1樓：小飛象
細膩柔軟的戚風蛋糕
by 美的廚語
用料低筋麵粉 90g
牛奶 65g
玉公尺油 50g
冷藏雞蛋 5個（連殼約65g/個）
細砂糖 70g
玉公尺澱粉 10g
檸檬汁 15ml
8寸圓形陽極活底模具 1個
做法步驟
1、準備好所有材料。
2、蛋黃與蛋白分離，確保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，蛋黃用手動打蛋器攪勻後，加入玉公尺油。
3、加入牛奶。
4、加入細砂糖，攪拌5min左右至乳化狀態。
5、篩入低筋麵粉與玉公尺澱粉。
6、用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒面糊狀，注意不要過度攪拌, 以免引起麵粉起筋，蛋糕口感不鬆軟。
7、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續打到蛋白開始變細膩泡狀，加入1/3糖，再打到蛋白表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖， 打至提起打蛋頭，蛋白呈尖角狀。
8、把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌均勻，然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中, 翻拌均勻至細膩麵糊, 不要劃圈, 以免蛋白霜消泡。
9、將混合好的麵糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，雙手握住模具，在桌子上輕震幾下，把麵糊中的大氣泡震出來。烤箱提前設定上下管發熱功能、140℃進行預熱，預熱結束後，將模具放在烤架上，置入烤箱底層，烤60min。
10、程式結束後，把蛋糕取出(用竹籤插入拔出無粘黏), 離桌子高10cm垂直摔下1次，震出內部熱氣，馬上倒扣在晾架上，完全放涼後再脫模。
** 豆果美食
2樓：
a裡蛋糕不錯。味道正，很新鮮。
有什麼蛋糕、甜點？各型別名稱分別是什麼？
給朋友過生日買個什麼樣的蛋糕好呢？
3樓：w緣故
給朋友過生日，買個什麼樣的蛋糕好？這個主要取決於你們的關係吧。
如果是情侶的話，那麼可以買乙個比較有愛心的蛋糕，如果是一般朋友那麼叫買乙個水果蛋糕好了。
4樓：今春看又過
依朋友平時交往的習慣、愛好或特長，與之相關，有含義就行了，這樣顯的你有品位且加強友誼。
做蛋糕用什麼牌子的鮮忌廉好？
5樓：芒果給你吃哇
一般的就是雀巢淡奶油，安佳淡奶油。都是動物奶油，**高點，但吃得健康。
淡奶油：
也叫稀奶油，一般指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。淡奶油的營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，且相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理製取稀奶油。
淡奶油平時可用來新增於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
6樓：匿名使用者
一般都用「金鑽」。其他的牌子很多，，
7樓：
自己吃還是賣？
賣的話一般都用金鑽等，這種牌子是植物奶油，就是蛋糕店裡賣的那種，不過對身體沒啥好處。特點是穩定性好，比較便宜。
自己吃的話當然要用動物奶油，**高點，但吃得健康。一般的就是雀巢淡奶油，安佳淡奶油，還一點的就是國外的牌子了。不過穩定性不那麼好，需要冷一點的環境打發成功
8樓：專注夢想
各地奶油品牌並不相同。你師傅沒教你嗎。口感好，穩定性好就是好奶油
9樓：牆壁開關廠家
我家就開烘焙店，一般就用安佳，鐵塔，藍風車，一般人吃都差不多。
什麼樣的生日蛋糕好吃而不膩？
10樓：江南一豔花
自己做生日蛋糕，可以少放點糖與黃油，做清淡一點的蛋糕，吃了就不會膩了。
蛋糕的製作工藝
1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入乙個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻9.
將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘
11樓：
巧克力胚的慕斯蛋糕和冰激凌蛋糕都是不會膩的
怎麼去識別蛋糕店裡的蛋糕使用的是什麼樣的忌廉？
12樓：向日葵
①看顏色：
動物奶油——呈自然的乳白色，略有發黃。
植脂忌廉——由於是人為用色素合成，顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的。
②聞氣味：
動物奶油——作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。
植物奶油——因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所新增的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味。
③試口感：
動物奶油——因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
植脂忌廉——由於其溶點高於人體溫度，所以會有一種「膠口、餬口」的感覺，難以下嚥，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂忌廉會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了。
④看造型：
動物奶油——因為容易融化，不好定型，很難做複雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。
植脂忌廉——可以做複雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。
在儲存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，忌廉要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。
儲存期也比植物奶油短。
動物性奶油，儲存時間1—2天，**是植脂忌廉的三到四倍。它是從牛奶裡提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。
動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不新增化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
剛品嚐的可能還不覺得有什麼太豐富的味道(因為它不甜)，但是之後，就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。
13樓：簡單de回憶
人造奶油，就是植物奶油，也叫氫化植物油。天然奶油，就是動物奶油，也叫乳脂奶油，是從牛奶中提煉出來的，天然健康。氫化植物油因為是「假油」，含有不利於健康的反式脂肪，無法被代謝出去，對健康有危害。
可以從以下幾方面鑑別二者：
第1招：看
通常來說，人造奶油因為新增了穩定劑和固化劑，因此可塑性和視覺效果都很強，很容易造型，因此可以做出各種花鳥、生肖的形狀，並且顏色偏白。而蛋糕上栩栩如生的天藍色、寶石綠色，雖顏色鮮豔亮麗，但食材本來的顏色裡是沒有的，所以基本可以斷定都是不健康的色素新增劑。
動物奶油，因為不新增任何定型的新增劑，所以做出異型很難。此外，因為牛奶是乳黃色的，所以動物奶油也是淡淡的乳黃色，值得一提的是，提娜蛋糕用的都是來自法國的天然乳脂奶油，法國的草里富含大量的維生素b，所以，忌廉要比其它國家的顏色還偏黃，還要健康天然。
第2招：聞
動物奶油：是淡淡的牛乳味道，並不特別的濃郁香甜。
植物奶油：刺鼻甜膩。
第3招：品
動物奶油：完全不含糖，口味細膩、清爽，沒有任何新增劑，輕咬下去一口，就像是置身大自然中隨手摘的士多啤梨和堅果，用裙子擦擦就可以吃下去。
植物奶油：甜度無法控制。味同嚼蠟，甜膩，吃多了會引起胃酸。
第4招：可親眼鑑別的製作工藝
（1）如果能站在蛋糕店裡看看操作間玻璃後那些裱花師傅的工作，看看已經打發好的忌廉的形狀，如果是那種抹刀一拉就立刻出現尖銳三角的，那一定是植物性奶油，因為植物奶油超級好造型，打發後硬度極強。而天然奶油很難造型，只能雕刻簡單的圖案。
（2）植物奶油耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的忌廉蛋糕在室裡放幾小時絕對不會變形；天然奶油超級不耐高溫，手溫都能溶化它。
14樓：匿名使用者
有植脂忌廉和乳脂奶油，這2種奶油區別不大，奶油是用忌廉機或打蛋機作做的
15樓：搜狐蛋糕王子
簡單啊，去蛋糕店後身的垃圾桶看奶油包裝就知道了，屢試不爽
16樓：談聖
100÷2.5×5.6
＝40×5.6
＝224（克
烘焙蛋糕的比例是什麼樣，蛋糕配方的比例怎麼算
因為烘焙產品所用的材料種類繁多，每一種材料的性質功能都不盡相同，同時每種材料的用量也不一樣，這就要求我們都要掌握烘焙計算。烘焙百分比是烘焙工業的專業百分比，它是根據麵粉的重量來推算其它材料所佔的比例。它與一般我們所用的實際百分比有所不同。在實際百分比中，總百分比為100 而在烘焙百分比中，則配方中的...
什麼叫做慕思蛋糕，慕斯蛋糕和鮮奶蛋糕有什麼區別？
打個比方，只有奶油部分的蛋糕 長知識了,我也正想知道關於慕斯.慕斯蛋糕和鮮奶蛋糕有什麼區別？慕斯，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。所以慕斯蛋糕看上去有種晶瑩剔透的感覺。而鮮奶蛋糕就是蛋糕加奶油的那種，視覺上沒有穿透感。我覺的慕斯的好吃 慕...
蛋糕油是什麼，蛋糕油是什麼油？有什麼作用？sp和蛋糕油什麼區別？
蛋糕油是 製作海綿類蛋糕不可缺少的一種新增劑，廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。蛋糕油的成分 單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。蛋糕油的作用 1 可縮短打蛋時間 在攪打蛋糖混合液時，可使蛋糖混合液快速充氣起泡，促進起泡。蛋糕油中的乳化劑的起泡性和泡沫穩定性是在蛋糕生產中的最主要功能特性，...