1樓：阡陌上花開
1準備餅皮材料**化糖漿110克，玉公尺油40克，新良月餅預拌粉150克，奶粉8克）轉化糖漿裡倒入玉公尺油，攪打均勻，攪到油完全混入糖漿；
2篩入新良月餅預拌粉；
3加入奶粉，攪拌均勻，帶上一次性手套抓捏，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，室溫醒兩個小時；
4準備餡料（黃油70克，牛奶40克，糖70克，全蛋液60克，椰蓉130克，熟糯公尺粉42克，,蔓越莓幹50克）軟化黃油裡加入牛奶和糖，小火加熱至糖和黃油融化；
5加入椰蓉攪拌均勻；
6分兩次加入蛋液，攪拌均勻；
7加入熟糯公尺粉拌勻；
8加入泡軟瀝乾水分的蔓越莓幹拌勻，放冰箱冷藏30分鐘以上；
9把醒好的餅皮材料和餡料分成15等份；
10每個餅皮裡包入餡料；
11做好的月餅小劑子上輕拍一層熟糯公尺粉，不要多，以免壓出來花紋不清晰；
12放入月餅模具，按壓至不粘月餅烤盤裡；
13月餅表面輕輕噴一點點水，放入預熱好的烤箱，190度5分鐘，定型後端出來輕輕在月餅表面刷一點蛋黃液，再送入烤箱，烤15分鐘左右，具體時間溫度請參考自家烤箱。
2樓：慢媽小廚房
如何做好椰蓉餡的月餅？慢媽手把手的教你，從食材比例配方以及製作步驟和烘焙時間，講清楚，零失誤。
椰蓉月餅的家庭做法
3樓：匿名使用者
食材明細
主料中筋麵粉
1000克
糖漿700克
葵花籽油
300克
梘水20克
椰蓉餡料
動物性黃油
400克
糖粉400克
蛋液400克
椰蓉800克
牛奶400克
熟糯公尺粉
150克
甜味口味
烘焙工藝
一小時耗時
普通難度
椰蓉餡月餅的做法步驟
椰蓉餡月餅的做法步驟：1 1準備椰蓉餡的原材料。
椰蓉餡月餅的做法步驟：2 2黃油切成小塊，軟化，加糖粉拌勻。
椰蓉餡月餅的做法步驟：3 3電動打蛋器低速打勻，蛋液分成三次加入黃油，攪拌均勻。
椰蓉餡月餅的做法步驟：4 4牛奶分三次加入。
椰蓉餡月餅的做法步驟：5 5加入椰蓉，篩入少許熟糯公尺粉（不要多）
椰蓉餡月餅的做法步驟：6 6勻，此時靈活掌握一下，稀了，加點椰蓉，幹了加點牛奶。
椰蓉餡月餅的做法步驟：7 7握成團就可以了，備用。
椰蓉餡月餅的做法步驟：8 8將轉化糖漿倒小盆裡。
椰蓉餡月餅的做法步驟：9 9加油和梘水攪拌勻。
椰蓉餡月餅的做法步驟：10 10加入麵粉。
椰蓉餡月餅的做法步驟：11 11不需要過度搓揉以免出筋。
椰蓉餡月餅的做法步驟：12 12和好麵糰放保鮮袋40分鐘後使用就可以。
椰蓉餡月餅的做法步驟：13 1350克乙個劑子分好，揉圓。
椰蓉餡月餅的做法步驟：14 14餡料50克乙個。將餅皮用手按扁，將餡料如圖放好。
椰蓉餡月餅的做法步驟：15 15慢慢把餡推上去，盡量不要包入空氣，包好以後搓成球。一次性多準備好點餡，全部搓圓，備用（我蓋了保鮮膜）。
椰蓉餡月餅的做法步驟：16 16搓好的月餅放在低粉裡，稍微沾點麵粉，模具裡倒點低粉，然後把麵粉全部磕出來。把月餅皮厚的那一面朝里，放進模具，注意不要讓麵糰碰到模具四周，會碰壞麵皮的，所以這一步我會把麵糰搓成略微橢圓的樣子放進去，然後輕輕的提起模具，鬆手，乙個月餅就做好了。
椰蓉餡月餅的做法步驟：17 17將月餅全部放烤盤中。
椰蓉餡月餅的做法步驟：18 18我兩盤交替烤，所以一起做了兩盤，烤之前噴少許水，烤箱預熱200度，中層，烤5分鐘取出。
椰蓉餡月餅的做法步驟：19 19準備好乙個蛋黃+一勺蛋清，打散。
椰蓉餡月餅的做法步驟：20 20月餅稍涼後，刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方，烘烤的方法，200度5分鐘，轉180度三個5分鐘，每次都晾涼5分鐘，晾涼的時候刷蛋液，第一次只刷月餅表面，第二第三次表面和側面都刷。因為兩盤交替烤，所以一盤晾晾的時候一盤正好在烤，時間利用的很充分。
這招是學習博友的，很給力，謝謝。
小竅門月餅皮原料：中筋麵粉1000克，糖漿700克，葵花籽油300克，梘水20克（我訂單多，每次最少和麵是十份的量，製作100克重的月餅，餅皮50克面，餡料50的月餅，這些面大約40塊月餅，個人製作按比例縮，就可以了）
椰蓉餡料：動物性黃油400克，糖粉400克，蛋液400克，椰蓉800克，牛奶400克，熟糯公尺粉150克左右（10份餡料，熟糯公尺粉和椰蓉靈活運用，餡料稀的時候適量調節）
椰蓉月餅餡料的做法
4樓：崇光熙
製作材料：
【餅皮】梘水2克，轉化糖漿148克，花生油50克，月餅用小麥粉205克，奶粉15克
【月餅餡】無鹽黃油35克，糖9克，奶粉20克，椰蓉50克，蛋黃12克，煉乳10克，奶油13克
製作步驟：
1、把梘水 花生油 糖漿放在一起用電動打蛋器把它打成濃稠的狀態
2、把月餅用小麥粉篩入打好的糖漿裡。
3、再加入奶粉用手把它攪拌均勻。
4、攪拌均勻以後把它蓋上保鮮膜靜置兩個小時至三個小時，表面會特別的光亮
5、把所有的椰蓉餡放在一起混合均勻
6、搓成30克的圓球放冰箱冷藏二十分鐘左右
7、餅皮搓成20克乙個
8、將餅皮一點點往上推，直到包裹好整個餡，封好口後再按實一下。
9、輕輕用手整成圓柱形（為了更方便塞進月餅模具）然後用模具用力壓實
10、200度5分鐘，取出刷蛋黃後再180度12分鐘
tips：
1、每種品牌椰蓉的含脂量和含水量不同，所以適量增加一些黃油或者蛋液的量
2、但是餡太濕會：皮餡分離、洩腳
3、大多數廣式月餅皮的配比是按麵粉為100%算、糖漿75%、油25%，梘水一般為0.5%。而糖度在78-80%，色澤金黃、柔軟金亮的月餅糖漿狀態最好。
廣式月餅椰蓉餡的做法
椰蓉月餅餡怎麼做餡
5樓：苦苦的掙扎
材料中筋麵粉(allpurposeflour)90克，糖漿(syrup)90克，植物性黃油(margarine)20克，卡絲特粉(custardpowder)7.5克，鹼水(alkalinewater)1/4茶匙，無甜椰絲280克，奶粉30克，植物油100ml，水4大匙，白糖80克，熟糯公尺粉40克，雞蛋2個，蛋黃兩個
做法1.將所有的餅皮材料攪拌均勻，常溫下，不加蓋放置乙個小時.注：這個是加拿大比較乾燥的氣候條件下的放置時間.潮濕的地方要放久些.
2.糯公尺粉盡量攤開放在盤子里入微波爐轉50秒，取出攪拌攪拌，再送回微波爐，又加熱50秒鐘，取出放涼備用。
3.雞蛋乙個加一大匙水打散後過濾。請參看流程圖a。
4.把餡料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分攪拌後把水也加進去拌和。如圖b。
5.之後在把椰絲和熟糯公尺粉都拌入蛋液中柔和成餡團。看圖c。如果感覺太乾太散可以加一丁點水，讓糯公尺粉吸收多一些些水份，但是千萬不能加多了，太濕對月餅成型有影響。
6.案板上撒點乾粉，把餅皮的材料分成六份，每份35克.上述的餅皮材料大概正好可以做六個月餅.餅皮和餡料的比例是1：3左右就可以了.把餡料也分成六份，搓成圓球。
7.烤箱預熱400華氏度/200攝氏度.
8.把餅皮擀成手掌大小，包入乙個椰蓉球.
9.邊推邊包.餅皮是延展性很好的材質，不要包出有褶皺來.
10.封口成圓球型月餅胚子.
11.月餅模子中撒些乾粉再倒出乾粉，把胚子封口朝上放入模子，壓平.倒扣出膜.用潮濕的刷子刷去多餘乾粉.
12.把月餅送入預熱後的烤箱，400華氏度/200攝氏度烤5分鐘.
13.取出烤盤，刷蛋液.把烤箱溫度調整到350華氏度/180攝氏度，繼續烤15分鐘左右即可.烤製時間可視上色程度，適當延長或者縮短.看個人喜好.
14.烤製好的月餅室溫放置2到3天回油後，色澤更漂亮，口感也更柔潤.
潮式酥皮月餅的做法及配方，潮式月餅的做法
潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅 圓形 的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆 烏豆 水晶 紫芋等種類，核心則包括蛋黃或海鮮等多種 可無核心 主料紫蘭花低筋粉800克 紅雙圈高筋粉200克。輔料細糖90克 大...
做月餅的配方，怎麼樣做月餅詳細配方和做法
自製月餅的做法 1.麵粉 奶粉過篩備用。2.軟化糖漿加入梘水 油攪拌均勻 3.將軟化糖漿加入粉裡面，楺成麵糰 4.用保鮮袋裝起鬆弛20分鐘 5.將鬆弛好的餅皮分成等分 6.餡料也分成等份，我的技術不高，我用的比例是 皮 餡是3.5 6.5 7.取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。8.慢慢用手把餅皮向上推，收...
蛋糕皮月餅的做法，蛋糕皮月餅的配方是什麼？
需要提前準備好的材料包括 雞蛋 50克 細砂糖 20克 轉化糖漿 35克 花生油 50克 蛋糕粉 200克 無鉛和鋁泡打粉 2.5克 小蘇打 1克。1 先把紅豆蓮子餡兒平均分成十份。2 蛋液打散，加糖攪拌至糖化。3 加糖漿，加油，攪拌均勻。4 加入粉類，揉和成柔軟的麵糰。5 將麵糰平均分成十份。6 ...