1樓：樑毅的娛樂日誌
澱粉可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。一般中國烹調中大致有三種用澱粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉;上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉;勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。
拿家常做菜的“糖醋汁”“勾芡”為例——
用料：生抽1勺、米醋2勺、白糖3大勺、澱粉少許、花生油少許。
1、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，鹽少許拌勻；
2、鍋裡放油加入蒜末煸香；
3、倒入混合的糖醋汁小火熬製；
4、完全融化後，加入適當的水澱粉，一邊加入一邊攪拌；（在勾芡的時候，一定要使澱粉在水中充分溶解，如果溶解不徹底，會有小麵疙瘩出現，這樣的話就不能讓菜均勻地粘附芡汁，不僅使炒出來的菜不好看，也會影響菜餚的口味。）
5、看著湯汁差不多有粘稠度了即可關火；（芡汁的濃稀根據不同的菜品也有不同的要求。總體來說，如果把芡汁調的太濃，下鍋後就會很容易出現麵疙瘩，並且使菜餚湯汁減少。如果調的太稀，會使菜餚的湯汁變多，口味變淡，嚴重影響菜餚的口感。
）6、把糖醋汁倒入魚身就好了，這樣會起到濃稠的效果。
2樓：匿名使用者
將綠豆侵泡開，帶水磨成漿，沉澱即可，過程就像和做豆漿差不多，就收後來把沉澱粉取出，就可以用了！
3樓：小學生名言名句
用酸漿提煉法加工出的綠豆澱粉會更好。
(l101215jk)
4樓：健康又美味
原來做綠豆澱粉也不麻煩
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