泡菜降低亞硝酸鈉的方法，如何計算泡菜中的亞硝酸鹽的含量？

1樓：柔美的夜月

一、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。

二、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。

三、將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿。

四、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。

3天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。10天後酸豆角就差不多了。

所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。

但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水裡要保證一直有蔬菜，不能閒置太久。每次新加入蔬菜都要相應的加入些鹽之類的調料和白酒。

如何計算泡菜中的亞硝酸鹽的含量？

2樓：匿名使用者

由於亞硝酸鹽很容易被氧氣氧化而生成硝酸鹽，所以加熱前後稱重，得到質量差δm。可以看出，1摩爾的亞硝酸鹽被氧化後的質量增量是16g，所以由δm/16可以得到亞硝酸鹽的物質的量。

因此亞硝酸鹽的質量是85*δm/。

亞硝酸鹽是，由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。

3樓：匿名使用者

x=a*1000/m/v2*v1/1000

求助,泡菜中亞硝酸鹽檢測方法???? 10

4樓：隨風而逝的春春

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。

人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，n-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。

檢測方法

1.取病人靜脈血3~5毫公升，血色呈藍紫色。

2.離心沉澱，血漿呈淡黃色，說明藍紫色是細胞本身異常所致。

3.搖勻後在氧氣或空氣中振搖15分鐘，若恢復為鮮紅色則表明原藍紫色是低鐵血紅蛋白被氧化所致。

4.通過以上簡單的試驗，基本上可作出初步判斷。

5樓：匿名使用者

有專門檢測亞硝酸鹽的試紙

6樓：千葉飄零

最簡的當然是用專門的試劑或試紙，要不然可以先設除去原有的硝酸，再把亞硝酸氧化為硝酸然後通測定硝酸含就可知道亞硝酸含量了

泡菜中亞硝酸含量的國家標準是多少？

7樓：匿名使用者

膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但是，但人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3-0.5 g時，會引起中毒；當攝入總量達到3g時，會引起死亡。

我國衛生標準規定，亞硝酸鹽的殘留量在肉製品中不得超過30mg/kg,醬醃菜中不超過20mg/kg,而嬰兒奶粉中不得超過2mg/kg

泡菜是醃製食品，亞硝酸鹽的殘留量不得超過20mg/kg

8樓：匿名使用者

亞硝酸鈉的新增國家是有嚴格規定，它規定的新增量在肉製品當中一般不應該超過150克，每1000公斤肉。如果超標使用，亞硝酸鈉和人體當中的生物胺（產生）反應，生成一種亞硝胺類的物質，這類物質現在被證明是具有很強致癌作用。

在泡菜中的用量不清楚啊