1樓：5門無派
1. 豬肉洗淨後切成3厘公尺大小的片，肉片的厚度不要超過1厘公尺，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。雞蛋放入碗中打散加少許生粉；
2. 油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；
3. 然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出；
4. 直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙公升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；
5. 鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量白胡椒和香蔥。
2樓：加華國術館上海
油炸食品不易多吃。要講究口感可以加點雞蛋跟麵放到一起然後再炸肉
3樓：剛剛好
先把豬肉洗淨，放入適量雞蛋，澱粉，鹽，胡椒粉，生薑水少許白酒，然後拌勻，根據個人喜好可以放點辣椒麵，花椒麵，油放入鍋內，燒開至60-70度，將拌勻的肉一塊一塊放入鍋裡炸，炸至金黃就可撈出＜邊炸邊翻
4樓：月月（好友已滿
先醃製好了，粘麵糊下鍋炸就好了。
一般情況下 油炸食品時 油溫是多少呢？
5樓：北極星荒島
油炸食品時，溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
炸食物的油不要反覆使用，已經使用的油再反覆使用，長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。
6樓：軒宇飛揚
油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右.對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱.
油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油面向四周翻動,略有青煙公升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。熱油，也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸.
烹.炒.汆等烹調方法。
烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜象魚類就要高油溫,勾芡後馬上包住魚體,下鍋馬上就要成型,油溫低一翻魚身就爛啦;然後慢慢減火或沖涼油入鍋降溫.
油溫還和食品數量有關係,數量多油溫就要高些,帶芡或掛糊的油溫要高油溫,另外油炸食品的體積與油溫也有關係,體積大油溫持續低些,如果是家庭作業,因為液化氣活力小,可提高油溫,油溫大小可用少量食物投入測試,進去到鍋底是低油溫,進去馬上浮起是中油溫,劇烈沸騰是中高油溫,冒青煙就是高油溫了,如果油炸好感覺口感不脆,可以先撈出食物,等油溫到高油溫再次投入復炸,注意火候 ,不要炸糊,大件可適當深改刀,增加受熱面,使之熟的更快如雞腿之類,要炸很久才能熟透.
7樓：匿名使用者
炸東西油溫如何掌控區分？大廚分享家庭常用的4種油溫，超級實用
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