冬天的青菜為什麼會有甜味

1樓：植物網

因為青菜被霜打過之後會產生一些澱粉，有甜味. 經過霜凍的青菜,蘿蔔,吃起來不是又甜又軟嗎，甜，是因為它們將一部分澱粉轉化成了糖,就是由於細胞液裡含有帶甜味的化學物質或帶酸味的化學物質. 帶甜味的物質大都是糖類.

果蔬的甜味不僅與含糖量及種類有關而且也受有機酸的影響,糖和酸比值越大越甜

2樓：北京理工大學出版社

在夏、秋季節，炒熟的青菜往往寡淡無味，甚至還會發苦。可到了冬天（其實是霜降以後），炒熟的青菜會變得甜起來，十分可口，連那些不愛吃青菜的小朋友也格外愛吃。

冬天青菜怎麼就變甜了呢?回答這個問題之前，讓我們做一個試驗，取兩隻杯子，再準備一些糖水，將糖水倒入其中一隻杯內，另一隻杯子裡只有白開水，然後把兩隻杯子放入冰箱的冷凍室裡。過一會兒，你開啟冰箱，就會發現倒白開水的杯子已結了一層薄薄的冰，而倒入糖水的杯子還沒有結冰。

這說明糖溶解於水中後，水就不易結冰了。

冬天，很多植物都會枯萎死亡。即使活著的植物，也紛紛脫落葉片，光禿禿的，進入了休眠。而青菜採用另一種抗寒妙方，將體內並不甜的澱粉，在低溫下經過一系列分解，最後變成有甜味的葡萄糖。

這樣，青菜的抗寒能力就得到了增強，可以免遭凍害了。因此，冬天青菜變甜是一種自我保護措施。