質蛋接觸空氣時間久，蛋殼較光滑。
擴充套件資料
不宜食用的幾種雞蛋型別：
1、臭雞蛋： 由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，並帶有惡臭味，此種蛋不能食用。
2、死胎蛋： 雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
3、發霉蛋： 有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜食用。
雞蛋煮熟後部分蛋清變成淡黑色，這是怎麼回事，還能吃嗎
雞蛋煮熟後蛋白上如果有黑點有可能是受精蛋，如果過一段時間，蛋清處會出現血絲，也就是褐色斑點，這都是受精雞蛋正常的現象，這種情況下的雞蛋是可以正常食用，並不影響營養價值和口感。吃雞蛋注意事項 1 蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般情況下，健康成年人每天吃1 2...
雞蛋的蛋黃苦是怎麼回事
有兩bai種可能 一是可能是你的蛋黃du 還沒熟，因為生雞蛋會有 zhi一點點苦味。而 dao是是雞蛋可回能變質了。雞蛋從冰箱答裡拿出來，仔細看看蛋也沒壞，聞聞也不臭，這是因為冰箱裡比較涼，所以你看不出來，也聞不出來，如果雞蛋放冰箱裡大約10 15天，而你剛拿出來就去煮，雞蛋比較涼，煮出來了雞蛋黃大...
雞蛋通紅是怎麼回事，柴雞蛋是的蛋黃發紅是怎麼回事
一般來說有兩種情況 1 你買的雞蛋是柴雞蛋。很多農家養的柴雞餵養的時候吃了一些天然的小蟲，也有的會味一些小蝦。所以蛋黃發紅。但是前提是雞蛋真的是柴雞蛋。比如個頭兒比較小。2 有色素。有的人為了獲取暴利在餵養的飼料中加入了色素。賣的時候號稱是柴雞蛋 營養成分高。但是這些色素常常無法通過人體代謝分解。長...