1樓：匿名使用者
能發酵，但是只會變酸不會膨脹。麵粉加酵母發酵能膨脹是因為麵粉中有麵筋，能形成有彈性的網路結構。而玉公尺粉揉成團後是沒有彈性的，所以不會膨脹。
2樓：李樹的戀愛
玉公尺麵是可以使用酵母粉來發面的。
玉公尺麵的發酵方法
1、調製麵糰：麵糰調製的好壞直接關係到發酵以及發酵後麵糰的成型。將玉公尺麵粉在發酵以前用開水調成糊狀，以加大澱粉的糊化程度，增加麵糰的黏性。
再用膠體磨磨漿，提高麵粉的細度，保證發酵好的麵糰具有足夠的黏性、成型較好，且成品麵條有一定的彈性和筋力。將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入1%的發酵劑，新增酵母時要用30℃水將其溶解，放置15分鐘，目的是為了增加酵母的活力利用和麵機中速和麵15分鐘，使酵母均勻混合在麵糰中。
2、麵糰發酵：玉公尺麵條的口感和口味取決於麵糰發酵程度。將調製好的玉公尺麵糰置於30℃恆溫發酵箱中，連續發酵8小時，麵糰產生芳香的水果酸味，標誌麵糰發酵成熟。
3、麵條成型及熟化：發酵好的玉公尺麵糰因濕度過大而黏度較大，不利於成型，可以加入適量的幹麵粉，使麵糰含水量為25%左右，達到麵糰不粘手且具有一定的硬度為佳。將麵糰分成小塊，利用絞肉機將其擠壓成圓形麵條。
將麵條直接投入到沸水中，煮熟後撈出，瀝乾水分。
3樓：斜陽紫煙
當然能，只要含有澱粉。就沒什麼問題。如果是乾酵母，你可以放些糖。
玉公尺麵能不能發酵
4樓：匿名使用者
能發酵，但是只會變酸不會膨脹。麵粉加酵母發酵能膨脹是因為麵粉中有麵筋，能形成有彈性的網路結構。而玉公尺粉揉成團後是沒有彈性的，所以不會膨脹，望採納
5樓：求道
玉公尺麵不能發酵，玉公尺麵發酵會有公尺酵菌酸是一種毒素，已經有人食用發酵的玉公尺麵死亡，這是新聞報道
玉公尺粉可以用酵母發酵嗎
6樓：侯爵哆啦
可以。主料：玉公尺麵150g、中筋麵粉400g、白砂糖15g、牛奶260g、酵母粉2g、葡萄乾40g
輔料：油5g、熱水105g、紅棗10多粒
1、玉公尺麵150克倒入80度左右的熱水約105克快速攪拌成雪花狀。注：水約是玉公尺麵的70%。
2、待到溫熱後加入麵粉400克和糖15克拌均，可以用手輕輕搓搓，不要有大塊的玉公尺粉顆粒就好，然後加入酵母粉約2克，倒入溫牛奶260克快速攪拌。注：牛奶約是麵粉的65-68%。
3、拌成無幹粉狀，加入泡軟的葡萄乾。注：葡萄乾過早加入，葡萄乾縫隙處會夾上乾粉。
5、放入下面墊有濕布的蒸籠中發酵到2-3倍。注：麵糰上面一定要蓋一塊濕布，防止麵糰變乾，發酵的時間約1-2小時。
6、然後插上一些紅棗，溫水上籠，水開後再蒸25分鐘。
7、成品。
玉公尺麵糯公尺面和白面能和一起用酵母發嗎？我想做饅頭，嘻嘻
7樓：崑崙之半
白面發酵後再拌入玉公尺麵和糯公尺粉和勻就可以蒸了，如果和一起發酵會有酸味，，，，採納
8樓：
你好最好是玉公尺麵加白面。
糯公尺不是粘的行，粘的影響口感。
9樓：匿名使用者
玉公尺和白面是可以一起發的，糯公尺面不可以做饅頭。。
10樓：南柯盛夏
可以的，但是口感不好
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