1樓：匿名使用者
青菜裡原來含有澱粉,澱粉不甜,且不易溶於水.到了冬天,為了使青菜的細胞不被凍壞,青菜中的澱粉在體內澱粉酶的作用下,水解變成麥芽糖,麥芽糖再經過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖,葡萄糖很容易溶解在青菜細胞的水中,水就不易凍結了.這樣,青菜中的細胞就不會被凍壞,青菜便可以安度嚴冬了.
由於葡萄糖是甜的,所青菜也就變甜了.
2樓：匿名使用者
青菜裡含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。
那麼，為什麼這種變化出現在冬季呢？那是因為由於青菜的植株內澱粉變成葡萄糖溶解於水，細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。
在霜降的季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美，也是同樣道理。
3樓：祈樂荷洛和
民間有句俗語叫「霜打青菜味道好」，有經驗的馬大嫂特別喜歡挑被霜打過的青菜，因為這類青菜不但鮮嫩可口，吃起來還帶點甜甜的味道。有種說法是，因為經霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成醣類，所以才特別好吃。於是，每當霜降轉冷後，人們更喜愛青菜，無論是炒青菜、蘑菇菜心，還是青菜炒年糕、青菜鹹肉飯，都會成為尋常百姓家餐桌上的「家常菜」。
「被霜打過的青菜口感的確會好些，氣象學上一般把秋季出現的第一次霜叫『初霜』，杭州離真正落霜最起碼還要半個月。」杭州九堡鎮九堡村委會陳主任說。
這是我第二次回答這種問題了
冬天的青菜為什麼會有甜味？
4樓：植物網
因為青菜被霜打過之後會產生一些澱粉，有甜味. 經過霜凍的青菜,蘿蔔,吃起來不是又甜又軟嗎 ，甜，是因為它們將一部分澱粉轉化成了糖,就是由於細胞液裡含有帶甜味的化學物質或帶酸味的化學物質. 帶甜味的物質大都是醣類.
果蔬的甜味不僅與含糖量及種類有關而且也受有機酸的影響,糖和酸比值越大越甜
5樓：北京理工大學出版社
在夏、秋季節，炒熟的青菜往往寡淡無味，甚至還會發苦。可到了冬天（其實是霜降以後），炒熟的青菜會變得甜起來，十分可口，連那些不愛吃青菜的小朋友也格外愛吃。
冬天青菜怎麼就變甜了呢?回答這個問題之前，讓我們做乙個試驗，取兩隻杯子，再準備一些糖水，將糖水倒入其中乙隻杯內，另乙隻杯子裡只有白開水，然後把兩隻杯子放入冰箱的冷凍室裡。過一會兒，你開啟冰箱，就會發現倒白開水的杯子已結了一層薄薄的冰，而倒入糖水的杯子還沒有結冰。
這說明糖溶解於水中後，水就不易結冰了。
冬天，很多植物都會枯萎死亡。即使活著的植物，也紛紛脫落葉片，光禿禿的，進入了休眠。而青菜採用另一種抗寒妙方，將體內並不甜的澱粉，在低溫下經過一系列分解，最後變成有甜味的葡萄糖。
這樣，青菜的抗寒能力就得到了增強，可以免遭凍害了。因此，冬天青菜變甜是一種自我保護措施。
冬天的青菜為什麼會有甜味
植物網 因為青菜被霜打過之後會產生一些澱粉，有甜味.經過霜凍的青菜,蘿蔔,吃起來不是又甜又軟嗎 甜，是因為它們將一部分澱粉轉化成了糖,就是由於細胞液裡含有帶甜味的化學物質或帶酸味的化學物質.帶甜味的物質大都是糖類.果蔬的甜味不僅與含糖量及種類有關而且也受有機酸的影響,糖和酸比值越大越甜 北京理工大學...
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