1樓：苦苦的掙扎
材料月餅皮：高粉17g，低粉148g，轉化糖漿116g，食用梘水4g，花生油50g，吉士粉4g
月餅餡：蓮蓉餡250g，豆沙餡250g，鹹蛋黃10個
刷表面：乙個雞蛋黃，幾滴清水
做法1、轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉混合攪拌均勻
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋
3、把麵粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時
4、將鹹鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃表面那層膜，切成兩半
5、取現成的餡料，用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然後稱成每個25g的小球，搓圓
6、把餡料放在手心，中間按扁，包入蛋黃，慢慢把餡推上去，盡量不要包入空氣，包好以後搓成小球，月餅餡就做好了，蓋上保鮮膜備用
7、把醒好的麵粉稱成每份16g，搓圓做餅皮用
8、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅
9、模具裡面抹上一層花生油
10、把月餅皮厚的那一面朝里，放進模具，注意不要讓麵糰碰到模具四周以免碰壞麵皮(可以把麵糰搓成略微橢圓再放進模具)
11、左手托著麵糰，放到模具適合的位置，右手壓下模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力會壓出裙邊
12、輕輕提起模具，鬆手，乙個月餅就做好了，接著做下乙個，直至做完
13、烤箱預熱200度，放入月餅，烤8分鐘取出晾涼
14、準備好刷表面的蛋液
15、待月餅稍涼後，用毛刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方
16、再入烤箱185度烤15～18分鐘即可（自己留意月餅的成色調整時間）
17、室溫回油後，密封冷藏儲存。
小訣竅1、月餅粉可以買現成的，也可以按高粉:低粉=1:9/2:8調配，我是按接近1:9配的。
2、月餅皮和月餅餡的比例一般是3:7，我的模具是50g，算下來就是月餅皮15g，月餅餡35g，所以，餡料的稱取需要提前計算好。乙個鹹蛋黃約為15g，把鹹蛋黃一分為二，才適合我的模具。
**是整個蛋黃的只包了乙個，為了拍照美觀。這個配方的量我可以做20個50g的月餅，僅供參考哦。
3、有條件有技術有耐性的話，餡料最好是自製，如果想偷懶，建議買順南牌的餡料和轉化糖漿，個人認為很不錯，做出來的月餅，吃下去感覺在吃著榮華月餅，哈哈！
4、用花生油聞著很香，做出來的效果也不錯，不建議使用其他油代替。這個配方的油放得恰好，不粘手，完全不需要沾粉，因無沾到粉，烤前也無需噴水防裂。
5、烤好的月餅不要馬上移動到烤網上，以免底部變形，等涼下來再移動。
6、月餅徹底晾晾後密封儲存，室溫回油即可，回油是為了讓月餅皮變軟。剛烤好的月餅皮很硬的，回油1-2天就軟軟的很好吃。
2樓：匿名使用者
主料麵粉200克 糖漿140克
植物油50克 鹼水4克
各種餡適量 蛋黃水適量
超級簡單的廣式月餅的做法步驟
1. 糖漿，植物油，鹼水混合，用蛋抽攪拌均勻，出現紋路。
2. 篩入麵粉
3. 和成麵糰，放入保鮮膜放冰箱冷藏兩個小時以上。
4. 各種餡料分割成30克。
5. 冷藏過的麵糰取出晾至常溫，分成20克乙個的小劑子。
6. 用手捏成薄圓形。
7. 放上餡料。
8. 用虎口部位往上推。
9. 收口
10. 把圓圓的月餅坯放到玉公尺澱粉裡打個滾兒。
11. 抖落多餘澱粉。
12. 月餅模里也撒一層澱粉粉，然後抖落多餘澱粉。把月餅坯放進模具裡。
13. 翻轉，輕用力，用手柄把月餅坯推出來。
14. 漂亮生坯。
15. 烤箱180度預熱，月餅坯表面噴水，放入烤箱中層。
16. 五分鐘後花紋基本定型。
17. 拿出來刷一層薄薄的蛋黃水。
18. 八分鐘後已經有輕微上色，再取出來刷一層蛋黃水，然後再烤八分鐘即可。
19. 看看，其中一部分，壯觀不？
20. 看看成品。
21. 擺個pos
22. 各種餡的都有。
23. 我最偏愛紫薯餡。
24. 包上包裝盒。
25. 紮上絲帶，好漂亮啊，送朋友很有面子哦。小貼士
3樓：0澤國a網盤
用料中筋麵粉 100g
無蔗糖轉化糖漿 75g
花生油 25g
鹼水 1.5g
月餅餡 300g
全蛋液 少量
奶粉 5g
可可粉 適量。
簡單的廣式月餅的做法
糖漿，鹼水，花生油，混合，攪拌均勻。放入所有麵粉，奶粉。和成麵糰。發布的是10個的量，我做的是40個的量，所以我取出三分之一的麵糰放了可可粉。
因為我做的是50g乙個的月餅，所以麵糰分成20g乙個的小麵糰，餡料分成30g乙個的小團。
麵糰按扁，包住餡料，收口。放入模具中。壓實。乙個個漂亮的月餅就出來啦。
放入烤箱前噴一些水，200度上下火中層烤5分鐘，拿出來上面刷薄薄一層蛋液，再去烤箱烤15分鐘即可。拿出來放在架子上晾，涼透後，不要著急吃，因為很硬，放入密封容器，密封2天以上，等待月餅回油變軟，就可以吃啦。
小貼士烤箱溫度根據自家烤箱適當調節，鹼水濃度不同問題，可適量調整。一定要回油再吃哦，很好吃。
廣式迷你小月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：祈驥奉問寒
製作月餅
製作轉化糖漿
500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天後可以使用。
梘水的配製：
純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用
麵粉100克
糖漿76克
吉士粉：7克
梘水：2克
花生油：26克
1比4包入餡料
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃
、大約烘烤10分鐘
；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
五仁餡的做法。
用料：花生仁100克
核桃仁100克
瓜子仁100克
松子仁100克
芝麻仁100克
冰糖50克
白糖350克
豬油150克
青紅絲50克
糕粉100克
制法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，
松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁
與冰糖分別擀碎。
3，將擀好的花生仁，核桃仁，
冰糖同瓜子仁，松子仁，
芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲
熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可
廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
5樓：
需要提前準備好的材料包括：轉化糖漿 100克、梘水 少許、花生油 40克、低筋麵粉 75克、高筋麵粉 少許、紅豆沙 少許、蜜豆 少許。
1、第一步把準備好的楨水、轉化糖漿和花生油放一起，用工具攪拌均勻。
2、然後往盆中加入準備好的麵粉，用工具攪拌均勻。
3、拌勻後放置半小時。
4、另乙個盆中放入蜜豆和紅豆沙，拌勻。
5、拌勻後分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
6、月餅皮也分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
7、壓扁，放豆沙餡。
8、依次包好。
9、用模具壓成型。
10、放入烤箱中，溫度150度，烤20分鐘。
11、時間到後拿出，完成。
6樓：匿名使用者
用料普通麵粉 160克
植物油 40克
自製轉化糖漿 112-120克
自製鹼水 2.5克
鹽 1克
鹹蛋黃 20個（可減半）
自製紅豆沙 500克（參考量）
蛋黃 乙個（刷表面用）
廣式月餅的詳細解說的做法
轉化糖漿中加入鹼水，用手動打蛋器攪打均勻。加入油，繼續攪打充分，加入鹽再次攪打乳化後，加入麵粉（如果開封較久的最好過篩去掉結塊，新開袋的就不用了），拌均勻。這一步開始時候可能有些發散，耐心拌，至無散粉，各食材充分吸收融合後會成團的。
而且由於轉化糖漿的濃稠度不同，加入的量可以有十克八克的差異，靈活一點兒，麵糰是略粘手的但挺柔軟的狀態。不要過度去翻拌麵糰，也不需要去揉搓。蓋保鮮膜散置鬆馳2小時以上（室溫或冷藏，但冷藏要提前取出回覆至室溫再操作，不然容易產生開裂、塌陷、漲腰的情況）。
鹼水你可以買現成的梘水，也可以自己配製，食用面鹼和水1：3充分溶解後使用。
取乙個圓團，拍扁整理成中間薄四周厚的圓形餅皮，放入餡料圓團，右手將餡團向裡向下推，同時左手的虎口慢慢旋轉向上，將餅皮貼合餡料緩慢向上收，直到包住整個餡團，收口捏合。月餅坯子在麵粉中打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在一旁，蓋保鮮膜。月餅麵糰是一種酥性麵糰，延展性不象水和麵那麼好，這和我們平時包餃子包包子的麵糰是不同的。
所以一定要耐心的包，手法很重要，不然容易後麵皮餡分離哦，或是再技術差點兒的還可能斷開露餡。
將包好的生坯收口向下，光面接觸印片放入月餅模具中（生坯最好搓成直徑小於模具直徑的橢圓形，不容易放置時蹭破皮），將模具向下均勻用力的壓下，最好在光滑的平台上操作哈。抬起模具，豎直推出餅坯，整齊的擺放入烤盤中，每個間隔出少許空間。
烤箱預熱上下火200度五分鐘，用乾淨的小噴瓶，在月餅坯上均勻的噴上一層水霧。離的遠一點兒，噴的少一點兒，不然表面的花紋容易花掉，變得不清晰。噴好後，放入烤箱中層烤製5-8分鐘（時間並不絕對，看表面略微的有一點變色的時候）取出，略晾一下，刷蛋黃水（就是乙個蛋黃加一小勺的水充分混合後的液體）。
刷的時候，一定一定要把刷子在碗邊擋一下，去掉多餘的蛋液，然後差不多呈90度角在表面刷過，那個量很少很少，多了容易發黑並且會掩蓋花紋。乙個蛋黃水據說可以刷一百多塊的月餅，所以乃們想象一下哈。
刷好蛋黃水後，再轉上下火180度，烤製10-15分鐘左右，至表面上色到你喜歡的程度即可出爐。放到晾架上徹底冷卻後裝盒密封儲存。
廣式月餅沒回油前是外皮很硬的哈，這是對的。由於很多因素的影響，回油的時候不絕對，有快的可能一天半天，慢的要兩三天。回油變軟後即可食用了。外表也更加好看。小貼士
超簡單的無水蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料雞蛋 4個 180克 細砂糖 70克 黃油 10克 普通麵粉 100克 超簡單的無水蛋糕的做法 把糖粉加入蛋液中開專始打。屬 用電動打蛋器攪拌 攪拌至蛋液發白濃稠，蛋液滴下後可以畫出8字不會馬上消失即可。開啟烤箱上下火180度預熱。再把軟化後的黃用刷子刷滿模具，這樣容易脫模，沒有黃油的話用普通色...
超簡單的香酥蛋捲的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料雞蛋 2個低筋麵粉 90g黃油 75g輔料油適量 鹽適量糖50g 步驟1.備料 2.雞蛋兩個 3.打入無水無油的容器內 4.黃油 準備好79g 5.打散雞蛋 不要太散 6.放入糖 7.將低筋麵粉篩入，用打蛋器攪拌均勻，8.將黃油放在室溫軟化 輕輕觸碰，類似牙膏的軟硬 加入細砂糖和鹽9.將黃油倒入...
超好吃的葡式蛋撻的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料低筋麵bai粉 300g 黃油 16克用於混合du 麵粉，24克用於塗抹面 zhi片 40g 涼水 150g 鹽 6g 超簡單dao葡式蛋撻皮專 的做法準備材料屬 將其中16克黃油 黃油必須室溫哦 與其他材料混合成麵糰，放入冰箱冷藏乙個小時鬆弛 將麵糰取出分成2等份兒，分別擀至超薄長方形條狀，至...