1樓：有_何不可
餅放涼以後變硬，有可能是方法沒有掌握，或者是和麵時鹼太大，或者是火候掌握的不到位，導致的放涼以後變硬。那麼要想烙出軟餅怎麼辦呢？牢記2個訣竅，餅又香又軟，涼了也不硬！
這2個訣竅就是上面我們說到的一是用溫水和麵，二是麵糊攪拌均勻後要加入1小勺的植物油，這兩點是餅暄軟好吃，涼了也不硬的關鍵。
因為用開水和麵雖然面會特別軟但沒有筋性，做出的餅口感不好，而涼水和出的面會偏硬，做出的餅也會稍硬，放涼了後會更硬，溫水和出的面不硬不軟，特別適合做烙餅。下面介紹一種烙軟餅的做法，烙出的餅軟軟的，涼了也不會硬。軟餅主料：
雞蛋，麵粉。
具體做法如下：
一、麵粉加適量的水調成較稀的麵糊，注意水要一點點新增。
二、在調好的麵糊中加入全蛋液，雞蛋的數量根據麵粉量酌情新增，再加一些白胡椒粉和適量鹽。
三、麵糊不停的攪拌，直到感覺上勁兒為止，這樣烙出餅會比較筋道，有韌性。
四、在調好的麵糊裡再次適量加入涼水，調稀後，準備備用。注意麵糊中不允許有疙瘩出現，如果有需要戴一次性手套進行碾碎。
五、鍋燒熱，將適量麵糊倒入鍋中，開始烙制。建議使用小火烙餅，這樣烙出的餅不易糊鍋。
六、一面烙製成型後，可用鏟子輕鏟餅邊，進行翻面烙制，待兩面烙熟後就可以出鍋了。
如果按照以上製作，餅放涼依舊變硬，也有可能餅剛出鍋的時候可能鹼太大，鹼要是正常的話，出來以後等它涼了就把他裝到塑料袋，這樣同樣也會一直軟。
2樓：淘淘淘奇
一是麵糰配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發沒到位造成的，四是存放不當造成的。
3樓：不羨仙
這個主要是面和空氣中的氧氣發生了氧化作用，所以它就會變硬。
4樓：白改雨
這個是因為他涼了之後，可能他們裡面的一些因素和空氣發生了反應。
5樓：
因為餅涼了之後，它裡面的麵粉就起變化所以越來越硬。
6樓：四十隻獅
因為涼了之後，可能他們裡面的一些因素和空氣發生了反應。
7樓：c2百賬號
因為涼了以後餅裡面很多水分會被蒸發掉，所以硬了。
8樓：他咯兔卡
這個是因為他涼了之後，裡面的物質也發生了變化，所以就硬了。
9樓：
這個是真的，因為涼了之後就沒有蓬鬆的感覺了。
10樓：轉身回眸之間
因為餅涼了之後就是這個樣子的，口感就不好了的。
為什麼喜餅剛烤是軟的，過了一下就變得很硬了？誰能幫幫我想辦法讓喜餅烤出來後不那麼硬？
11樓：利玟
喜餅。剛好的時候是軟的，過了一下就變得很硬了，因為它是麵食，所以說他放涼了之後會變硬。如果想吃軟的，就可以趁熱吃。
為什麼我做的南瓜餅油炸出鍋之後，冷了一段時間會硬？為什麼呢？
12樓：匿名使用者
加點生粉，也可以加一點點蘇打
13樓：匿名使用者
糯米粉多了,水少了.
14樓：匿名使用者
少加點麵粉。南瓜餅沾芝麻時先把一面用水打溼再沾，沾好一面再弄另一面，兩面沾好稍壓一下就不掉了
怎樣做南瓜餅，怎樣做軟軟的南瓜餅？
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