1樓：國典
烘焙火力：上下火175度（提前預熱）中下層30-35分鐘 烘焙模具：一次性錫紙蛋糕模
法式月餅的做法原料介紹：低筋麵粉100克（過篩），杏仁粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，香草精華液1/4小匙，淡奶油80ml，紐西蘭乳酪內餡
製作數量：8個左右
法式月餅的做法蛋糕體制作:
1.黃油室溫軟化後加入細砂糖打至顏色變淺，粘稠細滑狀
2.分次加入蛋黃液
3.每次蛋黃液與黃油打至完全融合後再加下一次直至全部加完
4.分次加入淡奶油
5.每次淡奶油完全融合後再加下一次直至全部加完
6.篩入低筋麵粉，杏仁粉，加入香草精華液 7.用橡皮刮刀攪拌均勻 8.麵糊表面覆保鮮膜靜置備用 。
法式月餅的做法乳酪內餡的製作:
1.奶油乳酪加檸檬汁隔熱水攪拌成糊，其間分三次加入糖 2.加入蛋黃，攪拌均勻 3.加入朗姆酒和香草精華液，攪拌均勻 4.攪拌均勻後內餡麵糊入冰箱冷藏30分鐘 。
2樓：比拖啦
情濃、意濃--巧克力法式月餅
原料：黃油75克、低筋麵粉120克、椰蓉20克、糖粉70克、雞蛋1個、鹽1克、榛子50克、巧克力布丁醬150克。
做法：1、榛子用烤箱烤5分鐘（150度火力），取出後晾涼去皮壓成顆粒。將榛子碎放入巧克力醬中拌勻，作為月餅的餡料；
2、黃油切成小塊室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白。分3-4次加入雞蛋液，每一次加入都攪打充分，最後黃油體積膨大；
3、加入椰蓉，篩入低筋麵粉拌勻，揉成麵糰；
4、將25克黃油麵糰捏成薄片狀在模子中鋪開，用手輕輕按壓至麵糰和模子貼合，放入約20克巧克力餡料，然後另取少許麵糰封口。表面可以用叉子叉出花紋；
5、將烤箱提前預熱至180度，在月餅表面刷上一層蛋黃液，放入烤箱，用180度上下火烘烤25分鐘，直到月餅表面變成金黃色即可。
傳統月餅吃了那麼多，還是來點不一樣的吧。這款月餅雖然叫做法式的，但是其實和夾心餡的小蛋糕差不多，不過正好給中秋應景！
除了巧克力餡的月餅之外，我們還可以利用果醬、乳酪以及各種果乾來做，非常好吃。這款月餅我用巧克力布丁做餡，味道很特別，不像巧克力醬那麼厚重，有點滑滑的感覺，吃起來除了有巧克力的醬香味之外，好像還能嚐出一絲絲類似布丁、果凍的口感，很奇妙；
如果沒有布丁醬也不用擔心，就買那種瓶裝的巧克力醬直接用即可，盡量挑選質地比較濃稠的，那種能擠出來比較稀的醬就不適合了，容易露餡哦；
如果黃油麵糰感覺比較稀不能直接上手包，可以裝在裱花袋中直接擠在模具裡。中間的夾心也不要貪多，否則高溫烘烤後月餅會膨脹，也會導致餡料流出來
3樓：我的家鄉我說了算
用料主料
低筋麵粉100克
鳳梨餡240克
輔料食鹽2克
白糖30克
黃油70克
雞蛋20克
法式月餅的做法
1.軟化黃油加糖、鹽攪拌均勻，然後倒入雞蛋，繼續攪拌均勻，篩入低筋麵粉攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時，一定要這樣做哦
2.冷藏好的麵糰等分成12分，把鳳梨餡等分成20克乙份，然後搓成圓球備用；取乙份麵糰摁扁成圓片，然後包裹上餡，收口放入模具裡
3.所有的包完之後在月餅坯表面刷蛋液，然後用叉子輕輕地畫出花紋4.烤箱預熱190度10分鐘，然後把做好的月餅坯放進去烤20分鐘，烤好後個別的月餅會因為鼓起有裂開現象，稍涼後會有略微的回縮，裂開就不那麼明顯啦
月餅的做法？
4樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的
法式月餅怎麼脫模
5樓：冉趣人生
這位朋友你好，一般的作業等肯定是有模具的，事先要到模具上抹一點點食用油，或者撒上一些幹澱粉。這樣了就容易了
6樓：匿名使用者
月餅屬於中國的傳統美食，並沒有聽說有法式月餅，這種說法，所以不了解
7樓：波羅密
製作時注意模具四周留出空隙 。
8樓：
法式月餅也是有模具的。
自家月餅怎麼做新手
9樓：教育耕耘張老師
月餅分為廣式月餅、蘇式月餅、法式月餅、冰皮月餅，每年中秋前後都會自己在家動手做很多送朋友。之前做過多次廣式月餅、蘇式月餅和法式月餅，很多朋友就說，家裡沒有烤箱也想自己做月餅，有沒有什麼好辦法？今天這款冰皮月餅就非常適合家裡沒有烤箱又想自己動手的朋友們，只需要食材放蒸鍋裡蒸一蒸即可，製作過程簡單，所需食材也不多，大家也可以根據家人的口味調整餡料和配方，喜歡吃水果口味的就做水果餡料，味道也是非常贊。
參考份量：50g模具20個
準備食材：
冰皮材料：糯公尺粉75g、粘公尺粉75g、澄粉50g、白砂糖45g、牛奶350g、玉公尺油35g、紫薯泥少許、南瓜泥少許、抹茶粉少許、紅麴粉少許
餡料材料：紫薯泥200g、芸豆餡200g、奶粉45g
製作方法：
1、糯公尺粉、粘公尺粉、澄粉、白砂糖等混合裝碗中
2、加入牛奶攪拌均勻
3、加入玉公尺油攪拌均勻
4、蓋上保鮮膜放蒸鍋上蒸30分鐘左右關火
5、等蒸好的月餅皮放涼後揉成均勻麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏3小時左右
6、月餅皮冷藏的過程中開始準備餡，紫薯加入奶粉揉均勻後分成10個20g/個，芸豆餡同樣準備10個20g/個
7、從冰箱中取出冷藏好的月餅皮麵糰，取5個小麵糰，每個約50g左右，其中4個麵糰分別加入紫薯泥、南瓜泥、抹茶粉、紅麴粉揉成均勻的麵糰
8、5個不同顏色的麵糰分別搓成長條後併排放在一起
9、將5種不同顏色的麵糰條隨意扭在一起
10、順著顏色紋理分成30g/個的小麵糰
11、取其中乙個擀成圓形，放上芸豆餡，用麵皮將餡包裹起來，用手掌握住麵糰輕輕稍做整形
12、月餅模具沾上熟糕粉，放入包好餡的月餅進模具中，放桌面上按壓模具頂部，提取月餅模具即成型
小貼士：
1、牛奶不要一次性加入，分次加入更易混合均勻
2、製作過程中黏手可加熟糕粉
3、熟糕粉是採用糯公尺粉小火炒製而成
4、冰皮月餅做好放冰箱中冷藏後食用口感更佳
10樓：褪去一身桀驁
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。
先將皮料調成麵糰。製皮麵糰1.6公斤，油酥麵糰0.
775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘公尺)。
卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮制法：麵糰和油酥麵糰制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後捲折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.製餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
月餅製作
月餅製作(6張)
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
月餅月餅
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘公尺厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。
質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
月餅分類編輯
月餅的品種異彩紛呈，根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。
傳統月餅
廣州月（廣式：蓮蓉 蛋黃五仁 糖漿皮 ）
廣州月（廣式：蓮蓉 蛋黃五仁 糖漿皮 ）(3張)
傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸併入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：
即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸併，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、晉式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、忌廉皮等；從造型上又有光面與花邊之分。
廣式月餅：皮薄、鬆軟、香甜、餡足。
晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。
潮式月餅：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。
蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口。
滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩。
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮(5張)
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
衢式月餅：酥香可口，芝麻當家。
秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
豐鎮月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無窮。
11樓：匿名使用者
步驟 1
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第一步，揉餅皮，按照比例下鹼水，糖漿，之後再下麵粉和花生油，揉搓後，放置兩個小時讓它醒醒~
步驟 2
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第二步，烤鹹蛋黃！先把鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴灑一些高度白酒，這白酒能去腥味，烤箱180度烤10分鐘左右就好，時間千萬不要太長，長了，蛋黃在包裹的時候容易散，不成型。
步驟 3
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第三步，將餡料稱好，我做的是50g的，太大或者太小，模具待會就用不了，所以還是買了一台稱回來，這樣比較精準！
步驟 4
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第四步，月餅壓制好花樣，烤箱200度預熱，200度烤製，5分鐘後拿出來，在表面刷上一層薄薄的蛋黃液，再放入烤箱，烤15分鐘就好啦！
步驟 5
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烤的過程中，偷偷瞄一眼，其實還是蠻緊張的，畢竟第一次做
月餅的做法？？
1.大包酥酥皮制法 用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麵糰。製皮麵糰公斤，製作月餅。油酥麵糰公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮 厘公尺 卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。要點 油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短...
椰蓉月餅的做法及配方，椰蓉月餅的家庭做法
1準備餅皮材料 化糖漿110克，玉公尺油40克，新良月餅預拌粉150克，奶粉8克 轉化糖漿裡倒入玉公尺油，攪打均勻，攪到油完全混入糖漿 2篩入新良月餅預拌粉 3加入奶粉，攪拌均勻，帶上一次性手套抓捏，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，室溫醒兩個小時 4準備餡料 黃油70克，牛奶40克，糖70克，全蛋液60克...
潮式酥皮月餅的做法及配方，潮式月餅的做法
潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅 圓形 的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆 烏豆 水晶 紫芋等種類，核心則包括蛋黃或海鮮等多種 可無核心 主料紫蘭花低筋粉800克 紅雙圈高筋粉200克。輔料細糖90克 大...