1樓：匿名使用者
滷豬耳的介紹,原料及做法
教你滷豬耳的做法：原料：豬耳朵1個
調料：滷湯1鍋
普通滷水：八角5克、羅漢果1個，桂皮100克、生抽200克、甘草100克、姜塊100克、草果25克、長蔥條250克、丁香25克、料酒2500克、生抽3500克、沙姜25克、白糖3000克、陳皮25克
製作方法：1、豬耳朵先刮乾淨，然後入開水氽燙過，撈出洗淨。
2、放入滷鍋滷約40分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
tips：1、豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨。
2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。
（1）豬臉治淨後，放入清水中浸泡1小時，撈出，再上籠蒸約30分鐘，取出；將香葉、草果、陳皮、羅漢果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用紗布包好，成香料包。
（2）炒鍋置火上，入色拉油燒熱，投入姜塊、蔥段、蒜仁爆香，摻入清水，下入香料包、鮮南姜、香菜，用大火燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、冰糖，轉小火熬煮約30分鐘，然後調入味精和玫瑰露酒，即成潮式滷水。
（3）將豬臉用一紗布包好，放入滷水鍋內（皮朝下），用小火滷約2小時後，撈出晾涼，再用刀切成薄片，裝入盤中，隨小料一起上桌蘸食。
2樓：手機使用者
首先你要找到一個好的滷水配方，不要經常都用醬油。可以炒糖色這樣色澤漂亮些。滷水這個東西和酒一樣的越沉越香。
滷雞鴨等味道鮮美的東西滷水就會越來越好，如果滷大腸之類最好單獨的滷水來做。我知道的就這些了
3樓：小吃愛好客
找一下“深圳永樂小吃培訓中心”的**進去看一下
4樓：匿名使用者
原料：豬耳朵。
滷料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老薑、月桂葉、丁香、山萘、草果、陳皮、桂皮。（差不多就這些了，放在一個滷料包裡，繫好帶子。
煮滷料的時候要多加水得淹沒過料包，還要放一點醬油，多放些鹽，這樣滷出來的肉才有味，而且顏色也好看。）
做法：1、把材料放一在個大鍋裡，加入滷料煮15分鐘就關火，然後在滷料裡再泡上一個小時，再煮5分鐘就ok了；
希望可以幫助你！祝你新年快樂！
5樓：匿名使用者
聽說要放洗頭膏，真的假的？
請問滷菜時怎樣煮豬,牛肚,雞爪雞腿豬耳朵,豬頭肉,豬肚等請問先煮那些時間多長
6樓：匿名使用者
你好，你問的品種很多，各種食品做法不同，但是都要先用富磷聯（**有賣小包的）浸泡醃製，然後燉煮，才能口感脆嫩多汁，出品率高，烹調不收縮。
7樓：墨乂偽物
豬耳朵 豬頭肉先放 煮上三十分鐘後再放其他的！最好再放雞腿雞爪！這些很快就熟了！
最好不要一起煮！不然其他還好可以提鮮，雞爪雞腿就慘了！味道竄了！
到**可以學習滷鴨頭 鴨脖 鴨爪 豬頭肉 豬蹄 豬耳朵等的製作方法。。
賣滷貨（主要是豬頭肉、豬蹄，豬耳朵等豬身上的）賺錢還是賣生豬肉賺錢？
8樓：匿名使用者
單說利潤的話滷貨利潤大，但按銷量的話還是還是生鮮肉銷量大些。
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拾萬里之外 牛肉刀削麵的滷的做法 一 原料 a 八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10...
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