1樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法
2樓：
酥肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 1100克、玉公尺油 適量、花椒油 適量、五香粉 適量、辣椒粉 適量、雞粉 適量、澱粉 適量、雞蛋 3個。
一、第一步把洗淨的豬肉切好，放一旁備用。
二、然後盆中放入豬肉，倒入準備好的辣椒粉，花椒粉，五香粉，鹽，雞精，用手抓勻，靜置半小時。
三、盆中磕入雞蛋，放入準備好的澱粉，用手抓勻。
四、鍋內放油加熱，燒至冒煙。
五、放入醃製好的肉，開始炸。
六、炸好後盛入盤中，冷卻一會。
七、放辣椒粉，拌勻，完成。
3樓：科院小百科
食材準備：豬瘦肉、鹽、黑胡椒、生抽、老抽、麵粉、澱粉、蔥、姜、蒜、花椒。
製作步驟：
1、豬瘦肉切成小指粗的條狀，加鹽、黑胡椒、生抽、少許老抽、四勺麵粉、一勺澱粉、打入雞蛋，再和入蔥薑蒜花椒等佐料。
2、用筷子攪拌均勻，不要太清了。
3、油熱後，把酥肉一團團的下鍋，小火慢炸至金黃，撈出酥肉擱置兩分鐘，再一次下油鍋復炸一遍，口感會更酥。
4、出鍋後撒辣椒粉、孜然粉即可。
4樓：心的舞台
用料主料：豬腿肉400克
輔料：鹽2克、花椒粉1克、料酒5毫公升、胡椒粉1克、麵粉80克、澱粉80克、雞蛋2個、清水10毫公升、食用油3毫公升
1、準備好食材。
2、豬豬腿肉切片。
3、放入豬腿肉，鹽，花椒粉，料酒，胡椒粉，抓勻醃製。
4、加入麵粉澱粉，雞蛋，水。
5、加入五花肉攪拌
6、鍋中倒入食用油，攪拌均勻
7、放入五花肉，攪拌，食用油。
8、放入五花肉，中火翻炒。
5樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
6樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
7樓：農村的樸實生活日常
先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆
8樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半厘公尺厚的片，一小把花椒。
9樓：匿名使用者
重慶酥肉的做法
食材主料五花肉300g 輔料 油適量 鹽適量 雞蛋3個 紅薯粉適量 花椒15粒 五香粉2勺
步驟1.將五花肉切成手指般大小，長短
2.將肉片放入鹽醃製十分鐘
3.放入五香粉，花椒拌勻
4.雞蛋打散
5.將雞蛋液倒入肉中，拌勻
6.倒入紅薯粉，拌勻
7.將拌好的肉片放置十分鐘
8.鍋中倒油，燒熱，中火，倒入肉片開始炸，炸至金黃出鍋注：輔料裡可加入香蔥，喜歡辣味口感的可新增豆瓣醬。
小酥肉的做法教怎麼做好吃
10樓：員景鑠
原料：豬肉（後臀尖）300克、雞蛋3個、水澱粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克
炸酥肉：
1、豬肉洗淨後切成3厘公尺大小的片，肉片的厚度不要超過1厘公尺，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。
雞蛋放入碗中打散，加入水澱粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可；
2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；
3、然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出；
4、直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙公升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；
燜酥肉：
5、鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量白胡椒和香蔥。
小貼士：
酥肉一直是我們家的傳統菜，在我沒有到過陝西、河南之前，我也一直以為只有南方才有。吃過之後發現味道都基本相似，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著公尺飯吃一大碗，很過癮。
做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃；
這個菜和軟炸里脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉得時候肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的小酥肉；
在做酥炸系列的菜時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下；
另外，做西點剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來做麵糊，炸個饅頭、多春魚等等的都不錯，也避免了浪費；
我們家做酥肉時，還習慣加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起燉，營養好、味道也好，也可以根據自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。
11樓：東北小廚來哥
里脊肉切條，精鹽雞粉胡椒粉，十三香蠔油，醃製，麵粉下鍋油炸
12樓：大榮有喜
外酥裡嫩的小酥肉最好吃
13樓：在慶說美食
火店裡的招牌菜＂小酥肉＂好吃做法
酥肉怎麼做，，
14樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
15樓：生活領域縱橫家
回答配料：
豬肉 500克、姜 適量、大蔥 適量、雞蛋 兩顆、料酒 適量、花椒麵 適量、玉公尺澱粉 250克、精鹽 適量
9.喜歡吃辣的可沾辣椒麵，由於我媳婦兒喜歡甜的，所以沾的番茄醬，吃原味的也行，酥肉本身就有鹽味了
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16樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法
17樓：匿名使用者
原料：豬五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽 2.5克，味精2克、鮮湯100克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
制法：將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成 2.5厘公尺長，1.
5厘公尺寬，0.8厘公尺厚的塊。將雞蛋、溼澱粉調成糊。
鹿角菜泡洗淨，切成絲。蔥、姜10克切絲，另10克切塊拍鬆。炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成
特點：色澤金黃、肉質酥爛、湯鮮味美、微帶酸辣。
18樓：匿名使用者
酥肉 原料：豬瘦肉400g。配料：
雞蛋2只，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。 1、豬肉切片，放入碗中。 2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。 4、剩下的乙隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。 5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥薑。
6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。 7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。
酥肉主料：豬肋條肉（五花肉）500克,鹹麵包300克
調料：鹽3克,黃酒5克,花椒1克,姜5克,小蔥10克,大蔥5克,甜麵醬10克,豬油（煉製）80克1.將豬肉刮去皮汙物，鑷淨毛，用花椒和精鹽在肉麵揉擦，醃約1小時入味。
2.用小刀將大蔥段的一端劃成細絲，放入冷開水中浸泡成菊花蔥；將麵包切成16個麵包夾（一刀不斷，一刀斷）。
3.將豬肉放入湯盆內，加紹酒、香蔥、薑片上籠蒸約2小時至酥爛取出，除去香蔥、薑片，將肉切成2塊。
4.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入肉塊，炸至皮呈深黃色，撈起瀝去油，再每塊切成8塊，整齊地裝入盤內即成，菊花蔥、甜麵醬分別裝入小碟與麵包夾一併上桌。
19樓：大榮有喜
外酥裡嫩的小酥肉最好吃
20樓：匿名使用者
酥肉酥肉即可以這樣吃，也能做湯，或者直接澆汁，總之可塑性很強，但我家的慣例都是做湯的，特別是在寒冷的冬天蔬菜湯裡放幾塊酥肉，那味道真是.....材料：五花肉，花椒，澱粉，雞蛋，一點麵粉做法：
1：五花肉切片，澱粉裡加雞蛋，麵粉，鹽，花椒粒和水拌成糊糊 2：把切好的肉片放糊糊裡拌勻3：
鍋裡油多些，油溫也要熱些，待油溫可以後把裹上槳的肉片放下去炸，待兩面金黃即可
21樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半厘公尺厚的片，一小把花椒。
22樓：農村的樸實生活日常
先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆
23樓：賈軍美食
燴酥肉，最傳統的老式做法，非常適合家庭做
24樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃
25樓：大師的菜
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26樓：
骨酥肉爛涼著吃都不腥
酥肉怎麼做好吃，酥肉的家常做法
27樓：咿婷
主料五花肉750克紅薯粉300克輔料菜籽油1斤鹽適量料酒適量胡椒粉適量花椒粒適量
步驟炸酥肉的做法步驟11.五花肉洗淨切小塊,加入鹽,料酒,胡椒粉,花椒粒醃30分鐘
炸酥肉的做法步驟22.放入紅薯粉
炸酥肉的做法步驟33.,加適量溫水拌勻
炸酥肉的做法步驟44.鍋裡倒入1斤菜籽油
炸酥肉的做法步驟55.油溫5.6成熱時下入酥肉炸，炸至金黃色炸酥肉的做法步驟66.撈出
28樓：大榮有喜
外酥裡嫩的小酥肉最好吃
29樓：匿名使用者
里脊肉切條，精鹽雞粉胡椒粉，十三香蠔油，醃製，麵粉下鍋油炸
如何做酥肉
30樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半厘公尺厚的片，一小把花椒。
31樓：愛好者
主料：五花肉
輔料：油 鹽 雞蛋 紅薯粉 花椒 五香粉
做法：將五花肉切成手指般大小，長短
將肉片放入鹽醃製十分鐘
放入五香粉，花椒拌勻
雞蛋打散
將雞蛋液倒入肉中，拌勻
倒入紅薯粉，拌勻
將拌好的肉片放置十分鐘
鍋中倒油，燒熱，中火，倒入肉片開始炸
炸好後，盛盤，鍋中放油，大火再次開始炸，炸至金黃出鍋
32樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
33樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法
34樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃
35樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
36樓：
骨酥肉爛涼著吃都不腥
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