1樓：小飛象
用料雞蛋 2個 麵粉 50g 澱粉 25g 糖 兩大勺做法步驟
步驟 1
雞蛋打散，倒入麵粉、澱粉。
步驟 2
用手動打蛋器攪拌成無顆粒狀的液體。
步驟 3
平底鍋中放入適量的油，將蛋麵糊倒入，晃勻。
步驟 4
將四邊捲起，成正方形。
步驟 5
攤好的蛋麵餅放在砧板上晾一下，待改刀。
步驟 6
改刀成菱形塊。
步驟 7
換鍋，熱油，將切好的蛋麵塊下鍋炸至金黃酥脆，撈出淋油。
步驟 8
將油倒出，留少許油倒入兩大勺熬糖。
步驟 9
快速攪拌，直到冒泡，迅速關火。
步驟 10
將炸好的蛋麵塊倒入，迅速掂兩下鍋，將糖均勻裹上雞蛋（如果灶太熱，就把鍋離開灶再操作）。
**下廚房
2樓：初小七
漿黃菜的做法步驟
1. 準備好乙個雞蛋，打散，熱油，大概少半鍋油（不吃油，但是量得多些）
2. 油熱了到出來，留一點低油，煎個雞蛋餅，雞蛋餅要完整3. 煎好雞蛋餅，切成菱形塊，把剛才的油倒入鍋中，炸雞蛋，雞蛋鼓起撈出
掛漿黃菜的做法**44. 鍋底留少量油，放白糖，少許水，熬糖漿，糖漿粘稠，下雞蛋掛漿，完成
3樓：算命先生
主料鴨蛋4個
白糖100g
調料食鹽
適量澱粉
100g
調和油適量
酥黃菜的做法
1.鴨蛋打在碗中，取出一半的蛋清，留做攪糊用。其餘的打散，加少許鹽。
2.鍋中加少許油，熱後倒入少許蛋液，攤勻。盡量圓一點，我做得就不圓。
3.在中間的蛋液還沒凝固之前把蛋餅折過來，用鏟子拍一下，壓實，讓它們粘在一起。
4.所有的蛋液都攤完後，切成菱形塊。
5.蛋清打出泡，加事先泡好的澱粉，攪勻。不要出小疙瘩。
6.把鴨蛋餅乙個乙個沾上糊。鍋中加油，燒到五成熱放入蛋餅炸熟。
7.把鍋裡的油倒出去，加一小碗水，放入白糖，中火熬，用勺子不停地攪，直到糖熬得粘稠，顏色開始發黃，用勺子粘一下能淌成線，下入炸好的蛋餅翻炒均勻，讓糖包裹住蛋餅即可。
8.出鍋
雞蛋掛漿又叫酥黃菜怎麼做 好好吃 要簡單的方法
4樓：鎧甲勇士
1. 別小看酥黃菜的乙個雞蛋 足夠乙個人吃飽了 呵呵如果是一家5口左右的話就放兩個吧。2.
打散，一定要攪拌均勻。3. 澱粉的比例大概是雞蛋的一半。
4. 澱粉用最少的水攪開。5.
然後和蛋液打勻。6. 煎鍋燒熱 放入少量油。
7. 放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。8.
當餅剛剛凝固時馬上揭開一半對折到另一半的上面 並用勺子或鏟子打實 讓它倆黏在一起。9. 切成菱形片 不要嫌菱形片小 等會就知道為什麼切這麼小了。
10. 用剛才大蛋液的碗裝 和剩餘的一點蛋液拌勻（蛋液不用特意留 只是用沒倒乾淨的一點剩餘的就行了）。11.
油鍋燒熱。12. 看到油稍稍冒煙就下入雞蛋。
13. 輕輕的炸鼓，撈出，第二邊看油也是稍稍冒煙，用中火炸至酥脆金黃。14.
炒糖 我一直用油拔。 比較麻煩的，就是用少量油小火將糖慢慢炒化 很慢很麻煩。 這次我用的水油拔，比油拔的簡單，我也簡單說下鍋放入少量油放入糖 放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地攪，順著乙個方向，當水被燒乾，糖慢慢就變色，注意要小火了，當糖漿裡有了小公尺粒大小的氣泡出來就說明好了。
15. 就這樣的氣泡，看到後要馬上拔絲 糖漿糊的很快。16.
下入雞蛋迅速翻鍋出來就行了 撒點芝麻裝飾下。17. 成品**。
小貼士一定要用綿白糖 拔絲效果比白砂糖好很多 還有哦 熬糖時在裡面放入少許鹽 味道會更純正 不會感覺甜的鹹嗓子
5樓：一葉紅楓葉葉紅
酥黃菜打兩個雞蛋，然後向雞蛋裡加入三小勺水澱粉。不停的攪拌雞蛋，直到雞蛋變成黃白色為止。鍋燒熱以後，把雞蛋汁倒到鍋裡。
不停的轉動鍋，讓雞蛋慢慢的向外延，做成乙個大大的薄薄的雞蛋餅。餅攤好以後，用刀把雞蛋餅的邊切掉，把雞蛋餅切成成菱形。然後用油炸雞蛋片。
菱形雞蛋餅蓬鬆起來以後，撈出來。最後一步拔絲，先在鍋裡放點油，然後向油裡加點糖，不停的攪拌，等到糖熬成焦黃色的糖漿，把剛才炸好的雞蛋片倒到鍋裡，然後不停的翻炒，雞蛋片上都沾上糖以後就可以盛出來。
求老式酥白肉的做法
6樓：愛笑的羽瑄
酥白肉一．派系：東北 烹製技法：掛漿 成菜後芡汁：不勾芡
二．原料：
主料 豬肥膘肉
配料 熟白芝麻仁
調料及其它料 雞蛋，粉面，麵粉（適量）鹽（少許） 食用油 白糖
三．工藝流程：初加工→改刀→掛糊→走油→成熟→熬炒糖漿→與原料結合→炒均勻→撒入芝麻仁→裝盤→成菜
四．烹飪工藝：①將豬肥膘肉改刀象眼塊，用雞蛋，粉面，麵粉（適量）鹽（少許）掛糊入油鍋中炸透至表面金黃色成熟後撈出。②鍋中加入適量油，放入白糖熬炒成糖漿，放入炸成熟的白肉翻均勻，使其表面粘上一層糖漿。
③撒上白芝麻仁翻勻出鍋裝盤即可。
五．風味特點：色澤金黃，口感酥脆油潤，味甜香。
六．注意事項：糖漿炒化即可，不要炒的太過火了。
七．命名方法：以成菜後的口感與主料名稱相結合命名。
八．盛裝技巧：此菜盛裝在平常的盤中即可。因成菜後表面附著了一層芝麻，非常美觀，故不需再做點綴處理。
九．小常識：
掛漿是指將熟處理後的原料與熬炒好的糖漿結合成菜的方法。成菜後味甜，冷食表皮酥脆。操作時應注意以下幾點：
1．炒糖漿時火力不能太大，以防將糠漿炒焦，影響成菜後的色澤，味道。但也不能過小，因為火力太小會導致鍋內的溫度較低，糖不容易溶化，成菜後易翻沙。
2．熬炒好的糖漿與熟製後的原料結合後要端離火口，然後不斷翻動炒鍋，使糖漿降溫，使其均勻的粘在原料表面後撒芝麻仁再出鍋成菜。
3．撒芝麻仁後要使每塊肉塊都自然分開，不能有粘連。
4．掛漿菜的糖漿色澤不要炒的太過火了，色澤應稍淺一些。
鍋包肉掛漿如何外酥裡嫩!怎麼配製漿液
7樓：硬幣小耗
鍋包肉掛漿時，漿液主要原料是公尺醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精，把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻即可，選料用豬後座瘦肉，炸的時候油溫要高，8成熱。
鍋包肉做法如下：
材料豬里脊肉300克，薑絲適量，雞蛋清1個，精鹽0.5小匙，料酒1大匙，醬油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水澱粉適量
做法1.里脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下；
2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡，調成芡汁；
3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入里脊肉片，炸至定形後撈出；
4.待油溫公升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；
5.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；
6.加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤；
8樓：匿名使用者
選料用豬後座瘦肉；炸的時候油溫要高，8成熱，重要的一點是，在炸熟後要把肉撈出來，等油溫熱了後，再重新入油炸到金黃色，用勺子敲肉有清脆的響聲即可。多試驗幾次就有手感了
9樓：匿名使用者
這個問題飯統論壇那邊有詳細的介紹，你可以去看看喔
乾炸里脊肉怎麼掛漿才能把肉炸酥
10樓：食品技術解密
你好，乾炸里脊肉做法：里脊300克、香油適量、澱粉適量、鹽6克、面欣酥3克、胡椒適量、蛋清1個。工藝：
1.里脊肉沖洗一下。2.
然後切條。3.把肉條放到碗裡用富磷聯溶液浸泡2-5小時。
4.瀝乾水分後，研入黑胡椒。5.
滴入香油。6.放鹽、面欣酥及蛋清，拌勻。
7.最後放澱粉拌勻。8.
鍋倒油，油熱後放入肉條。9.炸至上色後，撈出瀝乾油。
10.待油鍋再次熱起，倒入肉條進行復炸，炸製金黃色時撈出。
掛漿花生公尺的做法與比例
11樓：御若陽
準備原料：花生一大碗、白糖10克、油適量、雞蛋乙個、澱粉適量、白芝麻適量
1、一大碗花生豆，加乙個雞蛋，加澱粉
2、然後攪拌均勻，使每個花生都裹上雞蛋和澱粉3、熱油
4、把花生放入油中炸
5、炸到圖示這樣時撈起備用
6、鍋內直接放入白砂糖
7、小火化糖
8、快速把炸好的花生倒入翻拌
9、最後撒芝麻，趁熱趕緊把花生一粒粒分開以防之後粘成一團10、完成
12樓：菠蘿油騎士
材料白糖100克，去皮熟花生250克，水100克，色拉油2勺，麥芽糖約2勺
做法1、花生放烤箱200度烤12分鐘（沒有預熱過程，花生顆粒：中等大小），放涼後去皮。
2、糖放鍋裡加入水，攪拌一下，讓糖和水混合，開中火加熱。
3、到糖漿之間變的粘稠，顏色成淡黃色時倒入花生，不停翻炒花生，讓糖漿在花生表面結晶。
4、等到花生表面的糖漿大部分結晶融化，把油和麥芽糖倒進去，翻動花生，炒至糖漿顏色金黃，出鍋。
5、另只鍋子刷油，快速將花生糖平鋪上去，晾到微硬，切小塊。
掛漿是什麼意思?
13樓：匿名使用者
掛漿又稱拔絲、拉絲，是將經過油炸的小型原料，掛上能拔出絲的糖漿的一種烹調方法。先將加工成小塊、小片或製丸的原料，經過拍粉或掛糊，用油炸熟，另將白砂糖加少量油(或少量水，或油水各半)用中火熬，直到把糖融化至起泡呈公尺黃色能拔出絲時，把炸好的原料投入顛翻幾下，掛上糖漿即成。糖漿的製作是製作掛漿菜餚的關鍵。
糖漿的種類有油漿、水漿、油水混合漿三種。
1油漿：是用糖加油炒製而成，其特點是操作迅速，色澤呈栗子色，成品脆甜。但對於一些表面光滑或掛蛋泡糊的原料，不易掛勻。
熬製糖漿時，要注意火力的大小，要勤攪動，油不宜放多，以不粘鍋為準。
2水漿：是用糖加水炒製而成。其特點是操作時間長，色澤微黃，成品酥脆，此漿適用於初學者製作拔絲菜餚時使用。
熬製糖漿時要注意糖與水的比例為1：0.5或1：
0.7，同油漿一樣，也要勤攪動，注意火候的大小，以不粘鍋為準。
3油水混合漿：是一種普遍使用的糖漿，是由糖加油加水熬製而成，成品色澤淺黃。對於一些油掛不勻的原料，如表面光滑或掛蛋泡糊的原料，都可以用這種漿。
此漿還有「萬能漿」的美譽。在熬這種漿時，應注意火候，如掌握不好火候易翻砂。
14樓：匿名使用者
鍋上火，放底油、白糖和少許清水，把糖化開，熬成糖漿時，把食材倒進，輕輕翻個兒，掛勻糖漿，出鍋裝盤即掛漿。
榴蓮酥怎麼做，榴蓮酥的做法
榴蓮酥酥鬆可口 榴蓮味香，是一道十分美味的點心。做法每個地方不同，有直接用擘酥皮包入鮮榴蓮肉，烤製而成，也有把榴蓮肉加少許油 糖炒成餡心製作而成的。就看你是不是喜歡吃榴蓮的那種特有的香味道了，炒了餡心的榴蓮酥榴蓮味會淡一些。製作方法 原料 水面 麵粉375克 雞蛋1個 水150克 鹽少許 油麵 麵粉...
怎麼做元寶酥最正宗元寶酥的做法，如意元寶酥的做法步驟圖，如意元寶酥怎麼做
元寶酥的做法 油皮材料 中粉170克 南瓜粉10克 酥油55克 溫開水約80毫公升 白砂糖30克 油酥材料 低粉140克 酥油70克 1.將油皮中的中粉和糖混合均勻，慢慢倒入水揉成團。加入酥油揉至表面光滑。包裹上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘 2.油酥中低粉過篩，將油酥中的酥油切小塊放在上面，兩者用壓捏的方...
酥魚怎麼做，酥魚怎麼才是正宗的做法
魚刺酥軟。再用高壓鍋蒸30分鐘。帶湯裝入盆內，入味 先將魚按紅燒的辦法燉成八成熟我在家裡做酥魚的簡便方法。很像飯店裡的酥魚 酥魚將宰殺好的鯽魚清洗乾淨，控乾水分。炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些幹麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片，蒜頭,大料...