1樓：逮堂單于一瑾
紅酒的知識
一、按葡萄生長**不同分類:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料
釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
二、按葡萄酒含汁量分類:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。
2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的顏色分類:1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤:
應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾杆黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。
採用皮、汁混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色
澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
四、按葡萄酒中含糖量分類:1、幹葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完,指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。
如干白葡萄酒、乾紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒。2、半乾葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半乾白葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬於一種釀造酒，據推測起源於公元前前左右的中亞地區。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造後，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的傑作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。
這裡，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嚐葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。釀酒之所以採用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定。
葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
靜態葡萄酒：由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀製方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直髮酵，且培養一年以上。口味較白酒
濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，儲存期可達數
十年。玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒:浸皮的時間來釀製，口味介於白酒與紅酒之間。
氣泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。
加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，儲存期較久。
西班牙的雪莉;酒即為此類中的佼佼者。
白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。
2樓：白樺的美酒時間
全球有10.000多種可以用於釀造葡萄酒的葡萄品種。
法國的葡萄酒桶是用橡樹製成的，它必須有170年的歷史。
第一次釀酒是在大約2023年前在古代亞美尼亞和喬治亞進行的。一棵橡樹桶可使用5至8年。
一英畝標準葡萄藤生產5噸葡萄、13.5桶葡萄酒、797加侖葡萄酒、3.985瓶葡萄酒或15.940杯葡萄酒。
4盎司葡萄酒杯中的卡路里含量從80卡路里到100卡路里不等。它沒有脂肪也沒有膽固醇。
對組胺敏感的人在喝酒後經常會頭痛。
大多數葡萄酒口感不會隨著年齡的增長而改善。
在著名的泰坦尼克號沉船中可以找到完整的酒窖。
與品酒相伴的吐司是在古羅馬發明的。
葡萄酒軟木塞是在17世紀中期引進的。在此之前，義大利和法國的釀酒商使用的是油浸過的破布。
“聖經”中有512次提到葡萄酒。
“為健康而飲酒”這個詞是在古希臘引入的，當時聚會的主人喝了這種酒，以證明它沒有中毒。
在古羅馬，葡萄酒第一次受到窮人和富人的歡迎。然而，值得注意的是，女性不被允許喝酒。一些報告說，羅馬的丈夫發現妻子喝酒就會離婚，甚至殺害妻子。
最古老的玻璃瓶是在德國斯皮耶發現的。它是在古羅馬的教堂裡發現的，可以追溯到公元325年。
最大的葡萄酒出口國是義大利(170萬噸)、法國(140萬噸)和西班牙(130萬噸)。2023年全球葡萄酒出口總量達到830萬噸。
2023年葡萄酒銷售總收入為101.28億美元。
在整個中世紀，**教僧侶負責葡萄酒的生產。
2023年舊金山**摧毀了3000萬加侖的葡萄酒。
葡萄酒品嚐者經常在酒杯中搖動葡萄酒，以增加氧氣，從而使酒體散發出芬芳。
室溫通常不適合喝酒。為了最大限度地提高酒味，不同的葡萄酒必須存放在不同的環境中。豐富的酒體紅葡萄酒(14-17攝氏度)、淡紅葡萄酒(12-14度)、白葡萄酒和玫瑰酒(8-12度)、香檳、沙漠和甜酒(6-8度)。
“啤酒是人做的，酒是上帝做的！”-馬丁·路德
目前美國葡萄紅白品種的比例是3：1。
美國有905.000英畝的土地專門用於種植葡萄(其中90%在加利福尼亞)，據推測，全世界大約有2000萬英畝。
公元2023年，第一位到達北美海岸的探險家萊夫·愛立信(leif ericsson)對葡萄藤印象深刻，他發現那片新大陸叫“文蘭”(vinland)。
當火山熔岩覆蓋古羅馬城市龐貝時，200多個酒吧被儲存下來。
美國最大的飲酒節日是感恩節。
第一個盛液體的玻璃容器是在3.500年前在古埃及發明的。最初他們用它來儲存香水。
“葡萄酒是世界上最文明的東西。”-歐內斯特·海明威。
希臘神狄俄尼索斯和羅馬神巴克斯是農業和葡萄酒的支持者。
多姆·佩里尼翁(1638-1715)在失明的同時創造了香檳的公式。
加州最古老的釀酒廠建於2023年。
90%的葡萄酒軟木塞來自葡萄牙。
希臘哲學家和數學家柏拉圖認為，葡萄酒只有在18歲以後才能飲用，在31歲之前必須適度飲用，40歲以後才能大量飲用。
3樓：匿名使用者
教你如何嘗出葡萄酒的優劣品質
品嚐葡萄酒品質的優劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧祕；不過，品葡萄酒有一定的程式，如能瞭解和掌握每一程式中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺感受。
現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：
品酒的味覺感受
澀酒和甜酒(puckery wine and sweet wine)
澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(the white muscat)白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近於澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可瞭解此白葡萄酒的特性。
所以，品嚐白葡萄酒比較容易入門。 酸味(acidity) 這裡所指的酸味，系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸(tartaric)。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。
新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久後，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味並不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。
例如一瓶非常若澀的雪利名酒(dry fino sherry)，實際它所含的酸味並不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。
丹寧酸(tannin)
丹寧酸存在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由於紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。
一瓶新釀製的紅葡萄酒(young red wine)，即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀製的紅葡萄酒，一定要使它陳上8－10年後再喝。例如，2023年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2023年以後；而一瓶同年份釀製的法國勃艮第(bourgogne)紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。
橡木桶發酵(oak)
大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵。由於酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道。
有一些白葡萄酒，在品嚐時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒(smoky white wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產生，主要是橡木在製成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味。
不過，桶木在煙薰(charred)過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司麵包，只有焦味而無香味。
果味(furit)
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的。
葡萄酒之所以絕妙，就在於不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜餚相搭配。
除上述5個基本入門知識外，在品嚐葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖並轉動，看酒是否掛杯(tears of glass)。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最後，把酒杯輕輕放到嘴脣邊微啜。
這是品酒的最主要的一部分，然後用舌尖來辨別酒的優劣。
上述這三種基本動作，一定要做得標準，才能顯出"行家"品酒的風度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要乾淨而透明，倒酒不應太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
白酒知識大全，紅酒知識大全
在固態法白酒中主要的種類為 1 大麴酒 2 小麴酒 3 麩曲酒 4 混曲法白酒 5 其它糖化劑法。白酒固液結合法白酒的種類有 1 半固 半液發酵法白酒 2 串香白酒 3 勾兌白酒 按酒的香型分 1 醬香型白酒 2 濃香型白酒 3 清香型白酒 4 公尺香型白酒 中國基地老糧酒，產自中國最古老的白酒原酒...
關於紅酒的一些知識，關於紅酒的相關知識
1 分類 葡萄酒按國家分為舊世界和新世界 按顏色分紅葡萄酒 白葡萄酒 桃紅葡萄酒 2 舊世界 舊世界 包括法國 義大利 西班牙 葡萄牙 等國他們注重葡萄的產地，在酒瓶上一般很難找到葡萄的品種，釀造風格比較傳統保守，但是世界頂級的葡萄酒均來自舊世界，特別是法國。3 新世界 包括澳洲 美國 智利等 他們...
紅酒文化包括哪方面的知識，關於紅酒文化。
紅酒文化包括的知識就是紅酒的產地，以及他的相助 葡萄酒具有深厚的文化底蘊，它就像一位尊貴的女王，點點滴滴透露出優雅的性格。為保持這乙份優雅，人們遵循著傳統的葡萄酒禮儀，這既尊重了別人，同時，也更好地體現出它帶給我們的文化和情調。隨著國際交往的增多，以往作為西方傳統飲品的葡萄酒，越來越多地出現在中國人...