1樓：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 50克、細砂糖 20克、轉化糖漿 35克、花生油 50克、蛋糕粉 200克、無鉛和鋁泡打粉 2.5克、小蘇打 1克。
1、先把紅豆蓮子餡兒平均分成十份。
2、蛋液打散，加糖攪拌至糖化。
3、加糖漿，加油，攪拌均勻。
4、加入粉類，揉和成柔軟的麵糰。
5、將麵糰平均分成十份。
6、麵糰用手壓扁包入餡料。
7、用模具壓出花紋。
8、全部壓好。
9、烤箱預熱180度，烘烤五分鐘，表面刷蛋液，然後再放進烤箱，15分鐘左右，這樣就可以食用了。
2樓：匿名使用者
蛋糕皮月餅製作方法如下：
一、材料
主料：白麵粉：100克、鴨蛋黃：2個、紅豆沙餡：300克。
輔料：白糖漿：20克、鹼水：少許、生油：適量、雞蛋：2個。
二、做法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球.
5. 準備乙個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
3樓：
1.準備材料：糯公尺粉60g，粘公尺粉40g，澄麵30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉公尺油20g。
糕粉適量，做手粉用，防粘（糯公尺粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮餡1：1可做12個）
2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘（紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。
紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可）
3.此時可以備餡，分成25g乙個。（我的模子50g，我用皮餡1：
1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：
4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，如圖包好即可
4.可以沾少許糕粉（糯公尺粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可
4樓：卞陽曦
烤好之後表皮金黃色，口感鬆軟，近似於蛋糕，是月餅中的王中王。
濟寧樂天利糕點培訓班，面向廣大食品愛好者低價轉讓食品製作技術，培訓品種包括各類中西式糕點、麵包、生日蛋糕、月餅、湯圓、休閒甜點、防腐技術等。該中心技術力量雄厚，有近30年經驗的資深烘焙師，為您量身訂製配方，供學員們學習，適應當今流行的新品種。既豐富人們生活，又為食品愛好者找到發家致富的出路。
我們的優勢是：一對一，手把手。比大型的培訓學校更能夠全面的指導你在製作過程中的每一部細節。
而我們是保證您能輕鬆學會。
希望能解決您的問題。
蛋糕皮月餅的配方是什麼？
5樓：使用者名稱
蛋糕皮月餅的配方：低粉 200g 、黃油80g、白糖 60g、全蛋液 40g、奶粉20g 、小蘇打二分之一勺（2.5毫公升） 。
蛋糕皮月餅的製作步驟如下：
1、在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不用追求打發的效果。
2、加入全蛋液，繼續打勻。
3、將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4、所有原料混合成麵糰，不要過度揉搓。
5、把麵糰均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6、不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，乙份壓扁放在模子底，放入餡料。
7、另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就ok了。
8、放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鐘，烤到表面金黃就可以出爐了。
9、出爐以後倒過模子，月餅就乙個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進模之前，刷上一層油不失明智之選。
蛋糕皮月餅製作方法
6樓：秋狸
餅皮：雞蛋1個、細砂糖60g、色拉油30g、糖漿（水飴）13g、黃油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g
餡料：紫薯餡、傳統果仁餡、巧克力餡、藍莓芝士餡。
1、雞蛋打散。
2、加入細砂糖、色拉油、水飴，用手抽攪勻至糖化。
3、黃油隔熱水融化為液體。
4、加入到之前的蛋液中。
5、加入麵粉、泡打粉，用刮刀拌勻。
6、蓋保鮮膜，醒45-60分鐘。（醒好的麵糰不會粘手）7、醒好的麵糰分成15g/個，餡料35g/個。
8、取乙個麵糰，稍微捏扁，放上乙份餡料，利用虎口慢慢向上推，捏緊收口。
9、用50g月餅模具壓制成型。
10、直接在烤盤上脫模，刷上一層蛋液。放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤15分鐘。
11、成品圖。
7樓：格調
主料：中筋麵粉100克、花生油25克、轉化糖漿75克、梘水1克、雞蛋1只
輔料：紅豆沙180克、鹹蛋黃12個
1、轉化糖漿中加入梘水和玉公尺油攪拌均勻。
2、加入麵粉，用刮刀切拌成光滑麵糰。
3、將麵糰蓋上保鮮膜醒發半小時左右。
4、將麵糰分成大概15g左右乙個小球。
5、將紅豆沙餡分成15g左右乙個小球。
6、將紅豆餡壓扁放入蛋黃包起來，再取麵糰在手心壓扁，放入紅豆蛋黃餡，用虎口輕輕收口。
7、將所有的月餅胚都這樣包好，模具沾一層麵粉，將月餅胚放入模具後壓出紋路。
8、月餅進烤箱前輕輕噴上一層水，170度烘烤5分鐘左右定型。
9、取出刷上一層蛋液，續烘烤20分鐘左右看月餅上色即可。
10、成品。
8樓：拾萬里之外
蛋糕皮月餅製作方法如下：
一、材料
主料：白麵粉：100克、鴨蛋黃：2個、紅豆沙餡：300克。
輔料：白糖漿：20克、鹼水：少許、生油：適量、雞蛋：2個。
二、做法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球.
5. 準備乙個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
9樓：好喔優
雞蛋加糖用蛋刷高數速攪拌起泡漲至2倍加麵粉調成所需的麵皮即可。
求蛋糕皮月餅配方 40
10樓：裴鉞
蛋糕皮月餅，山西稱之為「蛋皮月餅」，也叫軟皮月餅，是以雞蛋為主要皮料製作，烤製過程需要專業的月餅模具，因為月餅在烤製過程會膨脹變得鬆散，是這款月餅最顯著的特色。烤好之後表皮金黃色，口感鬆軟，近似於蛋糕，是月餅中的王中王。
山西蛋皮月餅王的做法二
用料二(白糖果仁餡)
核桃仁，花生仁，白糖，甜餅乾100克，白芝麻，食用油①準備一包100克的甜餅乾放在案板上，用擀麵杖反覆擀製，把餅乾擀成細細的餅乾粉（加入甜餅乾是為了防止白糖或紅糖在烤製時融化，湯汁溢位，也可豐富餡料的口感）
②核桃仁、花生仁放在炒鍋中，用鏟子不停翻炒2分鐘左右，使其出香味③炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的顆粒④炒鍋內不放油，倒入適量白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒，炒到白芝麻在鍋裡飛濺，由白變成淡黃色
⑤ 炒好的白芝麻放在盤中晾涼
⑥準備好的甜餅乾粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗裡⑦碗裡的粉料裡放入適量白糖，白糖的量隨自己喜好而定⑧用勺子把白糖和粉料攪拌均勻
⑨舀一勺冷卻的食用油，淋在粉料上
⑩用勺子把粉料和白糖、食用油攪拌均勻，使粉料充分吸收油脂，變得濕潤
11樓：蜂蜜土豆條
蛋糕皮月餅皮厚餡小，9連模的配方，每個皮約為45克，餡料要控制在30克以內，不要太多。12連模的皮在50克，餡料也要控制在30克以內，在烤製過程中月餅會膨脹，所以不要讓模子太滿。
用料低粉 200g
黃油 80g
白糖 60g
全蛋液 40g
奶粉 20g
小蘇打 二分之一勺（2.5毫公升）
製作步驟：
1：在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不用追求打發的效果。
2：加入全蛋液，繼續打勻。
3：將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4：所有原料混合成麵糰，不要過度揉搓。
5：把麵糰均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6：不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，乙份壓扁放在模子底，放入餡料。
7：另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就ok了。
8：放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鐘，烤到表面金黃就可以出爐了。
9：出爐以後倒過模子，月餅就乙個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進模之前，刷上一層油不失明智之選。
12樓：使用者名稱
蛋糕皮月餅的配方：低粉 200g 、黃油80g、白糖 60g、全蛋液 40g、奶粉20g 、小蘇打二分之一勺（2.5毫公升） 。
蛋糕皮月餅的製作步驟如下：
1、在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不用追求打發的效果。
2、加入全蛋液，繼續打勻。
3、將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4、所有原料混合成麵糰，不要過度揉搓。
5、把麵糰均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6、不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，乙份壓扁放在模子底，放入餡料。
7、另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就ok了。
8、放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鐘，烤到表面金黃就可以出爐了。
9、出爐以後倒過模子，月餅就乙個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進模之前，刷上一層油不失明智之選。
自製冰皮月餅餡的家常做法，冰皮月餅的餡料，材料和製作步驟
材料 a 脫皮綠豆1000g 糖適量吉士粉1大勺 也可以用一大勺奶粉替代 b 糯公尺粉50g粘公尺粉50g 麵粉25g 糖55g 色拉油15ml 煉乳一大勺 牛奶210g c 糯公尺粉20g 步驟 1 脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加...
法式月餅做法，月餅的做法？
烘焙火力 上下火175度 提前預熱 中下層30 35分鐘 烘焙模具 一次性錫紙蛋糕模 法式月餅的做法原料介紹 低筋麵粉100克 過篩 杏仁粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，香草精華液1 4小匙，淡奶油80ml，紐西蘭乳酪內餡 製作數量 8個左右 法式月餅的做法蛋糕體制作 1.黃油室溫軟...
千層蛋糕皮怎麼做，千層蛋糕的皮是什麼做的
千層蛋糕，簡單易學，好吃美味。教給大家火龍果千層蛋糕的做法，準備好火龍果！千層蛋糕的皮是什麼做的 千層蛋糕的皮是由少量黃油加雞蛋液混合高筋麵粉製作而成。當然在製作過程中，我們需要加入適量的白砂糖，這樣才會更好吃。千層蛋糕皮。千層蛋糕皮的具體製作步驟為 事先準備所需材料 黃油 50g 雞蛋 2個 牛奶...