1樓：智慧裝置維修工
水晶蝦餃是傳統的粵式茶樓點心之一。吃過廣州的蝦餃之後總是讓人懷念，晶瑩剔透的美，宛如童話一般......今試試拔了心裡的草
原料：蝦餃粉、木薯粉、豬肉、鮮蝦、玉米、胡蘿蔔、蔥、雞蛋、豬油、油、鹽、五香粉、姜粉。
做法步驟：
第1步、蝦餃粉木薯粉備用
第2步、餡料備用
第3步、蝦餃粉和木薯粉2:1的比例混合，加少許豬油第4步、開水和麵用筷子攪拌成塊狀
第5步、揉成團醒制三十分鐘左右
第6步、蝦處理乾淨去頭去蝦線備用
第7步、肉改刀成泥狀，蝦切大塊，口感有層次第8步、蔥，胡蘿蔔改刀，玉米粒一同加入
第9步、加入五香粉，姜粉熱油澆入
第10步、打一個雞蛋入餡提鮮
第11步、加鹽調味攪拌均勻醃製備用
第12步、粉團搓成同等大小的劑子
第13步、開始包餃子
第14步、依次包完放入蒸籠
第15步、開水鍋蒸至20分鐘即可，若包的小可15分鐘第16步、美美的蝦餃出鍋了！晶瑩剔透，玲瓏有致，甚是喜歡！
廣式蝦餃的做法？
2樓：手機使用者
光是蝦餃的復做法：
面坯原制料：澄面150g，澱粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許
餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g麵皮做法：
1、澄面與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右4、麵糰搓長條，分成20g左右的小麵糰，再將麵糰擀平，即成麵皮餡料做法：
5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸乾水份，用刀背剁茸6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可
港式蝦餃避風塘蝦餃廣式點心水晶蝦餃皇怎麼做
3樓：愛麗絲通話
食材用料：
澄面100克
生粉30克
植物5克
鹽1克沸水適量（約150克）
餡料：鮮蝦肉350克（蝦仁大約180克）
馬蹄2只相剋食物
紅蘿蔔一小塊（約兩隻馬蹄量）
植物油10克
鹽2克糖2克相剋食物
薑汁少許
1.蝦買回來後，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一樣噠，取一隻蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往裡推
2.推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的s線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下
3.把蝦尾巴摘掉
4.回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然後扯開頭和身子，到背部的那一點點別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下一步翻工挑蝦腸，兩隻手輕輕拉開蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來了
5.這樣就非常輕鬆的給蝦把衣服完整的脫下來，而且非常非常容易快捷！這蝦殼漂亮吧，灰常完美.
6.當然，蝦殼有時候不一定會連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來，看到圖中下垂的一根小線麼，那就是腸子。
7.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿蔔切碎，
8.剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔，加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻
9.然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裡甩
10.重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘；
11.冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉，
12.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用。
13.備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用；
14.燙麵：向混合的粉中衝入沸水，，邊衝邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麵，加蓋兒燜5分鐘；
15.將燙麵趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的20克生粉，此時面比較粘手；
16.加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰；
17.置於容器裡，以溼布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子，
18.搓圓、擀成圓皮兒（建議即取即包，將剩餘麵糰以溼布蓋住，或者用模具印出圓形
19.蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明
20.放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的
21.一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開
22.包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠
23.一直包到最後，餡料用完了，皮還剩50克
24.全部包好了，看看蝦餃很美貌有木有？
25.鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、一定要滾水燙麵，燙麵時要燙勻，即使有乾麵，此時也不要攪拌，趕緊加蓋兒燜5分鐘；
2、要趁熱將澄面揉勻，然後分次嗆入生粉，後下油，切忌因水分大而多加生粉，以免後期開裂；
3、揉好的麵糰一定要醒一陣，不要立刻就切劑子包制；
4、不建議一味追求美觀和口感而放入整個蝦仁，一是包的時候很難控制形狀，二是因為蝦仁受熱後會膨脹，容易把皮撐破；
5、加入紅蘿蔔和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩
6、包的時候不要放入太多的餡，不要貪多，否則餡料受熱膨脹也會把皮撐破；
7、蝦餃最好趁熱食用，要的就是一個“燙口鮮啊”！
8、蝦餃雖美，卻不適宜大量包制
9、如果實在包的太多，可以包好後儘快放入冷凍室儲存，吃的時候取出來蒸熟即可
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