1樓：格調
酥黃菜：準備用料：雞蛋100、油200、糖100g、麵粉100g、芝麻適量1、雞蛋與面和成稀糊，調成一挑起來蛋糊液。
2、鍋燒熱，抹薄薄的一層油倒入蛋液灘成餅。
3、在蛋餅還沒有完全成熟的時候將一面掀起來扣在另一面上壓一下，讓蛋餅成面圓型粘合，兩面烙熟出鍋備用。
4、將蛋餅切成寬條後再改成菱形塊。
5、油鍋加熱七成熱時下入切好的蛋片炸至中間鼓起來外表酥脆時撈出控油。
6、鍋中放少許底油加入適量的白糖中火慢慢炒到變色。當糖漿起大泡的時候就可以放進炸好的蛋餅片。
7、盤底抹少許油，出鍋撒少許芝麻即可。
2樓：東北小廚來哥
雞蛋加入糖澱粉炒成片，切成片狀，油炸。
3樓：近在千里吧
用料主料
鴨蛋4個
白糖100g
調料食鹽
適量澱粉
100g
調和油適量
酥黃菜的做法
1.鴨蛋打在碗中，取出一半的蛋清，留做攪糊用。其餘的打散，加少許鹽。
2.鍋中加少許油，熱後倒入少許蛋液，攤勻。盡量圓一點，我做得就不圓。
3.在中間的蛋液還沒凝固之前把蛋餅折過來，用鏟子拍一下，壓實，讓它們粘在一起。
4.所有的蛋液都攤完後，切成菱形塊。
5.蛋清打出泡，加事先泡好的澱粉，攪勻。不要出小疙瘩。
6.把鴨蛋餅乙個乙個沾上糊。鍋中加油，燒到五成熱放入蛋餅炸熟。
7.把鍋裡的油倒出去，加一小碗水，放入白糖，中火熬，用勺子不停地攪，直到糖熬得粘稠，顏色開始發黃，用勺子粘一下能淌成線，下入炸好的蛋餅翻炒均勻，讓糖包裹住蛋餅即可。
8.出鍋
酥黃菜的家常做法
4樓：讓娜閉湛英
前言酥黃菜，是東北婚宴或親朋聚會必不可少的壓桌菜，媽媽們可能還會吃過後給小孩子打包帶走。是一款頗受歡迎的甜品菜式。
材料主料：雞蛋2枚；
輔料：油適量、澱粉10g、白糖70g、白芝麻適量酥黃菜1
準備材料：雞蛋2枚、澱粉10克、白糖70克、白芝麻適量2將兩個雞蛋打散，留乙個蛋的蛋清放在另乙個小碗中。
雞蛋攪勻後在平底鍋中刷油，熱後分兩——三次攤成薄雞蛋餅3下面成型而上面還有未乾的蛋液的時候將蛋餅對折4切成菱型塊
5將蛋清和澱粉混合
6將蛋片沾上蛋清澱粉液，下入八成熱的油鍋中雙面炸至金黃起鼓撈出控油7炸過的雞蛋撈出放涼
8第二次把雞蛋放入熱油炸二分鐘
9油倒出不用刷鍋，把糖放到鍋內可加一點點清水把糖化開10攪動糖液成黃色，氣泡變小，用勺盛起往下淋的時候成細絲狀時把雞蛋倒入掛勻糖出鍋放芝麻
11裝盤即食
小貼士復炸起油溫高，炸的時間短，作用是更酥，定型，而且把多餘的油逼出。
酥黃菜家常做法，正宗酥黃菜怎麼做
5樓：林夕的微笑
食材用料：
雞蛋[圖]雞蛋相剋食物
綿白糖澱粉[圖]澱粉
油[圖]油
菜譜做法：
酥黃菜的做法**11.別小看酥黃菜的乙個雞蛋足夠乙個人吃飽了呵呵如果是一家5口左右的話就放兩個吧。
酥黃菜的做法**22.打散，一定要攪拌均勻。
酥黃菜的做法**33.澱粉的比例大概是雞蛋的一半。
酥黃菜的做法**44.澱粉用最少的水攪開。
酥黃菜的做法**55.然後和蛋液打勻。
酥黃菜的做法**66.煎鍋燒熱放入少量油。
酥黃菜的做法**77.放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。
酥黃菜的做法**88.當餅剛剛凝固時馬上揭開一半對折到另一半的上面並用勺子或鏟子打實讓它倆黏在一起。
酥黃菜的做法**99.切成菱形片不要嫌菱形片小等會就知道為什麼切這麼小了。
酥黃菜的做法**1010.用剛才大蛋液的碗裝和剩餘的一點蛋液拌勻（蛋液不用特意留只是用沒倒乾淨的一點剩餘的就行了）。
酥黃菜的做法**1111.油鍋燒熱。
酥黃菜的做法**1212.看到油稍稍冒煙就下入雞蛋。
酥黃菜的做法**1313.輕輕的炸鼓，撈出，第二邊看油也是稍稍冒煙，用中火炸至酥脆金黃。
酥黃菜的做法**1414.炒糖
我一直用油拔。
比較麻煩的，就是用少量油小火將糖慢慢炒化很慢很麻煩。
這次我用的水油拔，比油拔的簡單，我也簡單說下鍋放入少量油放入糖放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地攪，順著乙個方向，當水被燒乾，糖慢慢就變色，注意要小火了，當糖漿裡有了小公尺粒大小的氣泡出來就說明好了。
酥黃菜的做法**1515.就這樣的氣泡，看到後要馬上拔絲糖漿糊的很快。
酥黃菜的做法**1616.下入雞蛋迅速翻鍋出來就行了撒點芝麻裝飾下。
6樓：匿名使用者
1.將兩個雞蛋打散，留乙個蛋的蛋清放在另乙個小碗中。
雞蛋攪勻後在平底鍋中刷油，熱後分兩次攤成薄垢雞蛋餅。
2.下面成型而上面還有未乾的蛋液的時候將蛋餅對折
3.切成菱型塊。
4.將蛋清和澱粉混合。
5.將蛋片沾上蛋清澱粉液，下入八成熱的油鍋中雙面炸至金黃起鼓撈出控油。
6.油溫公升高後把雞蛋下入復炸十秒撈出撈油。
7.油倒出不用刷鍋，把糖放到鍋內可加一點點清水把糖化開，攪動糖液成黃色，氣泡變小，用勺盛起往下淋的時候成細絲狀時把雞蛋倒入掛勻糖出鍋放芝麻。
酥黃菜做法和步驟
1打4——5個雞蛋入碗中，加入少量的水，這樣雞蛋顯的較嫩，一定要攪拌均勻。
2取適量的幹澱粉，澱粉的比例大約為雞蛋的一半。澱粉用最少的水攪開備用。
3然後澱粉和蛋液容在一起攪拌均勻。
4鍋加熱後後，倒入適量的食物油。放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。以此類推。將煎好的雞蛋餅切成小菱形片。
5用剛才打蛋液的碗裝，和碗內剩餘的一點蛋液拌勻（蛋液不用特意留，只是用沒倒乾淨剩餘的一點即可）。油鍋加油燒熱。油溫不得過熱，看到油稍微冒煙後，就下入準備好的小菱形雞蛋片。
6用中火炸至酥脆金黃，雞蛋片表面呈鼓狀後撈出。
7鍋內加少量的油加熱後，將白糖放入鍋內，然後用勺子要不停地順著乙個方向攪拌。糖慢慢地變色，注意要小火了，當糖漿裡有了小公尺粒大小的氣泡出來就說明好了。就這樣的氣泡，看到後要馬上拔絲，因糖漿糊的很快。
8把剛炸好的雞蛋片倒到鍋裡，然後不停地翻炒，雞蛋片上都沾上糖漿以後就可以出鍋盛盤。
9鬆軟酥香，味道甜美，老少皆宜。
10酥黃菜的做法其實比較簡單，且酥黃菜的成本低廉，操作也並不複雜。因它的口感鮮美，也不失為一道美味的佳餚。家中的老年人可以適量吃點酥黃菜。
營養又易消化，酥黃菜做的最好能做到不油不膩，這樣的酥黃菜吃起來才會香，而且不用擔心會長胖。
7樓：匿名使用者
食材主料
雞蛋2個
輔料白糖
70g油
500ml
芝麻5g
澱粉10g
步驟1.將兩個雞蛋打散，留乙個蛋的蛋清放在另乙個小碗中。
雞蛋攪勻後在平底鍋中刷油，熱後分兩次攤成薄垢雞蛋餅。
2.下面成型而上面還有未乾的蛋液的時候將蛋餅對折3.切成菱型塊。
4.將蛋清和澱粉混合。
5.將蛋片沾上蛋清澱粉液，下入八成熱的油鍋中雙面炸至金黃起鼓撈出控油。
6.油溫公升高後把雞蛋下入復炸十秒撈出撈油。
7.油倒出不用刷鍋，把糖放到鍋內可加一點點清水把糖化開，攪動糖液成黃色，氣泡變小，用勺盛起往下淋的時候成細絲狀時把雞蛋倒入掛勻糖出鍋放芝麻。
8樓：三哥美食坊
把最好的美食帶給大家
9樓：東北小廚來哥
雞蛋加入糖澱粉炒成片，切成片狀，油炸。
10樓：超子美食
這才是東北名菜酥黃菜正宗做法，配方比例精確到克，廚師大賽金獎菜品
酥黃菜的做法，酥黃菜怎麼做
11樓：小檸檬
用料主料
鴨蛋4個
白糖100g
調料食鹽
適量澱粉
100g
調和油適量
酥黃菜的做法
1.鴨蛋打在碗中，取出一半的蛋清，留做攪糊用。其餘的打散，加少許鹽。
2.鍋中加少許油，熱後倒入少許蛋液，攤勻。盡量圓一點，我做得就不圓。
3.在中間的蛋液還沒凝固之前把蛋餅折過來，用鏟子拍一下，壓實，讓它們粘在一起。
4.所有的蛋液都攤完後，切成菱形塊。
5.蛋清打出泡，加事先泡好的澱粉，攪勻。不要出小疙瘩。
6.把鴨蛋餅乙個乙個沾上糊。鍋中加油，燒到五成熱放入蛋餅炸熟。
7.把鍋裡的油倒出去，加一小碗水，放入白糖，中火熬，用勺子不停地攪，直到糖熬得粘稠，顏色開始發黃，用勺子粘一下能淌成線，下入炸好的蛋餅翻炒均勻，讓糖包裹住蛋餅即可。
8.出鍋
12樓：東北小廚來哥
雞蛋加入糖澱粉炒成片，切成片狀，油炸。
酥黃菜的做法
13樓：春說影視
主要材料：雞蛋5個，白糖適量，澱粉適量。
1、把5個雞蛋打在碗裡，取出大約2個蛋的雞蛋清。
2、雞蛋打散。
3、鍋裡少放一點油，用勺舀適量蛋液倒入鍋中，轉圈，攤成薄薄的蛋餅。
4、趁蛋餅上面沒有完全熟，掀起一面折向另一面，對折後再用木鏟輕輕壓一壓，盡量貼合。從鍋裡倒出備用，所有的蛋液都攤成這樣的蛋餅。
5、取一張蛋餅，切成菱形塊。
6、將所有的蛋皮都切成菱形。
7、將蛋清和同樣多的澱粉放在料理機裡，幾秒鐘就能攪拌的很勻。
8、鍋裡燒油。至五成熱轉小火；把切好的蛋餅一片一片地沾剛才用蛋清和澱粉調好的糊，用小火炸。炸至起鼓撈出。
9、鍋內放少量油，白糖。用鏟子不停攪，等到糖完全融化，變粘稠，用鏟子盛起來倒下去能連成溜就好了。
10、把炸好的雞蛋塊全部放進糖鍋裡，快速翻炒幾下後裝盤，酥黃菜就做好了。
14樓：東北小廚來哥
雞蛋加入糖澱粉炒成片，切成片狀，油炸。
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