流心月餅怎麼做？
1樓：匿名使用者
流心月餅的用料。
月餅皮（60g/個） a部分 糖粉 60克黃油 100克全蛋 25克b部分 吉士粉 20克奶粉 25克低筋麵粉 156克流心部分（10g/個） a部分 奶油 120克白砂糖 25克b部分 玉公尺澱粉 4克椰漿 15克c部分 鹹蛋黃 45g（料理機打碎）d部分 吉利丁 克奶黃餡部分（40g/個） a部分 砂糖 240g椰漿 240g淡奶油 240g黃油 150gb部分 全脂奶粉 180g吉士粉 90g玉公尺澱粉 60g澄麵 60gc部分 鹹蛋黃 90g（打碎）全蛋 300g
流心月餅的做法步驟。
步驟 1餅皮部分 1.黃油，糖粉混合均勻，再加入全蛋 部分過篩，加入上一步。
步驟 2流心部分 部分煮沸 部分拌勻，加入a部分中，攪拌均勻 3.加入鹹蛋黃碎，煮至粘稠 4.加入吉利丁融化，放入冷藏至半凝固狀態。
步驟 3奶黃部分 部分加熱至40度 部分過篩加入，拌勻 部分先混合均勻，加入第2步，煮至麵糰狀 4.冷藏至半硬狀態再使用。
步驟 4組合 1.奶黃餡包流心，冷藏凍硬，備用 2.再包上月餅皮，冷藏至半硬狀態，再壓模。
步驟 5烘烤 風爐210度 先烤9分鐘，定型，取出刷蛋液，再烤3分鐘。
2樓：北京新東方烹飪學校
食材：芒果300克、淡奶油100克、純牛奶100克、細砂糖5克、吉利丁片2片。
做法：1、吉利丁片用冷水泡軟，撈出瀝乾備用。
2、將切好的芒果丁倒入料理棒量杯打成泥。
3、打好細膩的芒果泥。
4、用裱花袋裝大約100g的芒果泥，擠進冰格中放入冰箱冷凍做成流心，芒果泥的高度不能超過模具高。
5、牛奶加熱後，加入泡軟的吉利丁片攪拌，直至吉利丁片完全融化，將混合液分多次加入芒果泥中，攪拌均勻。
6、淡忌廉用電動打蛋器打發至略微濃稠的狀態，打發的淡奶油倒入芒果泥中攪拌均勻。
7、將調製好的芒果液倒入模具約1/3，放入冰箱冷凍半個小時左右。
8、將冷凍好的芒果流心取出，放在已凍好的芒果液上。
9、再倒入芒果液蓋住流心，輕輕的晃動使之完全蓋住，再放入冰箱冷藏4小時。
10、流心芒果月餅完成。
流心月餅怎麼做
3樓：幹萊資訊諮詢
流心月餅的做法如下：1、黃油和糖分發至發白。
2、奶粉、雞蛋和蜂蜜繼續打，大致羽毛狀。
3、加入低粉和澄麵。
4、揉成團。
5、用乙個保鮮袋裝起來放一旁醒20分鐘左右。
6、醒餅皮的時候我們來包餡，從冰箱把流心取出，用奶黃餡把流心包住。
7、用模具壓出自己喜歡的樣子。
8、裝入盒子再放冰箱冷凍4個小時。
9、取出擺入烤盤180度風爐烤10分鐘，轉160度烤10分鐘。
10、考好取出考好取出晾涼即可。
11、今天這個流心月餅就做好了。
4樓：等級你妹
用料 餅餡料：
流心餡 200克左右。
奶黃餡 700克左右。
餅皮料： 黃油 195克。
吉士粉 25克。
淡奶 40克（三花或黑白牌淡奶）
糖粉 75克。
低筋麵粉 400克。
全蛋液 35克。
刷面： 蛋黃 1個（加1小勺蛋白）
流心月餅的做法。
首先要將買回來的流心餡放冰箱裡凍硬結塊。買回來的奶黃餡保鮮，用時拿出來倒入碟中手捏幾下捏軟均勻就可！
先包餅餡：取一小塊奶黃餡，大概25克左右的量，揉圓再壓平，接著切一小塊流心餡放在壓平的奶黃餡中間，慢慢的用奶黃餡包住流心餡！揉成圓形！
流心如果不凍硬，此處根本是包不了的，而且凍硬的流心取出來很快就又化軟，在包時動作要快，如果化軟了包不起來那麼就再放回冰箱重新再凍硬）依次包好後放入冰箱冷凍備用，此用量配方可包23個！
接下來我們製作餅皮：黃油軟化加入糖粉用打蛋器打發均勻，加入蛋液繼續打發吸收好，接著加入淡奶再打發均勻！加入每樣時只要打發均勻就可以了，不需要打發久或打到怎樣的積質！
接著將吉士粉和麵粉過篩加入打發好的黃油中，攪拌均勻成為柔軟的溼麵糰就是月餅皮了！
將餅皮按每個35克的量分好，可分23個！取乙個餅皮揉圓以後放在手心壓平，然後將事先包好的流心奶黃餡放餅皮中間包起來，並慢慢推和收緊，便流心奶黃餡被包在餅皮裡，把所有的流心奶黃餡都包好。
用50克規格的月餅模具來壓模。將麵糰粘點幹麵粉後放入餅模具裡，壓模成型。
依次壓好！分別排入烤盤中！（如果在烤前把所有做好的月餅坯子放入冰箱冷凍2小時凍硬了再烘烤，那效果更好，形狀更漂亮）！
我懶得等做好就直接烤了！！將做好的月餅坯子放入預熱好的烤箱中層，220度火烤5分鐘定型！
烤5分鐘後再取出來在月餅的表層刷一層蛋液，再放回烤箱中層200度火再烤5分鐘即可！
烤好出爐？
如何製作流心月餅
5樓：your大頭兵
月餅皮材料（60g/個）
1、糖粉60克、黃油100克、全蛋25克。
2、吉士粉20克、奶粉25克、低筋麵粉156克。
流心材料（10g/個）
1、奶油120克、白砂糖25克。
2、玉公尺澱粉4克、椰漿15克。
3、鹹蛋黃45g（料理機打碎）
4、吉利丁克。
奶黃餡材料（40g/個）
1、砂糖240g、椰漿240g、淡奶油240g、黃油150g2、全脂奶粉180g、吉士粉90g、玉公尺澱粉60g、澄麵60g3、鹹蛋黃90g（打碎）、全蛋300g
流心月餅的做法。
餅皮製作。1.黃油，糖粉混合均勻，再加入全蛋2.吉士粉、奶粉、低筋麵粉過篩，加入上一步。
流心製作。1.將忌廉和白砂糖混合一起煮沸2.玉公尺澱粉和椰漿拌勻，加入上一步中，攪拌均勻3.加入鹹蛋黃碎，煮至粘稠4.加入吉利丁融化，放入冷藏至半凝固狀態。
奶黃製作。1砂糖、椰漿、淡奶油、黃油加熱至40度2全脂奶粉、吉士粉、玉公尺澱粉、澄麵過篩加入，拌勻3.鹹蛋黃碎、全蛋先混合均勻，加入第2步，煮至麵糰狀4.冷藏至半硬狀態再使用。
奶黃流心月餅：
1.奶黃餡包流心，冷藏凍硬，備用。
2.再包上月餅皮，冷藏至半硬狀態，再壓模。
烘烤。風爐210度先烤9分鐘，定型，取出刷蛋液，再烤3分鐘。
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