荔枝肉要用什麼粉榨更脆

1樓：帝都小女子

荔枝肉用幹澱粉和水澱粉裹著炸更脆，以「荔枝肉球」為例。做法如下：

主料：純精肉300克，糖水菠蘿100克，

輔料：香菇條20g，幹澱粉適量，番茄醬10g，白糖5g，料酒一勺，鹽半勺，公尺醋一勺，水澱粉適量，植物油500克(耗100克)

步驟：1)把精肉批切成0.3厘公尺厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口，再切成3厘公尺大小的菱形塊.

然後用料酒、鹽拌漬一下，放在幹澱粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿乾粉，放入六成熱的油鍋中炸至捲成球狀，使外脆裡熟，撈出瀝油；

2)原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調成茄汁糖醋滷，再把菠蘿切成小丁放滷中，燒開，用水澱粉勾芡，使滷汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可。

2樓：冰封大漠狼煙

荔枝肉，是福建傳統名菜，已有

二、三百年的歷史。以豬瘦肉仿製成荔枝狀，因形、味皆似而得名。做法是將豬瘦肉塊剞上十字花刀，切成斜形塊。

因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，拌以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。原料豬後腿瘦肉500克、黃瓜、菠蘿、西紅柿、蛋液、鹽等少許，糖醋汁適量; 做法1.將後腿瘦肉去掉筋膜，洗淨後片成2.

5厘公尺左右的大片，剞上寬約一厘公尺、三分深的斜十字花刀，然後再改刀成拇指頭大小的塊待用。 2.把肉放入大碗內加入幹澱粉、蛋液、鹽等攪拌均勻入油鍋炸成金黃色，剛熟時撈出備用。

3.黃瓜、菠蘿、西紅柿切成三角形備用，淨鍋滑油後下入糖醋汁(用量依個人口味調整)，燒開再下炸好的荔枝肉翻炒均勻，淋明油勾薄芡起鍋，最後放上氽好水的黃瓜丁與菠蘿丁、西紅柿丁即可。特點此菜色澤紅潤，質地脆嫩香甜略酸，食之爽美開胃。

要領瘦肉要切均勻，生粉要拌均勻。相關鏈結糖醋汁的調製原料白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，鹽50克，色拉油200克。做法淨鍋燒熱，下油滑鍋後，倒入番茄沙司與白糖一起炒，炒時一定要攪拌均勻，火要大點，直到起大泡時倒入白醋與鹽，再下餘油，炒至起泡時起鍋即可。