1樓：清新爽空氣
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麵糰。製皮麵糰公斤， 製作月餅。
油酥麵糰公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(厘公尺)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。 2.
小包酥酥皮制法：麵糰和油酥麵糰制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後捲折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.製餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。
下列餡需預製成半成品： (1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。
糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。 (2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖公斤，生油公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。
3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：
將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。 4.包餡：
先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。 5.成型：
包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成厘公尺厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。 6.烘烤：
月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。 7.貯存：
在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。 保藏一般存放在通風陰涼處。
在30℃的氣溫中可保藏乙個月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時間較短。
2樓：徐州食創小吃培訓中心
中秋節必備的月餅。
3樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的。
4樓：匿名使用者
水果月餅比較好吃各種水果味的不錯。
5樓：專屬你的生活小達人
製作方法：1．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合拆基孝，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球。
5．預備乙個木製的月餅製作模具，放入鋒輪少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個旅稿蛋黃1個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤製月餅過程中。
6樓：畸形的豬
廣式月餅】食材：中筋麵粉200克，梘水4克， 轉化糖漿130克，玉公尺油50克，鹹蛋黃12個，豆沙適量。
做法：1、先把所有的液體材料倒進乙個大碗裡，攪拌均勻待用。
2、接著篩入200克中筋麵粉，用矽膠鏟一下一下地按壓成乙個光滑的麵糰，不能下手揉，以免麵糰起勁性。按壓好的麵糰蓋上保鮮膜，室溫醒皮2個小時。
個蛋黃先裝在碗裡，加入玉公尺油泡乙個小時去腥，再送入烤箱，165度中層烤6分鐘，烤到這種微微出油的狀態就可以了。出烤箱放涼再用。
4、接下來稱餡料，我們做的是100克的月餅，所以蛋黃+豆沙的重量是70克， 餡皮的重量是30克。乙份乙份的稱好重量，相差一克左右沒有關係的。
5、把豆沙搓成圓形，按壓一下，放入蛋黃，貼緊蛋黃，用虎口一點點旋轉包起來，再次搓圓。
6、蛋黃包好之後放進烤盤裡待用，再把醒好的皮也稱好搓圓，乙份30克。
7、接下來用皮包餡料，取乙個皮，先用手按壓變薄，再包入餡料，左手手撐輕輕推著餅皮往上走，同時右手轉動餡料，一點一點往上推，最後收口之後搓圓。
8、滾上一唯團燃層乾粉，用模具壓出形狀，在表面噴一些水，中式月餅建議還是用中式的模具來壓，壓出來的花形更好看。
9、烤箱提前預熱200度，送入月餅，改180度烤5分鐘定型，取出放涼之後，用毛刷平著刷一層蛋黃液，送入烤箱，再烤10分鐘，再次拿出放涼刷第二次蛋液，再烤5分鐘即可，月餅烘烤的時間不宜超過20分鐘指虛。月餅出烤箱之後，放涼裝保鮮袋，放進冰箱回油兩天，顏色會更漂亮。
小廚的秘訣】
1、新手建議做100克的月餅，就是餡料70克，皮30克，這樣更好包。
2、所有的材料都要稱重。按比例來。
3、刷在月餅表面的蛋黃，要去掉蛋清，然後在蛋黃裡倒入一丟或陵丟的梘水，再來一滴轉化糖漿，這樣月餅的顏色會更好看。
4、刷蛋液時需要用毛刷，不能用矽膠刷，平著刷，輕輕地刷上一層。
7樓：生活達人小小魚
主料：冰皮月餅預拌粉250克；黑芝麻250克。
輔料：巧克力粉則攔5克：抹茶粉5克；水適量。
1.冰皮月餅預拌粉，用80度開水揉成團。
2.分成三等份，分別加入巧克力陵盯凳粉、抹茶粉揉成團。
3.把芝麻炒香。
4.放入料理機攪拌成粉。
5.放入蜂蜜調勻，搓成25克乙個擠子尺旅。
6.麵皮壓扁，擀開，包入餡，像包包子一樣，把口封起來。
7.手上沾點炒過的糯公尺粉搓圓。
8.模具中撒上熟粉，再把多餘的倒出，把圓球口朝下放入模具中，用力壓，把月餅推出來即可。
8樓：
摘要。3..我用的月餅磨具是乙個50克，把西公尺分成小團，乙個25克，紫薯蒸熟砸爛也弄成小團，同樣25克乙個。
紫薯水晶月餅。
1.準備乾西公尺250克、紫薯餡350克、熟粉或玉公尺油適量（抹模具防粘）。
2.把西公尺泡軟壓爛，或者是打粉後加水都行，揉成可以團起來的程度即可。
3..我用的月飢枯慧餅磨具是乙個50克，把爛答敗州西公尺分成小團，乙個25克，紫薯蒸熟砸爛也弄成小團，同樣25克乙個。
4.把皮捏開像餃子皮那樣，放入紫薯餡。
5.用虎口收口包起來，再搓成圓柱形，有一點點漏出餡的顏色也沒關係。
6.月餅磨具先刷油或鋪上熟的粉，再放入小團壓出來。
7.開水上鍋，蒸15分鐘即成。水晶透明，好看又好吃！
9樓：陽光生活
將轉化糖漿、梘水和食用油打至乳化，麵粉倒進去拌至無干粉狀，將麵粉放保鮮袋鬆弛指粗2個小時，蓮蓉40g和蛋黃1個，將蛋黃包進蓮蓉裡，麵粉做成餅皮，壓扁，餡料放進去收口滾圓，模具裡撒玉公尺澱粉，月餅放模具中壓出花紋，烤7分鐘定型，將蛋液刷在月餅上，10分鐘烘烤，出爐晾涼。
如何自製月餅
食材：麵粉，蓮蓉，蛋黃、玉公尺澱粉，轉化糖漿。
月餅的做法
1.準備好食材，將轉化糖漿、梘水和食用油混合在一起，然後打至乳化。
2.將麵粉倒進去，快速攪拌均勻，拌至無乾粉的狀態。
3.將攪拌好的麵粉放入保鮮袋裡， 封口，室溫鬆弛2個小時左右。
4.準備蓮蓉40g和蛋黃1個，將蛋黃包進枯碼蓮蓉裡面。
5.將麵粉分成大小均勻的面劑子，做成餅皮，取乙份壓扁，把餡料放進去，然後推捏緊，收口滾圓。
6.取出模具，裡面撒上玉公尺澱粉，把包好的月餅放入模具中，壓出花紋，噴少許水以防開裂，上下火200度烤7分鐘定型。
7.取半個蛋黃打散，然後將蛋液刷在月餅的表面，上下火170度10分鐘烘烤，出爐後網架上晾涼，密封儲存即可。
唯敗鎮小貼士：
月餅做好之後，最好盡快食用，這樣味道是最好的。
法式月餅做法，月餅的做法？
烘焙火力 上下火175度 提前預熱 中下層30 35分鐘 烘焙模具 一次性錫紙蛋糕模 法式月餅的做法原料介紹 低筋麵粉100克 過篩 杏仁粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，香草精華液1 4小匙，淡奶油80ml，紐西蘭乳酪內餡 製作數量 8個左右 法式月餅的做法蛋糕體制作 1.黃油室溫軟...
椰蓉月餅的做法及配方，椰蓉月餅的家庭做法
1準備餅皮材料 化糖漿110克，玉公尺油40克，新良月餅預拌粉150克，奶粉8克 轉化糖漿裡倒入玉公尺油，攪打均勻，攪到油完全混入糖漿 2篩入新良月餅預拌粉 3加入奶粉，攪拌均勻，帶上一次性手套抓捏，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，室溫醒兩個小時 4準備餡料 黃油70克，牛奶40克，糖70克，全蛋液60克...
潮式酥皮月餅的做法及配方，潮式月餅的做法
潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅 圓形 的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆 烏豆 水晶 紫芋等種類，核心則包括蛋黃或海鮮等多種 可無核心 主料紫蘭花低筋粉800克 紅雙圈高筋粉200克。輔料細糖90克 大...