1樓：匿名使用者
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既然能問出這麼專業的問題，如果回答的不專業顯然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食愛好者。美食家就算了，一上公升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被稱之為「磚家」就得表現的低調一點，稱美食愛好者就可以了。
炸東西是要油的，既然問什麼粉，油的問題就可以解決了。這個粉呢，通常是分好幾種的，原來也就是麵粉一種，也就沒有了沒得選擇，現在還有公尺粉，澱粉，紅薯粉。
這麼多粉，究竟哪一種是薄還脆呢，這個認真比較了一下，還是覺的麵粉要薄點，脆點。並且炸東西時候外面拍點粉是基本做法，咱們經常用到的粉有普通麵粉、玉公尺澱粉、生粉。如果追求脆的話建議用生粉，生粉會讓食物更泡更脆！
東北名吃鍋包肉就是用的生粉和雞蛋。
一圈忙下來還是很累人的，做油炸食品，也是個技術活啊！
2樓：地下水汙
酥肉用澱粉炸出復來的才酥脆，或者
制是以大部分
的澱粉加小部分的麵粉混合而成也可以。
調麵糊是炸酥肉最為關鍵的一步，很多人都在糾結到底是用麵粉還是用澱粉？其實炸酥肉一般使用澱粉，市面上的任何澱粉都可以。因為澱粉調出來後比麵粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且這樣炸出來的肉更酥脆。
在調製麵糊的時候，要先打入乙個雞蛋，這樣炸出來的肉才會酥，不加雞蛋全靠澱粉或麵粉則炸出來的肉很死板，口感不好。
澱粉中打入乙個雞蛋，雞蛋打散分次倒入清水，如果麵糊太稀的話，可以再適量加點麵糊，直到攪拌成可以拉出絲的稠麵糊。然後將醃好的肉條放入麵糊中，充分攪拌均勻，讓豬肉表面充分掛一層澱粉糊，這樣就可以下鍋炸了。
製作酥肉要使酥肉脆，除了麵粉而外，肉的選擇也相當重要。如果選用全瘦肉，那麼炸出來的酥肉會顯得有些柴，只有上好的五花肉，肥瘦相間，通過炸的過程能夠充分地將肥肉的油充分給逼出來，從而吃起來才有酥脆的感覺。
3樓：夜風灬道玄
酥肉用紅薯bai粉炸比較脆。
酥肉，du
是一道特色zhi傳dao統名菜，山西
內省、陝西省、河南省等地的
容一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
如果單一放生粉，吃起來會非常的脆但是不酥，如果是單一放麵粉，吃起來會非常的硬不脆，而且在調製的時候盡量要注意，能夠看到肉的表面有一種薄薄的糊狀就行，不需要放太多的糊！
4樓：sunny戰遲
脆皮肉和紅薯澱粉炸脆
配料豬肉500g
賦形劑3個雞蛋
調味料鹽4克，辣椒回20克，番薯澱粉15克，胡答椒粉少許，少量植物油實踐1.將辣椒炒勻後，搗成粉
2.在肉中浸泡半小時後，瀝乾水分。 取純瘦肉（約400克），切成條或薄片。
3.在肉條中加入鹽，少量胡椒粉和現磨胡椒粉，拌勻，醃製半小時。
4.在紅薯澱粉中放入3個雞蛋（小）15分鐘，然後用手捏住不完全溶解的顆粒。
5.從鍋中取出油並將其加熱直到稍有煙燻。 只需將其放入筷子中，立即泡乙個小氣泡即可。 您可以將這些碎片放入肉中，炸至金黃色。
5樓：遊俠
酥肉非常建議用玉公尺粉來煎炸。玉公尺粉本身是金**黃的，所以用來炸酥肉的話外觀會非常好看，另外玉公尺粉的質地非常酥嫩，搭配肉的話口味非常獨特。
6樓：拍案三下
酥肉用炸粉炸口感最好。用炸粉炸出來的酥肉外面金黃，口感香脆，就算放涼了吃，也是嘎嘣脆，一點也不會軟。
7樓：匿名使用者
炸酥肉一般使用澱粉。用澱粉炸就會很脆啊，不過還可以裹上點那個脆脆的白色圓點點，我也不知道叫啥，反正就會很脆，而且很好吃呢。
8樓：匿名使用者
可以試下鳳球嘜的香脆炸粉。
這樣炸出來的酥肉外焦裡嫩，做出來的酥肉又香又脆，讓人吃了還想吃，非常值得嘗試。
9樓：你的藍天夜未央
為了保證酥肉的酥脆，是不用麵粉而完全使用豌豆粉（澱粉）的，並且整個過程中不能加水，如果混合之後太乾，就再加雞蛋或者啤酒。
調好麵糊之後，鍋裡燒油到冒煙時就一片一片地下裹好了的肉片。要注意，酥肉下鍋之後要保持小火，以免炸焦。
10樓：半盒夏
自己也嘗試著做了幾次，但沒想到做出來的酥肉是又老又柴。直到有一次吃飯的時候，有幸認識了一位飯店老闆，並在他那裡學習到了老闆10多年炸酥肉時的技巧和方法。老闆製作的炸酥肉不需要任何的麵粉以及澱粉，就能夠製作出美味的炸酥肉，
11樓：江柳兒情感生活
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
做法：1、雞蛋打入碗中打散調勻。
2、里脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3、起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
12樓：洞若觀火人世間
炸酥肉一定要選紅薯澱粉，因為紅薯粉炸出來的酥肉口感滑潤，更酥香，其他玉公尺澱粉，豌豆澱粉炸出來的口感要麼不夠脆，要麼很硬。除此之外，雞蛋也是必須的，沒有了雞蛋不光會缺少營養，而且也會讓炸出來的酥肉又硬又不好吃，只有加上了雞蛋，酥肉才會酥脆。可加一部分澱粉，澱粉量要少於麵粉，攪成糊就是。
糊不能稀了，肉塊會掛的太薄；也不能稠了，糊掛的太厚。就那比蛋黃稠些，筷子挑起來能連住線就好。
酥肉用什麼粉炸才脆 酥肉怎麼做才香脆竅門
13樓：blackpink_羅捷
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫公升、雞蛋1個
調料：花椒20克、鹽5克
做法步驟：
1、第一步：五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來。
3、第三步：加乙個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、第四步：用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉。
5、第五步：鍋裡注入菜籽油，菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、第六步：這個時候可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
7、第七步：接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
8、第八步：炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的。
9、第九步：成品。
14樓：匿名使用者
酥肉用麵粉炸才脆。
既然能問出這麼專業的問題，如果回答的不專業顯然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食愛好者。美食家就算了，一上公升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被稱之為「磚家」就得表現的低調一點，稱美食愛好者就可以了。
炸東西是要油的，既然問什麼粉，油的問題就可以解決了。這個粉呢，通常是分好幾種的，原來也就是麵粉一種，也就沒有了沒得選擇，現在還有公尺粉，澱粉，紅薯粉。
這麼多粉，究竟哪一種是薄還脆呢，這個認真比較了一下，還是覺的麵粉要薄點，脆點。並且炸東西時候外面拍點粉是基本做法，咱們經常用到的粉有普通麵粉、玉公尺澱粉、生粉。如果追求脆的話建議用生粉，生粉會讓食物更泡更脆！
東北名吃鍋包肉就是用的生粉和雞蛋。
一圈忙下來還是很累人的，做油炸食品，也是個技術活啊！
15樓：夜風灬道玄
酥肉用紅薯粉炸比較脆。
酥肉，是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
如果單一放生粉，吃起來會非常的脆但是不酥，如果是單一放麵粉，吃起來會非常的硬不脆，而且在調製的時候盡量要注意，能夠看到肉的表面有一種薄薄的糊狀就行，不需要放太多的糊！
16樓：幸運的楓陽
炸酥肉的三個秘訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上麵糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
17樓：拍案三下
酥肉用炸粉炸口感最好。用炸粉炸出來的酥肉外面金黃，口感香脆，就算放涼了吃，也是嘎嘣脆，一點也不會軟。
18樓：半盒夏
自己也嘗試著做了幾次，但沒想到做出來的酥肉是又老又柴。直到有一次吃飯的時候，有幸認識了一位飯店老闆，並在他那裡學習到了老闆10多年炸酥肉時的技巧和方法。老闆製作的炸酥肉不需要任何的麵粉以及澱粉，就能夠製作出美味的炸酥肉，
19樓：你的藍天夜未央
為了保證酥肉的酥脆，是不用麵粉而完全使用豌豆粉（澱粉）的，並且整個過程中不能加水，如果混合之後太乾，就再加雞蛋或者啤酒。
調好麵糊之後，鍋裡燒油到冒煙時就一片一片地下裹好了的肉片。要注意，酥肉下鍋之後要保持小火，以免炸焦。
20樓：匿名使用者
可以試下鳳球嘜的香脆炸粉。
這樣炸出來的酥肉外焦裡嫩，做出來的酥肉又香又脆，讓人吃了還想吃，非常值得嘗試。
21樓：江柳兒情感生活
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
做法：1、雞蛋打入碗中打散調勻。
2、里脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3、起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
22樓：sunny戰遲
脆皮肉和紅薯澱粉炸脆
配料豬肉500g
賦形劑3個雞蛋
調味料鹽4克，辣椒20克，番薯澱粉15克，胡椒粉少許，少量植物油實踐1.將辣椒炒勻後，搗成粉
2.在肉中浸泡半小時後，瀝乾水分。 取純瘦肉（約400克），切成條或薄片。
3.在肉條中加入鹽，少量胡椒粉和現磨胡椒粉，拌勻，醃製半小時。
4.在紅薯澱粉中放入3個雞蛋（小）15分鐘，然後用手捏住不完全溶解的顆粒。
5.從鍋中取出油並將其加熱直到稍有煙燻。 只需將其放入筷子中，立即泡乙個小氣泡即可。 您可以將這些碎片放入肉中，炸至金黃色。
怎樣炸酥肉才又酥又脆
23樓：拾萬里之外
炸酥肉的三個秘訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上麵糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
炸香蕉外面沾什麼粉
炸香蕉最外層裹的是麵包糠，炸香蕉具體做法如下 主料 香蕉2根 輔料 雞蛋1個 幹澱粉適量 麵包糠適量 植物油適量1 準備好原材料。2 將香蕉切成段，長短約半寸左右。3 倒出些麵包糠 這些是不夠的，後面有新增的 將雞蛋磕入碗打勻備用。4 在香蕉段上撒些幹澱粉。5 使每段香蕉都裹上幹澱粉。6 將裹了幹澱...
炸大排用什麼粉，油炸大排怎麼炸用什麼炸
炸大排用麵粉，炸大排的做法如下 準備材料 豬大排6塊 料酒2湯匙 鹽2茶匙 生抽2茶匙 生薑5片 胡椒粉1茶匙 雞蛋1個 麵粉3湯匙 麵包糠1碗 步驟 1 把大排洗淨吸乾水分。2 用刀背敲松大排。3 放入蛋清 料酒 鹽 生抽 蔥薑抹勻醃一小時以上。4 準備蛋液 麵粉 麵包糠。5 兩面沾上麵粉。6 再...
荔枝肉要用什麼粉榨更脆
荔枝肉用幹澱粉和水澱粉裹著炸更脆，以 荔枝肉球 為例。做法如下 主料 純精肉300克，糖水菠蘿100克，輔料 香菇條20g，幹澱粉適量，番茄醬10g，白糖5g，料酒一勺，鹽半勺，公尺醋一勺，水澱粉適量，植物油500克 耗100克 步驟 1 把精肉批切成0.3厘公尺厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深...