1樓：i雲淡u風輕
炸雞粉---超市可以買到，或者直接**看看麵包糠
2樓：匿名使用者
是顆粒裹粉，以木薯澱粉為主的。
3樓：匿名使用者
全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3個、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2湯勺（30克）、蜜紅豆3湯勺（45克）。e68a8462616964757a686964616f31333337376265
做法：1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮；
3、蛋白分離，用筷子打散，盡量打散；
4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；
5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻；
6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻；
7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；
8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸20分鐘；
9、15分鐘後關火，不要開蓋，悶5分鐘；
10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏後吃。
小貼士：
1、試過幾種奶，從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最濃，其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通，最不好的是特倫蘇這種精緻奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。
2、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋裡了，都沒有關係，作出來的味道和口感是一樣的。
3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否則很容易蒸出蜂窩
4、香草粉是用來去蛋得腥味得，沒有可不加。多加蜜紅豆腥味也可降低。
4、蜜紅豆是面愛面買的，也可以自己做，做法參見：紅豆冰山
5、偷懶的朋友可以嘗試簡易做法：牛奶＋糖加熱至糖融化，離火－牛奶放溫，加入打散的蛋白，過篩網倒入碗中，冷水上鍋，中火蒸20分鐘，關火，蓋蓋悶5分鐘，即可。
4樓：時光帶走那些年
麵粉和雞蛋清裹上去的。
第一佳的雞排很脆,不知外面用的是什麼裹粉? 25
5樓：硬幣小耗
第一佳的雞排很脆,外面用的澱粉裹粉。
炸雞排做法如下：
材料帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙
做法1.帶骨肉雞胸去皮。
2.帶骨肉雞胸對剖成半。
3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘醃料拌勻成醃汁。
7.將作法4雞排放入醃汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，醃漬約2小時。
8.將醃好的雞排取出，濾除多餘醃汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
6樓：匿名使用者
不是粉的問題，是比例的問題，比如椒鹽排條，3分麵粉，7分澱粉。雞排一半都是先醃製後拖蛋掛麵包粉，在拍麵粉。肯德基就是這麼做的。配料不重要，關鍵是配料的比例。
7樓：匿名使用者
我覺得是白面和玉公尺澱粉
8樓：963可
應該是炸雞粉 控制好油溫，火候 要不你問問炸雞店
9樓：匿名使用者
這是人家的獨家配方，肯定不是告訴你的，第一佳做的是台式雞排，聽店員說他們是用台灣配方醃製的。反正很好吃，自己做不出來的，還是買吧。
正新雞排是用什麼包裹粉的呢?
10樓：匿名使用者
1、雞排用的果粉呀，雞排還是德克滋大雞排好吃，唯一獲得雙專利的雞排品牌，味道就是好。9001和9006 9008 顆粒裹粉。
2、雞排，是現在小吃店裡很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈公尺白色，上有「麵包渣」似的小麵糰。裡是雞胸片成的肉片，須選上等澱粉將胸片肉與麵渣相互結合，再過一遍純豆油，變成「排」似的雞胸肉。
3、用鐵板燒烤，大約5分鐘左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風寧大醬做成的辣醬過一遍，輔以作料等，便成了外焦裡嫩，香味可口的小派雞排。
炸雞排用的裹粉和麵粉有什麼區別
11樓：匿名使用者
區別：炸雞用麵粉的話會比較硬,用澱粉炸出來的雞比較嫩.
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉更好吃啊。
將原料洗淨，醃製碼味（鹽，姜，蔥，料酒）時間大致10~15min 再把原料用薑蔥水煮熟， 然後加入適量的澱粉和吉士粉待用
用雞蛋做全蛋液（就是把雞蛋攪均勻）待用
在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊，然後拍上麵包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。
12樓：二愣
炸雞用麵粉的話會比較硬，用裹粉炸出來的雞比較嫩，好吃。
介紹：裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
儲存方法：
1. 通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2. 濕度乾爽：麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3. 合適溫度：儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
13樓：匿名使用者
裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
14樓：__sunshine巛
裹粉是澱粉，一般是土豆澱粉或紅薯澱粉，但是也可以加麵粉
15樓：匿名使用者
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉
16樓：巨蛋獸
建議用吉士粉，吉士粉是專門用來做炸的食物的，麵粉的話出鍋沒多久就會塌下去
炸雞排用的裹粉和麵粉有什麼區別?
17樓：二愣
炸雞用麵粉的話會比較硬，用裹粉炸出來的雞比較嫩，好吃。
介紹：裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
儲存方法：
1. 通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2. 濕度乾爽：麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3. 合適溫度：儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
18樓：壽興有有茶
裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
19樓：賈元斐英燕
區別：炸雞用麵粉的話會比較硬,用澱粉炸出來的雞比較嫩.
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的
專業的油炸粉
有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的
可以試試先佔蛋液再佔炸粉更好吃啊。
將原料洗淨，醃製碼味（鹽，姜，蔥，料酒）時間大致10~15min再把原料用薑蔥水煮熟，
然後加入適量的澱粉和吉士粉待用
用雞蛋做全蛋液（就是把雞蛋攪均勻）待用
在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊，然後拍上麵包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。
20樓：牟金生墨溪
裹粉是澱粉，一般是土豆澱粉或紅薯澱粉，但是也可以加麵粉
21樓：圖門永修守昭
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的
專業的油炸粉
有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的
可以試試先佔蛋液再佔炸粉
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